알토란에 출연한 김하진 셰프가 소개한 맛있는 탕국 맛나게 끓이는법을 알려드리겠습니다. 명절 음식으로 많은 사랑을 받는 탕국은 지역마다 만드는 방법이 조금씩 다른데요. 오늘은 김하진 셰프 특유의 깔끔한 맛이 돋보이는 레시피를 함께 소개해드리겠습니다.
탕국은 여러 가지 국물 요리의 기본으로 활용하기 좋은 실용적인 음식입니다. 1인분씩 나누어 팩에 담아 냉동 보관해두면 필요할 때마다 꺼내 다양한 국물 요리에 활용할 수 있습니다. 수제비나 달걀탕처럼 재료만 추가해 간단하게 만들 수도 있고, 국물과 건더기를 함께 갈아 수프로 즐기는 방법도 있으니 맛나게 끓이는법을 참고해 꼭 한번 만들어보시길 추천드립니다.
재료
양지머리 600g
북어포 한 마리(30g)
찌개용 두부 1모(300g)
소금 약간
<육수 재료>
물 50컵
북어대가리 3개
청양고추 5개
통후추 2 큰 술
감초 2개
소주 반 컵
무 700g
다시마 10장(사방 5cm)
탕국 맛나게 끓이는법 (알토란 김하진 레시피)
1. 먼저 양지머리의 핏물을 빼주는 과정이 필요합니다. 미지근한 물에 설탕 2큰술과 600g의 양지머리를 넣고 3~4시간 정도 담가주세요.
2. 다음으로 10L의 물(약 50컵)에 핏물을 뺀 양지머리 600g과 육수 팩, 소주 반 컵, 국간장 3큰술을 넣고 센 불에서 50분간 끓여주세요. 소주는 고기의 잡내를 제거하는 데 효과적입니다.
3. 육수 팩에는 집에 있는 다양한 재료를 활용하셔도 됩니다. 김하진 셰프의 탕국 레시피에서는 북어 머리 3개와 통후추 2큰술, 청양고추 5개, 감초 2개를 넣어 깊고 진한 맛을 더했습니다.
4. 50분 동안 육수를 끓인 다음 나박썰기한 무 700g과 다시마 10장을 넣고 10분간 더 끓여주세요. 시간이 지나면 다시마는 건져내는 것이 좋습니다.
5. 찌개용 두부 1모(300g)는 나박썰기한 후 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 구운 두부는 찬물에 한 번 헹궈서 준비해주시면 됩니다.
6. 북어포 1마리(30g)를 손질한 뒤 먹기 좋은 한입 크기로 잘라주세요.
북어포를 손질할 때는 찬물에 깨끗하게 씻어 남아 있는 비늘과 잔가시를 제거해주세요. 가위로 지느러미와 꼬리를 잘라낸 다음 먹기 좋은 크기로 썰어주시면 됩니다.
7. 이제 탕국을 마무리해보겠습니다. 육수 6컵에 소금을 약간 넣어 간을 맞춘 뒤 준비해둔 재료들을 넣고 한 번 끓여주세요. 소금은 기호에 맞게 양을 조절하시면 됩니다.
8. 알토란에서 김하진 셰프가 전수한 탕국 레시피가 완성되었습니다!
탕국은 지역이나 가정에 따라 조리 방법이 조금씩 다른 음식인 것 같습니다. 국물을 낼 때 소고기를 사용하기도 하고 해산물을 넣는 경우도 있으며, 무 대신 토란이나 박속을 활용하기도 한다고 합니다.
특히 해안가 지역에서는 신선한 해산물을 이용해 국물을 우려내고, 서울처럼 내륙 지역에서는 소고기를 활용해 깊은 맛을 내는 방식이 많다고 합니다. 이처럼 각 지역의 고유한 재료를 활용해 만드는 탕국은 명절에만 맛볼 수 있는 특별한 한 그릇인데요. 이번 추석에도 따뜻하고 맛있는 탕국과 함께 풍성한 명절 보내시길 바랍니다!