이보은 선생님의 황금 레시피를 참고해 연근조림 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다. 연근은 10월부터 제철을 맞는 영양이 풍부한 뿌리채소로, 전분 함량이 높아 여러 가지 요리에 활용하기 좋습니다. 피클이나 장아찌로 만들어 두면 오랫동안 보관해도 아삭한 식감을 유지하는 것이 특징입니다. 또한 아스파라긴을 비롯해 알기닌, 티로신, 트리고네린 등 다양한 유익한 성분이 들어 있어 기력을 보충하는 데에도 도움이 되는 건강한 식재료입니다.
맛있는 연근조림을 만들려면 먼저 좋은 연근을 고르는 것이 중요합니다. 길쭉하면서 통통한 연근이 좋으며, 단면을 잘랐을 때 속이 깨끗한 흰색이고 과육이 부드러우며 구멍이 고르게 분포되어 있다면 신선한 연근입니다. 특히 국산 연근은 부러뜨렸을 때 단면이 깔끔하게 갈라지고, 표면이 매끄러우면서 자연스러운 윤기가 나는 것이 특징입니다. 좋은 연근을 준비했다면 이제 이보은 선생님의 황금 레시피를 바탕으로 연근조림 만드는 방법을 하나씩 살펴보겠습니다.
재료
- 연근 500g
- 물 4컵(800mL)
- 식초 약 4큰술
- 국간장 약 2큰술
- 흑설탕 약 3큰술
- 다진 마늘 약 1큰술
- 식용유 약 6큰술
- 청양고추 반 개
- 볶은 잣 약 반 컵(60g)
[양념 재료]
- 진간장 약 6큰술
- 매실청 약 6큰술
- 다시마 우린 물 반 컵(100mL)
- 물엿 약 3큰술
- 통깨 약 1큰술
※ 1큰술 기준: 밥숟가락
연근조림 만드는 방법 (이보은 연근조림 황금레시피)
1. 먼저 연근 500g을 깨끗하게 씻은 다음 필러를 이용해 껍질을 벗겨주세요. 여기서 중요한 점은 껍질을 벗긴 연근을 바로 찬물에 담가야 변색을 막을 수 있다는 것입니다. 이어서 연근을 3~4mm 두께로 썬 뒤 곧바로 찬물에 담가주세요.
2. 물 800mL에 식초 4큰술을 넣고, 썰어둔 연근을 재빨리 담가 헹궈주세요. 그런 다음 체에 밭쳐 물기가 충분히 빠지도록 해줍니다.
3. 연근을 찬물에 한 번 더 헹궈 깨끗하게 씻어주세요.
4. 이제 연근에 밑간을 해보겠습니다. 국간장 2큰술과 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 버무린 뒤 약 10분간 그대로 두세요. 이렇게 밑간을 해두면 양념이 연근에 잘 배어들어 풍미가 깊어지고, 조리한 후에도 색감이 더욱 먹음직스러워집니다.
5. 이제 본격적으로 연근조림을 만들어보겠습니다.
달군 팬에 식용유 6큰술을 두르고 밑간해 둔 연근을 넣어 골고루 볶아주세요.
6. 씨를 제거한 청양고추 반 개를 잘게 다져 넣고 함께 볶아줍니다. 청양고추는 연근조림의 맛을 살려주는 중요한 재료입니다. 아삭한 식감을 더해줄 뿐만 아니라 보관 기간을 늘리는 데에도 도움이 된다고 하니 가능하면 넣어주는 것이 좋습니다!
7. 진간장 6큰술과 매실청 6큰술을 넣은 다음 다시마 우린 물 100mL를 부어주세요. 이후 센 불에서 약 10분 동안 졸여줍니다.
8. 양념이 거의 졸아들면 고소한 맛을 더해줄 볶은 잣 약 60g을 넣고 가볍게 섞어주세요. 이때 주의할 점은 잣을 넣은 뒤 바로 불을 꺼야 한다는 것입니다. 그래야 잣의 고소한 풍미를 잘 살릴 수 있습니다!
9. 불을 끈 다음 물엿 3큰술과 통깨 1큰술을 넣고 골고루 섞어주면 완성입니다! 윤기가 반짝이는 맛있는 연근조림을 만들 수 있습니다.
연근조림을 만들 때는 연근을 먼저 볶아주는 과정이 중요합니다. 연근의 표면이 살짝 코팅되면서 쉽게 부서지지 않고, 특유의 아삭한 식감도 더욱 오래 유지할 수 있기 때문입니다. 연근은 영양이 풍부하고 식감도 좋아 육식을 피하는 불교 승려들이 표고버섯, 고사리, 죽순 등과 함께 즐겨 먹는 대표적인 뿌리채소로 알려져 있습니다.
연근은 주로 대구와 경남 함안 등에서 연못이나 논을 이용해 재배합니다. 보통 9월부터 수확하기 시작하지만, 특히 10월에 수확한 연근은 수분이 풍부하고 맛도 뛰어난 것으로 평가됩니다. 이 뿌리채소에는 비타민 C와 비타민 B군을 비롯해 철분, 엽산, 식이섬유 등이 풍부하게 함유되어 있어 피로 회복과 염증 완화에 도움이 되며, 동맥경화 예방과 소화 기능 개선, 변비 예방에도 긍정적인 영향을 준다고 합니다. 특히 연근에 들어 있는 뮤신(mucin)은 콜레스테롤 수치를 낮추고 위 점막을 보호하는 역할을 하며, 눈의 충혈을 완화하고 피부 건강에도 도움을 주는 성분으로 알려져 있습니다.