꽃게탕 끓이는 방법 강추 레시피

오늘은 꽃게탕 끓이는 방법에 대해 알아보려고 합니다. 알아두시면 유용하게 활용할 수 있는 내용이 많으니, 끝까지 꼼꼼하게 살펴보시고 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

꽃게란?

꽃게상과 꽃게과, 꽃게속에 속하는 갑각류입니다. ‘꽃게’라는 이름은 지형 중 하나인 ‘곶’에 사는 게라는 의미의 ‘곶게’가 변형된 것이라고 합니다. 크기는 가로 약 15~20cm, 세로 약 10cm 정도이며 한국, 중국, 일본 등의 바다 밑 모래에서 주로 서식합니다. 육식성으로 작은 물고기 등을 먹고 살아갑니다.

우리나라에서도 선호도가 높은 식재료 중 하나로, 살에서 은은한 단맛이 나는 것이 특징입니다. 주로 쪄서 먹거나 게장으로 만들어 먹는 경우가 많습니다. 살은 부드럽고 단맛이 풍부하며, 내장과 알 역시 감칠맛이 뛰어나 많은 사랑을 받고 있습니다. 껍데기에서 깊은 맛이 우러나오기 때문에 국물을 낼 때는 살이 적은 다리만 넣어도 충분히 진한 맛을 낼 수 있습니다.

꽃게탕 끓이는 방법

꽃게탕 끓이는 방법 ① 김수미 꽃게탕 맛있게 황금레시피

재료: 꽃게, 국물용 멸치, 다시마, 물, 된장, 단호박, 무, 팽이버섯, 고춧가루, 양파, 다진 마늘, 모시조개, 당근, 풋고추, 홍고추, 고추장, 매실액, 후춧가루, 전복, 새우, 대파, 생강, 미나리, 부추, 쑥갓

가을 제철인 수꽃게는 약 3마리 정도 준비하시면 되며, 꽃게의 크기나 인원수에 따라 양은 적절히 조절해 주세요. 먼저 꽃게는 칫솔 등을 이용해 구석구석 깨끗하게 닦은 후 껍질과 살을 분리합니다. 조개와 새우, 전복 등의 해물도 취향에 맞게 준비해 깨끗이 손질해 주세요.

이제 육수를 만들어 보겠습니다. 국물용 멸치 15~20마리를 팬에 넣고 기름 없이 살짝 볶아 비린내를 제거합니다. 볶은 멸치에 다시마 한 장과 물 1.5L를 넣고, 된장 3큰술도 함께 넣어 끓여주세요. 김수미 선생님은 만능강된장을 사용하셨는데요. 간단한 만능강된장 만드는 방법도 함께 알아보겠습니다.

김수미 만능강된장

재료: 삶은 소라 살, 반건조 오징어, 멸치, 디포리(밴댕이), 마른 보리새우, 다진 마늘, 다진 생강, 물, 고추장, 된장, 청양고추, 참기름, 통깨 등

반건조 오징어 1마리는 뼈와 껍질을 제거한 뒤 잘게 다져주세요. 껍질을 벗길 때는 굵은소금이나 마른 행주를 사용하면 좀 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 오징어의 식감을 살리고 싶다면 믹서기에 갈기보다는 직접 잘게 다지는 것이 좋다고 합니다.

멸치 25마리와 밴댕이인 디포리 5마리는 내장을 제거한 뒤 잘게 다져주세요. 삶은 소라 2개 역시 내장을 제거하고 살만 남겨 잘게 썰어 준비합니다.

이때 소라의 침샘은 식중독 위험이 있으므로 반드시 제거해야 합니다. 보리새우 한 줌도 잘게 다져 준비한 뒤, 모든 재료를 각각 따로 볶아주세요. 팬을 기름 없이 달군 다음 먼저 오징어를 볶고, 이어서 멸치와 밴댕이를 차례대로 볶아줍니다.

소라를 볶을 때는 비린내가 날 수 있으므로 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 1/2큰술을 함께 넣어 볶아주세요. 보리새우는 따로 볶지 않는다고 합니다. 냄비에 물 5큰술과 된장 3국자를 넣고 살짝 끓인 다음 준비한 재료를 모두 넣어주세요.

마지막으로 고추장 2큰술, 잘게 썬 청양고추 3개, 참기름 1/2큰술, 통깨 2큰술을 넣고 타지 않도록 저어가며 볶아주면 김수미 만능강된장이 완성됩니다.

강된장을 넣은 뒤 센 불에서 끓여주세요. 그동안 단호박 반 개는 두툼하게 썰어 준비합니다. 단호박은 전자레인지에 약 5분 정도 돌리거나 뜨거운 물에 3분 정도 데치면 훨씬 쉽게 썰 수 있습니다. 껍질은 듬성듬성 남기며 깎아야 익었을 때 모양이 보기 좋다고 합니다.

