파김치 맛있게 담그는 방법을 소개해 드리겠습니다. 파김치는 쪽파를 이용해 만드는 김치입니다. 쪽파는 대파보다 향이 부드럽고 은은한 단맛이 나는 것이 특징입니다. 따라서 국물 요리보다는 파전이나 파김치, 파강회, 쪽파 장아찌 등 여러 가지 요리에 잘 어울리는 식재료입니다.
쪽파는 고기와 함께 먹으면 특유의 잡내를 줄여주고 풍미를 더욱 살려줍니다. 맛을 좋게 해줄 뿐만 아니라 건강에도 도움이 됩니다. 파가 가진 다양한 효능은 글 마지막 부분에서 자세히 알아볼 예정이니 참고해 주세요. 지금부터 백종원의 파김치를 맛있게 담그는 방법을 차례대로 살펴보겠습니다!
재료
- 새우젓 1T
- 간 마늘 1T
- 설탕 1T
- 고춧가루 1컵
- 양파 1/2개
- 쪽파 700g(다듬기 전 900g)
- 액젓 80ml
- 찹쌀가루 2T
- 물 2컵
파김치 맛있게 담그는법 파김치 황금레시피
1. 먼저 쪽파를 깨끗하게 다듬은 다음 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어주세요. 씻은 쪽파는 물기가 잘 빠지도록 체에 받쳐두시면 좋습니다. 특히 뿌리 부분의 흰색 줄기에 향이 가장 진하게 나므로 너무 많이 잘라내지 않도록 주의해 주세요. 시든 잎이나 끝부분은 깔끔하게 정리해 주시면 됩니다.
2. 넉넉한 크기의 그릇을 준비하고 종이컵 기준으로 액젓 2/3컵을 부어주세요. 그다음 손질한 쪽파를 넣고 뿌리 부분을 중심으로 액젓을 골고루 뿌려줍니다.
파김치를 맛있게 담그려면 쪽파의 뿌리 부분부터 액젓을 뿌려 절이는 것이 중요합니다. 뿌리 쪽은 줄기보다 두꺼워 절이는 시간이 더 오래 걸리기 때문에 먼저 액젓을 뿌려주면 전체적으로 고르게 절일 수 있습니다. 남은 액젓은 양념을 만들 때 사용하므로 버리지 말고 따로 남겨두세요.
3. 쪽파를 절이는 시간은 약 30분 정도입니다. 먼저 뿌리 부분을 15분가량 절인 다음, 나머지 15분 동안은 쪽파 전체가 골고루 절여지도록 해주세요.
4. 절이는 동안 5분마다 한 번씩 쪽파를 뒤집어주면 더욱 균일하게 절여집니다. 양념이 고르게 배도록 하는 과정이니 잊지 말고 뒤집어주세요!
5. 냄비에 밀가루 2스푼과 물 2컵을 넣고 잘 섞어주세요. 재료가 충분히 풀리면 약한 불에 올려 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여줍니다.
6. 밀가루풀을 끓이는 동안 계속 저어주면 더욱 부드럽고 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 뜨거운 상태로 바로 사용하면 다른 재료에 영향을 줄 수 있으므로 충분히 식힌 다음 활용하는 것이 좋습니다. 이 점도 꼭 기억해 주세요!
7. 이제 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 다진 마늘 3스푼, 새우젓 3스푼, 설탕 2스푼, 고춧가루 2컵을 넣고 골고루 섞어주세요. 재료가 잘 어우러지도록 충분히 저어주는 것이 중요합니다!
8. 양파 반 개를 곱게 갈아 준비한 양념에 넣어주세요. 밀가루풀은 완전히 식힌 후 함께 넣어 섞어야 합니다. 모든 재료가 고르게 섞이도록 충분히 저어주세요.
9. 쪽파를 절일 때 사용한 액젓도 버리지 말고 양념에 넣어 잘 섞어주세요. 그런 다음 충분히 절여진 쪽파에 양념을 골고루 발라줍니다.
파김치를 더욱 맛있게 만들려면 쪽파를 한 층씩 쌓아가면서 양념을 고르게 묻혀주는 것이 좋습니다. 보관할 때 쪽파를 몇 개씩 묶어 담아두면 나중에 꺼내 먹기도 훨씬 편리합니다!
10. 파김치를 용기에 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러가며 담아주세요. 이렇게 정성껏 담아두면 맛있고 먹음직스러운 파김치가 완성됩니다!
완성된 파김치는 취향에 따라 바로 먹어도 좋고, 숙성된 풍미를 원한다면 일정 시간 두었다가 드셔도 됩니다. 일반적으로 하루 정도 실온에 두었다가 냉장 보관하면 되며, 날씨가 더운 경우에는 반나절 정도만 실온에 두어도 충분합니다. 참고로 백종원 선생님은 약 2주 동안 냉장 숙성했다고 하니, 숙성 기간은 입맛에 맞게 조절해 보세요!
어릴 때는 파를 별로 좋아하지 않았지만, 할머니와 어머니께서 파를 자주 챙겨 드셨던 데에는 이유가 있었습니다. 파에는 우리 몸에 좋은 여러 영양소가 들어 있기 때문입니다. 특히 파 뿌리에 풍부한 알리신 성분은 혈액순환을 원활하게 하는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다.
알리신은 마늘에도 많이 함유된 성분으로, 기름진 음식을 먹을 때 함께 섭취하면 콜레스테롤의 체내 흡수를 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 마늘과 양파처럼 백합과에 속하는 채소들은 위암 발생 위험을 낮추는 효과가 있다고도 합니다. 이번 기회에 백종원 파김치 레시피를 따라 만들어 보시고, 가족과 함께 건강한 식사를 즐기면서 면역력도 챙겨보세요!