오늘은 고등어조림을 맛있게 만드는 방법(백종원 레시피)을 알려드리겠습니다. 고등어는 9월이 제철인 생선으로, 면역력 향상과 혈관 건강, 빈혈 예방에 도움이 되는 영양소가 풍부한 생선이라고 합니다. 한국인들이 특히 선호하는 생선 중 하나이기도 합니다.
날씨가 쌀쌀해지기 시작하는 요즘 제철을 맞은 고등어에는 불포화지방산이 매우 풍부하여 집중력과 기억력 향상에 좋고, 혈중 콜레스테롤을 낮춰 혈액순환에도 도움을 준다고 합니다. 그래서 성장기 학생들이나 혈관 건강이 걱정되시는 중장년층 모두에게 좋은 생선이라고 생각됩니다. 오늘은 이러한 고등어로 만드는 고등어조림 레시피를 자세히 소개해 드리겠습니다. 그럼 시작하겠습니다.
재료
[재료]
고등어 2마리
무
양파
대파
청양고추
[양념장 재료]
설탕 1큰술
다진 마늘 1+1/2큰술
다진 생강 1/3큰술
된장 1/2~1큰술
진간장 1/3컵
들기름 2큰술
고춧가루 3큰술
고등어조림 맛있게 하는 방법
1. 먼저 토막 낸 생물 고등어를 사용할 경우에는 내장 찌꺼기와 핏물을 깨끗하게 씻어 주셔야 합니다. 이때 너무 세게 씻으면 살이 약해 뭉개질 수 있으니 주의해 주세요. 또한 기름기가 많은 생선이므로 오래 씻지 않고 적당히 세척하는 것이 좋습니다.
2. 고등어조림에서 빠질 수 없는 재료가 바로 무인데요, 무를 넣으면 국물이 개운하고 시원해져 더욱 맛있습니다. 취향에 따라 무 대신 감자를 넣어도 되며, 둘 다 넣으셔도 좋습니다. 감자를 넣으면 무보다 조금 더 진한 맛이 난다고 합니다.
3. 무는 고등어 두께와 비슷하게 썰어주시고, 너무 두꺼우면 반으로 잘라 주세요.
4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올려 주세요. 이때 양념이 잘 배도록 절단면이 바닥에 닿게 눕혀 담는 것이 포인트입니다.
5. 양파는 큼직하게 썰고, 대파도 크게 썰며, 고추는 어슷하게 썰어 냄비에 넣어 주세요.
6. 고등어가 절반 정도 잠길 만큼 물을 부어 주세요.
7. 물을 넣은 뒤 냄비를 한 번 흔들어 주시면 무와 바닥 사이로 물이 들어가 타지 않는 데 도움이 됩니다.
8. 이제 양념을 넣습니다. 설탕은 기호에 맞게 조절하여 약 1큰술 넣어 주세요.
9. 간 생강을 1/3큰술 정도 넣어 주시고, 없으면 생략하셔도 괜찮습니다.
10. 다진 마늘 1큰술을 넣고, 된장도 1/2~1큰술 정도 넣어 주세요. 된장은 비린내를 잡고 구수한 맛을 더해줍니다.
11. 고춧가루 3큰술 이상과 들기름 2큰술을 넣되, 한 곳에 몰아 넣지 말고 골고루 뿌려 주세요.
12. 고춧가루가 잘 풀어지도록 위에 물을 약간 추가해 주세요. 이때 물은 과하지 않게, 재료가 살짝 잠길 정도로 맞춰 주시면 됩니다.
13. 마지막으로 간장을 종이컵 기준 반 컵 정도 넣어 간을 맞춰 주세요.
14. 이제 약 20분 정도 졸여 주시면 되는데, 이때 비린 향을 날리기 위해 뚜껑은 덮지 않는 것이 좋습니다.
15. 덮고 싶으실 경우에는 얇게 썬 무를 위에 올리거나, 냄비보다 작은 뚜껑, 신김치, 쿠킹호일, 또는 찜틀 등을 활용하셔도 됩니다.
16. 약 20분간 졸이면 백종원식 고등어조림이 완성됩니다.
지금까지 고등어조림 만드는 방법(백종원 레시피)을 자세히 알아보았습니다. 고등어를 무와 함께 조리하면 무에 포함된 이소시아네이트 성분이 비린내를 잡아주어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 고등어구이도 좋지만 얼큰한 고등어조림도 자주 만들어 드시면 좋겠습니다. 도움이 되셨기를 바라며, 맛있게 만들어 보시기 바랍니다. 감사합니다.