오늘은 이보은 요리연구가의 부추김치를 맛있게 담그는 방법을 소개해 드리겠습니다. 부추는 특히 봄철이 가장 맛있다고 알려져 있으며, 특유의 쌉싸름한 향과 은은한 단맛 덕분에 인삼에 비견될 만큼 건강에 좋다고 합니다.
또한 지역에 따라 솔, 정구지, 졸 등 다양한 이름으로 불리기도 합니다. 최근 채소 가격이 오르면서 부추김치를 직접 담가 드시는 분들도 늘고 있는데요, 바로 드셔도 좋지만 냉장고에 넣어 반나절 정도 숙성하면 더욱 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다. 그럼 이보은 선생님의 부추김치 담그는 방법을 순서대로 안내해 드리겠습니다.
재료
부추 2단(1.2kg), 무 800g, 식초 1작은술
[절임물 재료]
물 1컵, 멸치액젓 1컵, 매실청 1컵
[양념장 재료]
가는소금 2꼬집, 중간 고춧가루 1컵 반, 건고추 6개, 새우젓 2큰술, 사과 1개, 양파 1/2개, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술
[풀국 재료]
물 1/2컵, 쌀가루 5큰술
부추김치 맛있게 담그는법 (이보은 레시피)
1. 먼저 부추 2단을 손질해 주세요. 뿌리 부분을 약 0.5cm 정도 자르고 누런 잎은 제거한 뒤 물에 2~3번 헹궈 주세요. 이후 넉넉한 물에 식초 1작은술을 넣어 한 번 더 헹궈 주시면 흙냄새 제거에 도움이 됩니다.
2. 씻은 부추는 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요. 무 800g은 약 0.7cm 두께로 빗겨 썰어 준비합니다. 무를 함께 넣으면 단맛과 수분이 더해져 맛이 더욱 좋아집니다.
3. 멸치액젓 1컵, 매실청 1컵, 물 1컵을 섞어 절임물을 만든 뒤 부추는 뿌리부터 담그고, 빈 공간에 무를 넣어 주세요.
4. 약 30분간 절이며, 중간에 한 번 뒤집고 부추 잎 부분까지 골고루 잠기도록 해 주세요.
5. 절임이 끝난 후에는 절임물을 버리지 말고 따로 보관해 주세요.
6. 믹서에 절임물 3컵과 식힌 풀국을 넣어 주세요. 풀국은 물 1/2컵과 쌀가루 5큰술을 약불에서 끓인 뒤 식혀서 준비합니다.
7. 여기에 고춧가루 1컵 반을 넣어 섞어 주세요.
8. 건고추 6개를 잘라 씨째 넣어 주시면 텁텁함을 줄이는 데 도움이 됩니다.
9. 이어서 새우젓 2큰술, 사과 1개, 양파 1/2개, 설탕 1큰술을 넣고 곱게 갈아 주세요.
10. 양념은 최대한 곱게 갈아야 국물이 잘 우러나고 맛이 더욱 좋아집니다.
11. 절인 부추와 무에 갈아 둔 양념, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술을 넣고, 부족한 간은 소금 2꼬집으로 맞춰 주세요.
12. 양념을 바르듯 위아래로 섞어 버무리면 부추가 고르게 절여지고 모양도 깔끔하게 유지됩니다.
13. 먼저 무를 양념에 버무려 용기 바닥에 깔고, 그 위에 부추를 차곡차곡 담아 주세요.
14. 마지막으로 남은 양념을 위에 고루 덮어 주시면 완성입니다.
부추는 부추전이나 김치 등 다양한 요리에 활용되는 식재료로, 특히 봄철에 맛이 좋습니다. 한방에서는 부추가 몸을 따뜻하게 하고 소화 기능을 돕는다고 알려져 있으며, 혈액순환과 관절 건강에도 도움이 된다고 합니다. 새콤달콤한 부추김치를 직접 담가 보시고 건강하고 맛있는 식사를 즐겨 보시길 바랍니다. 감사합니다.