갈비찜 맛있게 만드는 법으로 백종원의 소갈비찜 레시피를 소개해드리겠습니다. 추석 명절을 생각하면 빼놓을 수 없는 대표적인 음식 중 하나가 바로 갈비찜인데요. 요즘에는 간편하게 LA갈비찜을 선택하시는 분들도 많지만, 오늘은 특별히 소갈비찜 황금 레시피를 알려드리겠습니다.
한 연구에 따르면 갈비찜이나 아귀찜처럼 찜 요리를 즐겨 먹으면 대사증후군 발생 위험이 최대 25%까지 낮아질 수 있다는 결과가 나왔다고 합니다. 찜 요리는 끓는 물에서 발생하는 뜨거운 증기를 이용하기 때문에 튀기거나 굽는 조리법에 비해 지방 섭취를 줄일 수 있어 건강한 식단에도 잘 어울린다고 하는데요. 이번 명절에는 부담 없이 백종원의 소갈비찜 황금 레시피에 도전해보셔도 좋을 것 같습니다.
재료
갈비 2kg
양파 2개 (370g)
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L
<갈비찜양념>
물 1과1/3컵 (240g)
진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g
갈비찜 맛있게 만드는 법
1. 이번에 알려드릴 갈비찜 레시피는 갈비의 핏물만 제대로 제거하면 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 간단한 조리법입니다. 먼저 갈비를 찬물에 담가 약 반나절 정도 핏물을 빼주세요.
2. 갈비의 핏물을 제거하는 동안 다른 재료도 함께 준비해주시면 됩니다. 대파는 길게 반으로 가른 뒤 잘게 썰어두고, 갈비에 넣을 양념도 미리 만들어두면 조리하기 더욱 편리합니다.
양념장은 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 간 생강, 대파, 참기름, 후추를 함께 섞어 만들어주세요. 취향에 따라 황설탕의 양을 줄이고 대신 물엿이나 꿀을 넣어 사용해도 괜찮다고 합니다.
3. 새송이버섯은 밑동을 손질한 후 약 1cm 두께로 썰어주세요. 표고버섯은 원하는 모양으로 자르거나 1/4 크기로 나누어 준비하시면 됩니다.
4. 갈비찜은 재료를 손질하는 데 어느 정도 시간이 필요한 편입니다.
다음으로 양파는 뿌리를 제거하고 1/4 크기로 잘라주세요. 무는 1/8 크기로 썬 뒤 모서리를 둥글게 다듬어줍니다. 이때 감자칼을 활용하면 보다 간편하게 둥근 모양으로 손질할 수 있습니다.
5. 깨끗하게 씻은 당근은 약 1cm 두께로 썰어주시고, 대파는 2~3cm 길이로 통째로 잘라 준비해주세요.
6. 청양고추와 홍고추, 꽈리고추도 준비한 후 고추의 크기에 따라 1/2 또는 1/3 크기로 잘라주세요.
7. 핏물이 어느 정도 빠진 갈비는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈서 준비해줍니다.
8. 백종원의 소갈비찜 황금레시피에서 한 가지 팁을 알려드리겠습니다! 양념을 넣기 전에 소갈비를 먼저 한 번 삶아주는 것이 좋은데요. 이렇게 하면 조리하는 동안 뼈 속의 핏물이 빠져나와 양념의 맛을 해치는 것을 막을 수 있습니다. 미리 삶으실 경우 물이 끓을 때 소갈비를 넣고 5~7분 정도 데쳐주세요.
9. 이번 백종원 황금레시피에서는 소갈비를 따로 삶지 않고 한 번에 끓여 조리 과정을 간단하게 했습니다. 깨끗하게 씻은 소갈비에 갈비 양념과 물 1L를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄인 뒤 약 1시간 정도 끓여줍니다.
갈비가 부드럽게 익었다고 느껴지면 준비해둔 무를 넣고 함께 끓여주세요.
사용하는 냄비의 크기와 불의 세기에 따라 물의 양을 조절하면서 졸여주는 것이 좋습니다. 또한 재료를 섞을 때는 당근과 무가 으깨지지 않도록 조심해서 섞어주세요.
10. 무가 절반 정도 익었을 때 남은 채소를 넣어주세요. 당근과 표고버섯, 새송이버섯을 넣고 함께 익혀주시면 됩니다.
11. 모든 채소가 충분히 익으면 그때 양파를 넣어주세요.
마지막으로 청양고추와 꽈리고추, 홍고추를 넣고 골고루 섞어주면 백종원 소갈비찜 황금레시피가 완성됩니다.
명절에는 맛있는 음식을 푸짐하게 먹을 기회가 많지만, 추석에 과식을 하다 보면 자연스럽게 칼로리를 걱정하게 되는데요. 실제로 추석 음식 가운데 가장 칼로리가 높은 메뉴가 바로 소갈비찜이라고 합니다. 1회 제공량 기준으로 소갈비찜(250g)은 494kcal에 달하며, 떡갈비(200g)는 403kcal, 잡채(200g)는 291kcal 정도라고 합니다.
달콤하면서 짭조름한 소갈비찜은 밥 한 공기를 금방 비우게 만드는 매력이 있는데요. 혹시 칼로리가 걱정되신다면 갈비 대신 사태 부위를 활용하는 것도 좋은 방법입니다. 사태는 기름기가 적으면서 쫄깃한 식감이 있어 갈비찜의 대체 재료로 사용하면 식감과 포만감을 함께 챙길 수 있다고 합니다. 갈비찜 맛있게 만드는 법을 참고하셔서 맛과 건강을 모두 놓치지 마세요!