오늘 소개해드릴 레시피는 알토란에서 소개된 임성근표 가지볶음 황금레시피입니다. 가지는 천연 항산화 식품으로 잘 알려져 있지만, 특유의 향과 식감 때문에 취향에 따라 호불호가 나뉘기도 하는 재료입니다.
하지만 가지에 풍부하게 들어 있는 안토시아닌은 혈중 노폐물 제거와 콜레스테롤 수치 조절에 도움을 주며, 혈액순환을 원활하게 해 고혈압이나 동맥경화 같은 심혈관 질환 예방에도 효과적입니다. 이번 레시피는 단짠의 조화를 잘 살려 누구나 간편하게 맛있게 즐길 수 있는 가지볶음이니, 다양한 건강 효능을 가진 이 요리를 꼭 한 번 만들어보세요!
재료
가지 3개
(밑간 재료 :간장 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집)
소금 반 큰 술
식용유 3 큰 술
대파 흰 줄기 반 대
다진 마늘 1 큰 술
간장 반 큰 술
된장 1 큰 술
양파 반 개
청피망 반 개
홍피망 반 개
참기름 1 큰 술
통깨 1 큰 술
가지볶음 황금레시피 (알토란 임성근 레시피)
먼저 가지 3개의 꼭지를 제거한 뒤 3등분하고, 다시 반으로 한 번 더 잘라주세요.
가지를 너무 얇게 썰면 식감이 부족할 수 있고, 반대로 너무 두껍게 자르면 안쪽의 수분이 빠져나와 맛이 떨어질 수 있습니다. 따라서 약 0.5cm 두께로 썰어주는 것이 적당합니다.
여기서 가지볶음 황금레시피의 첫 번째 팁은 가지를 소금에 살짝 절이는 것입니다. 이 과정을 미리 해두면 가지 특유의 식감이 부담스러우신 분들도 보다 편하게 드실 수 있습니다.
가지를 미리 소금에 절여두면 수분이 빠져나가 식감이 더욱 좋아지고, 생가지에서 느껴질 수 있는 쓴맛도 줄어든다고 합니다.
가지에 소금 1/2 큰술을 넣고 골고루 섞은 다음 약 10분 정도 절여주세요.
절여진 가지는 따로 소금물에 헹굴 필요 없이 손으로 꾹 눌러 물기만 제거해주시면 됩니다.
이렇게 하면 수분이 빠져나가면서 가지에 간도 자연스럽게 배어 더욱 맛있는 가지볶음을 만들 수 있다고 합니다.
이제 가지에 밑간을 해줄 차례입니다. 먼저 간장 1/2 큰술과 후춧가루 두 꼬집을 넣고 골고루 섞어주세요.
달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 대파 흰 부분 반 개와 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
대파와 마늘을 볶다 보면 매운 향은 점차 사라지고 고소하면서 향긋한 향이 올라오기 시작합니다.
이때 간장 1/2 큰술을 넣어주면 불향이 더해지면서 한층 깊고 풍부한 맛의 가지볶음을 만들 수 있습니다.
두 번째 팁은 된장을 넣어주는 것입니다. 된장을 활용하면 가지볶음의 감칠맛이 더욱 살아나고 한층 맛있게 완성됩니다.
된장을 볶아주면 고소한 맛과 깊은 풍미가 더욱 잘 살아나기 때문입니다.
된장 1큰술을 넣고 볶아주세요. 이렇게 충분히 볶아주면 떫은 맛도 줄어들어 더욱 맛있게 완성할 수 있습니다.
불을 중간 불로 조절한 다음 된장을 넣고 약 30초간 볶아주세요. 그다음 가지를 넣고 함께 볶아줍니다.
가지를 넣은 후에는 센 불에서 약 2분간 빠르게 볶아주세요.
양파 반 개와 청피망 반 개, 홍피망 반 개를 채 썰어 넣고 약 1분 정도 더 볶은 다음 불을 꺼주세요.
마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어주면 가지볶음 황금레시피인 알토란 임성근 가지볶음이 완성됩니다.
가지는 여름철에 가장 맛있게 즐길 수 있는 채소 중 하나로, 요즘 많은 가정에서 다양한 가지 요리를 만들어 드시고 있을 것 같습니다.
한방에서는 가지가 차가운 성질을 가지고 있어 열을 식히는 데 도움이 된다고 합니다. 또한 수분 함량이 높아 여름철 땀으로 손실되기 쉬운 수분을 보충하는 데에도 적합하다고 알려져 있습니다.
우리나라에서는 주로 가지볶음과 같은 반찬으로 즐기지만, 서양에서는 육류와 함께 조리하는 경우가 많습니다. 이는 가지의 조직이 스펀지처럼 기름을 잘 흡수해 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있기 때문입니다. 몸에 좋은 가지의 장점을 알아갈수록 다양한 요리에 활용해보고 싶어지는데요. 가지볶음 황금레시피인 알토란 임성근 가지볶음으로 올여름을 건강하고 맛있게 마무리해보세요.