이번 생생정보 레시피는 제철을 맞아 살이 통통하게 오른 바지락으로 만드는 요리예요. 술안주로도 잘 어울리고 시원하게 속을 풀어주는 바지락술찜 만드는 법을 소개해 드릴게요. 생각보다 조리 과정이 간단하고 재료도 쉽게 구할 수 있어 한 번쯤 꼭 만들어보고 싶은 메뉴랍니다.
재료
[해감]
바지락 1kg
물 4컵
소금 3큰술
[바지락 술찜]
물 3과 1/2컵
청주 또는 화이트와인 1컵
썬 배추
송송 썬 대파 1/6대
버터 1큰술
소금 1/4작은술
바지락 술찜 레시피
바지락 술찜 레시피 ① 바지락 해감하는 방법
바지락에는 모래와 불순물이 들어 있을 수 있기 때문에 해감을 제대로 하는 것이 중요합니다. 바지락 1kg 기준으로 물 4컵과 소금 3큰술을 준비해 주세요.
바지락이 충분히 잠길 정도로 물 4컵을 붓고 소금 3큰술을 넣어 바닷물 농도와 비슷하게 만들어줍니다. 여기서 사장님만의 비법으로 스테인리스 숟가락을 함께 넣어주는데요.
스테인리스 숟가락을 넣으면 소금물과 반응하면서 해감 시간을 줄이는 데 도움이 된다고 합니다. 또한 바지락이 어두운 환경에서 생활하는 습성을 고려해 검은 비닐봉지로 덮어준 뒤 약 20분 정도 두면 불순물이 빠져나오는 모습을 확인할 수 있어요.
해감이 끝난 바지락은 찬물에 한 번 헹군 후 껍데리를 서로 문질러가며 깨끗하게 씻어줍니다.
바지락 술찜 레시피 ② 바지락 술찜 만들기
이제 바지락술찜에 들어갈 재료를 준비합니다. 물 3과 1/2컵, 청주 또는 화이트와인 1컵, 썬 배추, 송송 썬 대파 1/6대, 버터 1큰술, 소금 1/4작은술이 필요합니다.
냄비에 손질한 바지락과 배추를 넣고 청주 또는 화이트와인 1컵을 부어주세요. 그리고 이 레시피의 핵심 재료인 버터 1큰술도 함께 넣어줍니다.
소주는 알코올 향이 강하고 쓴맛이 날 수 있어 청주나 화이트와인을 사용하는 것이 좋다고 해요. 버터를 넣으면 바지락의 은은한 단맛이 살아나고 국물의 감칠맛도 한층 깊어진다고 합니다.
센 불에서 끓이다가 바지락이 2~3개 정도 입을 벌리기 시작하면,
준비해 둔 물 3과 1/2컵을 부어주세요.
이후 소금을 약간 넣어 간을 맞춰줍니다. 간은 취향에 따라 조절해 주세요.
불을 중약불로 줄인 뒤 보글보글 끓여줍니다. 약 3분 정도 끓인 후 불을 꺼주면 완성입니다.
바지락은 너무 오래 끓이면 살이 질겨지고 수분이 빠져나갈 수 있으므로 2~3분 정도만 끓이는 것이 가장 맛있다고 해요.
지금까지 소개한 요리 가운데서도 손에 꼽을 만큼 간단하면서 재료 준비도 쉬운 생생정보 바지락술찜 레시피였습니다. 시원하고 담백한 국물 맛이 매력적이라 술안주는 물론 식사 메뉴로도 잘 어울릴 것 같네요. 제철 바지락이 보일 때 한 번 만들어 보셔도 좋을 것 같습니다.