오늘은 연근조림 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다. 영양이 풍부한 뿌리채소인 연근은 10월부터 제철이며, 전분 함량이 높아 피클이나 장아찌로 만들어도 오랫동안 아삭한 식감을 유지하는 특징이 있습니다. 또한 아스파라긴을 비롯해 알기닌, 티로신, 트리고네린 등의 아미노산이 풍부해 자양강장 식품으로도 잘 알려져 있습니다.
연근을 고를 때는 길고 굵으며, 단면이 희고 구멍이 고르게 분포된 것을 선택하는 것이 좋습니다. 또한 부러뜨렸을 때 잘 부러지고 겉면에 윤기가 있는 것이 신선한 연근입니다. 그럼 연근조림 레시피를 시작해 보겠습니다.
재료
연근 500g, 물 4컵(800mL), 식초 약 4큰술, 흑설탕 약 3큰술, 국간장 약 2큰술, 다진 마늘 약 1큰술, 식용유 약 6큰술, 청양고추 1/2개, 볶은 잣 약 1/2컵(60g)
[양념 재료]
진간장 약 6큰술, 다시마 우린 물 1/2컵(100mL), 매실청 약 6큰술, 물엿 약 3큰술, 통깨 약 1큰술
연근조림 만드는 방법 (이보은 레시피)
1. 먼저 연근을 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨 주세요. 껍질을 제거한 후에는 갈변을 막기 위해 바로 찬물에 담가 주시고, 3~4mm 두께로 썰어 다시 물에 담가 주세요.
2. 물 800mL에 식초 4큰술을 섞은 뒤 썬 연근을 헹구고 체에 밭쳐 주세요.
3. 연근을 찬물에 한 번 더 가볍게 씻어 줍니다.
4. 밑간을 위해 연근에 국간장 2큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 약 10분간 재워 주세요. 이 과정은 간이 속까지 배고 색감을 좋게 하는 데 도움이 됩니다.
5. 팬에 식용유 6큰술을 두르고 달군 뒤, 밑간한 연근을 넣어 볶아 주세요.
6. 여기에 씨를 제거한 청양고추 1/2개를 다져 넣고 함께 볶습니다. 청양고추는 식감을 살리고 보관성을 높이는 역할을 합니다.
7. 진간장 6큰술과 매실청 6큰술을 넣고, 다시마 우린 물 1/2컵을 추가한 뒤 센 불에서 약 10분간 끓여 주세요.
8. 양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 1/2컵을 넣고 가볍게 섞은 후 불을 꺼 주세요.
9. 마지막으로 불을 끈 상태에서 물엿 3큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 완성입니다.
연근조림을 만들 때 연근을 먼저 볶는 이유는 겉면을 코팅해 부서짐을 막고 아삭한 식감을 유지하기 위함입니다.
연근은 비타민 C, B군, 철분, 엽산, 식이섬유가 풍부해 피로 회복과 염증 완화, 혈관 건강, 소화 기능 개선 등에 도움이 되는 식재료입니다. 또한 뮤신 성분이 포함되어 있어 위 점막 보호와 콜레스테롤 감소에도 긍정적인 영향을 준다고 알려져 있습니다. 제철 연근으로 건강한 연근조림을 만들어 보시고, 환절기에도 맛있고 건강하게 식사하시길 바랍니다. 감사합니다.