국물이 팔팔 끓으면 썰어둔 단호박과 무 1/4개를 적당한 크기로 잘라 넣어주세요. 다시 끓기 시작하면 4등분한 꽃게와 게딱지를 넣습니다.

팽이버섯 한 봉지와 양파 1/2개도 굵게 썰어 넣고, 당근이 있다면 1/4개 정도 함께 넣어도 좋습니다. 홍고추와 풋고추는 각각 1개씩 어슷하게 썰어 넣고, 통생강도 얇게 썰어 2~3쪽 정도 넣어주세요. 해감한 모시조개 한 줌도 함께 넣습니다.

이제 양념을 넣어줍니다. 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 2큰술, 고추장 1/2큰술, 매실액 1/2큰술과 후춧가루를 넣어주세요. 이때 고추장을 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁해질 수 있으니 적당량만 사용하는 것이 좋습니다.

국물이 다시 끓어오르면 전복과 새우, 어슷하게 썬 대파 1대를 넣어줍니다. 마지막으로 미나리, 부추, 쑥갓을 취향에 따라 먹기 좋은 크기로 잘라 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 한소끔 끓여주면 김수미 꽃게탕 맛있게 끓이는 황금레시피가 완성됩니다.

꽃게탕 끓이는 방법 ② 알토란 레시피

재료: 수꽃게 3마리(600g), 물 4컵, 다시마 3장, 된장 7큰술, 양파 1/2개, 단호박 1/4개, 표고버섯 3개, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1/2개, 대파 1/2개, 두부 1/2모

먼저 주재료인 꽃게부터 손질합니다. 수꽃게 3마리는 가위로 다리 끝부분을 잘라내고, 몸통과 등딱지를 분리한 뒤 입과 아가미를 제거해 주세요. 꽃게는 먹기 좋게 4등분으로 잘라줍니다.

껍데기를 떼지 않고 조리한다면 아가미를 제거하지 않아도 되지만, 껍데기를 분리하는 과정에서 아가미의 찌꺼기가 국물에 들어갈 수 있으므로 미리 제거하는 것이 깔끔합니다.

집게다리 가장자리도 가위로 살짝 잘라두면 조리 후 살을 발라 먹기가 더욱 편합니다. 꽃게 손질이 끝나면 채소를 준비합니다. 양파는 깍둑썰기하고, 표고버섯과 단호박도 비슷한 크기로 썰어주세요.

재료 손질이 끝났다면 본격적으로 알토란 꽃게탕 끓이는 방법을 시작합니다.

냉동 꽃게를 사용할 경우에도 같은 방법으로 끓일 수 있습니다. 냄비에 물 4컵과 다시마 3장을 넣고 강불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 된장 7큰술을 풀어줍니다.

미리 썰어둔 양파 1/2개와 표고버섯 3개, 다진 마늘 1작은술을 넣어주세요. 마늘을 너무 많이 넣으면 된장 특유의 풍미를 해칠 수 있으니 과하게 넣지 않는 것이 좋습니다. 이어서 고춧가루 1큰술과 썰어둔 단호박을 함께 넣습니다.

손질한 꽃게를 넣고 단호박과 함께 익을 때까지 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 꽃게 살이 풀어질 수 있으므로 약 7분 정도 끓이는 것이 좋습니다.

꽃게탕이 끓어오르면 청양고추 2개, 홍고추 1/2개, 대파 1/2개, 두부 1/2모를 넣고 한 번 더 끓여줍니다. 고소한 된장 맛과 꽃게의 시원한 맛이 어우러진 알토란 꽃게탕 황금레시피가 완성됩니다. 생각보다 간단하니 제철 꽃게로 맛있게 만들어 드셔보시길 바랍니다.

꽃게탕 끓이는 방법 ③ 백종원 꽃게탕 끓이는 방법 황금레시피

재료: 꽃게, 무, 애호박, 대파, 청고추, 홍고추, 양념장, 디포리, 멸치, 된장, 고춧가루, 마늘, 국간장, 맛술

냄비에 무와 양파, 디포리, 멸치를 넣고 먼저 육수를 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 건더기는 모두 건져내고, 나박하게 썬 무를 넣어 계속 끓입니다.

무가 어느 정도 익으면 된장을 풀어 넣고 다시 끓여주세요. 양파는 채 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썰어 준비합니다. 홍고추와 대파도 어슷하게 썰어주세요. 꽃게는 깨끗하게 손질한 뒤 반으로 잘라 준비합니다.

된장을 푼 국물에 손질한 꽃게를 넣고, 꽃게가 붉은색으로 변하기 시작하면 양파와 애호박을 넣어 끓입니다. 이어서 고춧가루와 다진 마늘, 맛술을 넣고 홍고추와 청양고추, 대파를 넣어 한소끔 끓여주면 백종원표 꽃게탕이 완성됩니다.