얼갈이김치 맛있게 담그는법으로 무더운 여름철 시원하게 즐길 수 있는 비법 레시피를 소개해드리겠습니다. 더운 날씨에 땀을 많이 흘리고 난 뒤에는 열무김치가 몸의 열기를 식혀주는 데 좋다고 알려져 있죠. 얼갈이김치 역시 수분 함량이 90% 이상이라 갈증을 해소하는 데 잘 어울립니다.
얼갈이김치를 더욱 맛있게 담그는 비결 가운데 하나는 국물 맛을 좌우하는 재료를 잘 선택하는 것입니다. 보통 찹쌀풀을 많이 사용하지만 보리죽이나 감자죽을 활용하는 방법도 있는데요. 간식으로 먹는 찐 감자를 물과 함께 곱게 갈아 김치 양념에 넣어주면 됩니다. 이렇게 하면 양념이 쉽게 흘러내리지 않고 재료에 잘 배도록 도와주어 김치의 맛이 한층 깊고 풍부해집니다.
얼갈이김치를 간편하게 담그고 싶다면 찐 감자와 배, 고추, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 마늘 등을 물과 함께 갈아 양념 국물을 만들어주시면 편리합니다. 오늘은 ‘수미네 반찬’에서 소개된 얼갈이김치 담그는 방법과 열무 얼갈이김치를 맛있게 만드는 황금 비율 레시피를 알려드리겠습니다.
재료
> 얼갈이배추
> 열무
> 새우젓(육젓)
> 홍고추
> 다진마늘
> 다진생강
> 쪽파
> 부추
> 멸치액젓
> 고운 고춧가루
> 찹쌀풀(또는 밀가루풀)
> 물
> 사이다
> 설탕
얼갈이김치 맛있게 담그는법 (김수미 황금레시피)
1. 먼저 얼갈이배추와 열무를 깨끗하게 손질해 주세요. 열무는 뿌리 끝부분을 살짝 잘라낸 뒤 흙이 남아 있을 수 있는 뿌리와 잎 사이까지 꼼꼼하게 씻어줍니다. 얼갈이배추는 질긴 심 부분과 시든 겉잎을 깔끔하게 정리해 준비해 주세요.
2. 깨끗이 손질한 열무와 얼갈이배추는 굵은 소금을 사용해 절여줍니다. 이때 열무가 얼갈이보다 절이는 데 조금 더 시간이 걸리기 때문에 먼저 열무를 큰 그릇 바닥에 깔고 소금을 골고루 뿌려 절여주세요. 그 위에 얼갈이를 올려 함께 절이면 알맞게 절여집니다.
그리고 열무는 잎보다 뿌리 부분이 단단하기 때문에 절이는 시간이 더 필요하다고 합니다. 따라서 소금을 뿌릴 때는 뿌리 쪽부터 먼저 뿌리고, 이후 줄기와 잎 순으로 절여주시는 것이 좋습니다.
3. 열무 위에 얼갈이배추를 겹쳐 올린 후 줄기 부분부터 소금을 뿌려 절여주세요. 얼갈이배추 역시 줄기 부분이 잎보다 단단해 절이는 데 시간이 더 필요합니다. 먼저 줄기 쪽에 소금을 뿌린 다음 잎 부분에도 골고루 뿌려주시면 잘 절여집니다.
4. 새우젓은 두 큰술 정도 준비해 곱게 다져주세요. 잘 다진 새우젓은 미리 준비해둔 볼에 넣어줍니다.
5. 물고추는 500ml 정도 준비해 주세요. 물고추는 홍고추에 물을 조금 넣고 믹서기에 곱게 갈아주면 간단하게 만들 수 있습니다.
6. 다져 놓은 마늘은 두 큰술, 생강은 세 작은술 정도 넣어주세요.
7. 쪽파와 부추는 각각 한 줌씩 준비한 다음 6~7cm 정도 길이로 썰어주세요. 그리고 준비해둔 볼에 함께 넣어줍니다.
8. 멸치액젓은 한 큰술, 고운 고춧가루는 국자로 한 번 떠서 넣어주세요. 찹쌀풀은 두 국자 정도 넣어주시면 됩니다. 찹쌀풀이 없다면 밀가루풀로 대신하셔도 괜찮습니다.
9. 물 500ml에 사이다 반 컵을 넣고 잘 저어 섞어주세요. 이렇게 하면 얼갈이김치에 잘 어울리는 감칠맛 나는 양념이 완성됩니다.
10. 이제 잘 절여진 얼갈이배추와 열무를 양념에 넣고 살살 버무려주세요. 중간 정도에 설탕 두 작은술을 넣어주면 감칠맛을 더할 수 있습니다. 다만 너무 세게 주무르면 풋내가 날 수 있으니 힘을 주지 않고 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다!
11. 이렇게 해서 간단한 얼갈이김치 황금 레시피가 완성됩니다. 완성된 김치는 김치통에 차곡차곡 담아주시고, 누름판이나 누름돌이 있다면 살짝 눌러주시면 더욱 맛있게 숙성됩니다.
얼갈이김치를 맛있게 담근 다음에는 뚜껑을 잘 닫아 상온의 서늘한 곳에서 하루 정도 숙성해 주세요. 이후 냉장고에 넣어 보관하시면 됩니다. 보통 2일에서 5일 정도 지나면 맛있게 익기 시작하니, 기호에 맞게 숙성된 시점에 꺼내 드시면 좋습니다.
얼갈이김치는 배추의 겉잎을 이용해 담그는 김치로, 일반 배추보다 베타카로틴과 비타민 A, C가 더욱 풍부하게 들어 있습니다. 수분과 식이섬유가 많고 열량은 낮으며 탄수화물 함량도 적어 다이어트를 하시는 분들에게 잘 어울리는 식재료입니다. 또한 유산균이 풍부해 장내 좋은 균을 늘리고 소화에도 도움을 줍니다. 여기에 설포라판(Sulforaphane)이라는 성분도 들어 있어 암 예방에도 긍정적인 효과를 줄 수 있다고 알려져 있습니다.
지금까지 얼갈이김치를 맛있게 담그는 방법과 함께 열무·얼갈이김치의 여러 가지 효능까지 알아보았습니다. 얼갈이김치는 살짝 매콤하면서 아삭한 식감이 매력적이라 무더운 여름철 밥반찬은 물론 가벼운 술안주로도 잘 어울리는 별미입니다. 오늘 소개해드린 레시피를 활용해 집에서도 한 번 정성껏 담가보시면 좋겠습니다.