오늘 소개해드릴 시원하고 톡 쏘는 동치미 맛있게 담그는 법과 몇 가지 유용한 꿀팁은 동치미 담그는 방법을 찾고 계신 주부님들과 식당 주방장님들께 특히 도움이 될 것입니다. 오늘 알려드리는 동치미 맛있게 담그는 법만 잘 익혀두신다면, 단 3분 만에 평생 활용할 수 있는 동치미 황금레시피를 얻어가실 수 있을 거예요. 앞으로는 이 레시피 하나로 동치미를 완성하시고, 주변 분들께 자신 있게 대접해보세요. 바로 시작하겠습니다!
재료
다발무 1단
대파 흰부분 3대
갓, 쪽파 한 줌씩
배 1개
청양고추 8개
홍고추 2개
건고추 5개
마른 다시마 20g
통마늘 반 컵
생강 2쪽
매실청 1컵
불린 청각 반 컵
설탕 3큰술
소주 1컵
천일염 300ml(1컵 반)
물 6리터
동치미 맛있게 담는법
동치미 맛있게 담는법 ① 재료 손질
동치미를 맛있게 담그는 과정에서 가장 먼저 해야 할 일은 재료를 손질하는 것입니다. 먼저 무 손질 방법부터 알아보겠습니다.
무는 껍질을 벗기지 않은 상태에서 잔뿌리나 상처 난 부분만 칼로 깔끔하게 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 또한 무청, 즉 초록 줄기 부분이 부담스럽다면 적당량 잘라내셔도 괜찮습니다.
여기서 동치미를 맛있게 담그는 중요한 팁 하나를 알려드리겠습니다. 오늘 소개하는 방법은 무를 따로 소금에 절이지 않습니다. 무를 절이면 약간 쭈글쭈글해지면서 아삭한 식감이 줄어들 수 있기 때문입니다. 대신 동치미 국물의 염도를 적절하게 맞춰주시면 됩니다.
대파 흰부분은 반으로 갈라 적당한 길이로 썰어주시고, 배는 씨 부분만 제거한 후 함께 넣어주세요. 이렇게 하면 동치미에 시원한 맛과 은은한 단맛이 더해집니다.
갓도 반으로 잘라 넣어주시면 더욱 개운하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
쪽파는 따로 썰지 말고 돌돌 말아 묶은 상태로 넣어주시면 동치미 맛이 한층 더 깔끔해집니다.
청양고추와 홍고추는 끝부분만 살짝 잘라 함께 넣어주세요.
이렇게 하면 동치미에 알싸하면서도 칼칼한 맛이 자연스럽게 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
이제 면포에 넣을 재료를 준비해보겠습니다. 먼저 물에 불린 청각을 면포에 담아주세요.
생강과 마늘도 편으로 썰어 면포에 함께 넣은 뒤 김치통 바닥에 깔아줍니다. 이렇게 하면 동치미의 감칠맛이 살아나고 풍미도 더욱 깊어집니다.
이제 재료 손질이 모두 끝났다면 다음 단계로 넘어가 보겠습니다.
동치미 맛있게 담는법 ② 동치미 국물 만들기
이번에는 동치미 맛의 핵심인 국물을 만들어보겠습니다.
물 6리터에 소금 한 컵 반, 매실청 1컵, 설탕 3큰술을 넣고 충분히 저어 녹여주세요. 이렇게 하면 적당한 간과 함께 은은한 단맛, 감칠맛까지 더해져 더욱 맛있는 동치미 국물을 만들 수 있습니다.
이렇게 해서 동치미 국물이 완성되었습니다. 이제 거의 마무리 단계에 접어들었네요. 본격적으로 동치미를 담가보겠습니다.
동치미 맛있게 담는법 ③ 본격적인 동치미 담그기
이제 본격적으로 동치미를 담가보겠습니다. 먼저 면포를 깔아둔 김치통에 준비한 재료들을 차곡차곡 담아주세요.
그 위에 미리 만들어둔 동치미 국물을 부어주시면 됩니다. 이렇게 하면 재료와 국물이 자연스럽게 어우러질 준비가 완료됩니다.
이어서 다시마를 넣어준 뒤 김치통 뚜껑을 단단히 닫아주세요.
누름기가 있다면 재료가 뜨지 않도록 눌러준 뒤 뚜껑을 덮어주시고, 누름기가 없더라도 그대로 덮어주셔도 괜찮습니다. 중요한 것은 모든 재료가 국물에 충분히 잠기도록 하는 것입니다. 그리고 반드시 기억하셔야 할 점이 있습니다. 다시마는 넣은 지 2시간 후 반드시 건져내야 합니다. 오래 두면 국물이 끈적해질 수 있기 때문입니다.
이렇게 해서 동치미 담그는 모든 과정이 마무리되었습니다. 이후 실온에서 약 일주일 정도 숙성시켜주시면 됩니다.
동치미 맛있게 담는법 ④ 완성된 동치미
잘 숙성된 동치미는 먹을 만큼만 꺼내 적당한 크기로 썰어 드시면 됩니다.
무청도 먹기 좋은 길이로 잘라 준비해주세요.
무 역시 얇게 썰어 함께 담아주시면 더욱 좋습니다.
배는 노랗게 변한 겉부분만 제거한 뒤 속살을 얇게 썰어 동치미와 함께 곁들여주세요. 또한 집에 삭힌 고추가 있다면 함께 곁들여 드셔도 아주 잘 어울립니다.
이렇게 해서 시원하고 깔끔한 동치미가 완성되었습니다. 비교적 간단하게 담글 수 있는 레시피지만 맛은 정말 훌륭합니다. 여러 재료와 국물이 조화를 이루며 깊고 시원한 풍미를 만들어줍니다. 특히 다시마 덕분에 별도의 육수를 낸 것 같은 진한 감칠맛까지 느낄 수 있습니다.
오늘은 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 동치미 담그는 방법을 소개해드렸습니다. 알토란 동치미 담그는 법, 백종원 동치미 레시피, 겨울 동치미 만드는 법 등 다양한 레시피를 찾아보던 중 유튜브에서 정말 괜찮은 무 동치미 레시피를 발견하게 되어 여러분께 공유해드렸습니다.
평소 레시피를 공부할 때 자주 참고하는 유튜브 채널 <함께해요 맛나요리>의 ‘동치미 쉽고 간단 맛있게 / 무를 제발 절이지 마세요’ 영상을 참고해 정리했습니다.
오늘 소개해드린 동치미는 비타민 C가 풍부하고, 숙성이 진행되면 유산균도 풍부해져 건강 관리에도 도움이 될 수 있습니다. 직접 만들어 드시면서 맛과 건강을 함께 챙겨보시기 바랍니다.
부족한 글이지만 조금이나마 도움이 되었기를 바랍니다. 끝까지 읽어주셔서 감사합니다.