완전식품으로 알려진 계란은 다이어트를 하는 분들에게 유용한 식품이며, 냉면이나 샐러드, 떡볶이 등 여러 요리에 빠지지 않고 활용되는 재료입니다. 하지만 계란을 깔끔하게 벗기면서 탱글탱글하게 삶는 방법을 정확하게 알고 있는 분들은 생각보다 많지 않은 것 같습니다. 오늘은 이러한 계란 삶는 법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
계란 삶는법
계란 삶는법 ① 삶기 전 계란을 실온에 미리 꺼내두기
냉장고에 보관했던 계란을 차가운 상태 그대로 끓는 물에 넣으면 갑작스러운 온도 차이로 인해 껍질이 깨질 수 있습니다. 이 과정에서 흰자가 흘러나오면서 계란 모양이 깔끔하지 않게 될 수도 있습니다. 따라서 계란을 삶기 전 미리 실온에 꺼내두어 차가운 기운을 없애고 끓는 물과의 온도 차이를 줄여주는 것이 좋습니다.
계란 삶는법 ② 계란 삶을 때 식초와 소금 첨가
계란의 주된 성분은 단백질이기 때문에 산이나 염분을 만나면 쉽게 응고되는 특징이 있습니다. 따라서 단백질 덩어리인 계란 흰자가 식초나 소금과 접촉하면 보다 빠르게 굳을 수 있습니다.
이는 계란을 삶는 과정에서 껍질에 금이 가거나 깨져 흰자가 밖으로 흘러나오더라도 더 이상 넓게 퍼지지 않고 형태를 유지하도록 식초와 소금이 도움을 주는 것입니다.
계란 삶는법 ③ 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 휘저어 주기
계란을 모양이 예쁘게 삶는 방법 중 하나입니다. 물이 끓기 시작했을 때 숟가락이나 주걱을 이용해 계란을 저어주면 노른자가 가운데에 자리 잡도록 삶을 수 있습니다. 이때 한 방향으로 두세 번 정도 가볍게 저어주는 것만으로도 충분합니다.
계란 삶는법 ④ 계란 반숙과 완숙 시간
계란은 삶는 시간에 따라 반숙과 완숙의 정도가 달라집니다.
계란 삶는법 ⑤ 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 휘저어 주기
이 역시 계란을 보기 좋게 삶는 방법으로, 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 계란을 저어주면 노른자가 중앙에 위치하도록 삶아집니다. 저을 때는 한쪽 방향으로 두세 번 정도만 살짝 움직여주면 됩니다.
계란 삶는법 ⑥ 삶은 후 차가운 물에 담그기
계란을 삶은 뒤 삶은 계란을 실온에서 식힌 그룹과 찬물에 담가 식힌 그룹으로 나누어 껍질을 벗겨보면, 찬물에 담가 식힌 계란의 껍질이 훨씬 빠르고 쉽게 벗겨지는 결과를 확인할 수 있습니다.
차가운 물에 담가둔 계란의 껍질을 벗기는 데 걸린 평균 시간은 29.1초로, 실온에서 식힌 계란보다 약 20초 정도 빨랐습니다. 또한 실온에서 식힌 계란은 시간이 지나면서 껍질을 벗기는 데 점점 더 오랜 시간이 걸렸지만, 찬물에 20분 정도 담가둔 계란은 시간이 지나도 여전히 빠르게 껍질을 벗길 수 있었습니다.
결론적으로 계란을 삶은 다음 차가운 물에 약 20분간 담가두면 껍질을 보다 깔끔하고 빠르게 제거할 수 있습니다. 참고로 찬물에 담그기 전에 계란 껍질을 살짝 깨서 넣어주면 차가운 물이 빠르게 스며들어 껍질을 벗기기가 더욱 수월해진다고 합니다.
신선한 계란 고르는법
1. 달걀의 나이는 껍데기를 보면 알 수 있다!
마트나 시장에서 달걀을 구입할 때 껍데기에 표시된 10자리 숫자와 알파벳을 확인하면 달걀의 신선도를 확인할 수 있습니다.
예를 들어 달걀에 ‘0819 M3FDS 2’라고 표시되어 있다면, 앞의 4자리는 달걀의 생산 날짜를 뜻하고 M3FDS는 생산자의 고유번호를 의미합니다. 마지막 숫자 2는 닭의 사육 환경을 나타내며, 1~4번까지 구분되어 있습니다. 숫자가 1에 가까울수록 보다 넓은 공간에서 사육된 닭이 낳은 달걀을 의미합니다.
또한 달걀 껍데기는 깨끗하고 매끄러운 것이 좋으며, 토종 달걀은 일반 달걀에 비해 껍데기 색이 비교적 밝은 편입니다.
2. 달걀 먹기 전에 신선도 확인법
신선한 달걀을 구입했더라도 어떻게 보관하느냐에 따라 신선도가 떨어질 수 있습니다. 달걀은 보관하는 동안 ‘기실’을 통해 공기가 드나들면서 수분이 증발하게 되는데, 달걀 내부에 빈 공간이 많이 생겼다면 그만큼 오랫동안 보관되었다는 의미입니다.
따라서 달걀을 흔들었을 때 내부가 출렁이는 느낌이 들거나 소금물에 넣었을 때 달걀이 물 위로 떠오른다면 오래된 달걀일 가능성이 높습니다.
또한 달걀을 깨뜨렸을 때 노른자와 흰자가 서로 잘 붙어 있고 노른자가 봉긋하게 올라와 있으면서 탄력이 있다면 신선한 달걀입니다. 반대로 흰자가 지나치게 뿌옇거나 혈반(혈액 반점)이 확인된다면 신선도가 떨어진 달걀입니다.
계란 보관방법
달걀은 약 2도의 온도와 상대습도 80% 정도의 환경에서 냉장 보관하는 것이 좋으며, 뾰족한 부분이 아래쪽을 향하도록 세워두는 것이 적합합니다.
냉장고에 보관할 때는 문 쪽보다는 내부에 넣어두는 것이 좋습니다. 이렇게 보관하면 달걀이 흔들리거나 온도 변화에 지나치게 노출되는 것을 줄일 수 있어 더욱 신선한 상태로 보관하는 데 도움이 됩니다.
또한 달걀 껍데기에 이물질이나 더러운 부분이 묻어 있다고 해서 물로 씻는 것은 피하는 것이 좋습니다. 달걀 껍데기의 큐티클층은 미생물이 내부로 들어오는 것을 막고 수분이 빠져나가는 것을 억제하는 역할을 하기 때문입니다. 따라서 이 큐티클층이 제거되면 달걀이 보다 쉽게 상할 수 있습니다.
지금까지 계란 삶는법에 대해 자세히 알아보았습니다. 계란을 삶고 보관하는 데 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 읽어주셔서 감사합니다.