오늘은 잔치국수를 맛있게 만드는 방법(백종원 레시피)을 알려드리겠습니다. 국수 종류는 누구나 좋아하는 음식이 아닐까 하는데요. 멸치 육수로 만든 잔치국수, 따뜻한 겨울에 바지락 국물의 깊은 맛이 느껴지는 칼국수, 그리고 한여름에 시원하게 즐기는 콩물 베이스의 콩국수 등 다양한 국수가 있습니다.
그중에서도 잔치국수는 비교적 간단하게 만들 수 있어 반찬이 부족할 때나 급하게 식사를 준비할 때 인기가 많은 음식입니다. 조선시대에는 국수가 임금이나 양반, 부유한 집안의 점심상에 자주 오르던 음식이었다고 합니다. 당시에는 우리나라에서 밀을 재배하지 않던 시기도 있어 국수가 한동안 부자들의 음식으로 여겨졌지만, 미국에서 밀가루가 들어오면서 점차 서민들의 대표적인 음식으로 자리 잡게 되었다고 합니다. 그럼 지금부터 백종원식 잔치국수를 맛있게 만드는 방법을 살펴보겠습니다.
재료
육수 재료 : 육수용 멸치 1과 1/2컵, 디포리 2/3컵, 절단 다시마 5장, 물 3L, 양파 1/2개, 대파 1대(100g), 맛술 1/2컵(80g), 국간장 3큰술(30g), MSG 약간, 꽃소금 약간
양념장 재료 : 홍고추 1개(15g), 청양고추 1개(12g), 대파 1대(50g), 정수물 1큰술(10g), 다진 마늘 1큰술(15g), 굵은 고춧가루 1큰술(5g), 황설탕 1/3큰술(3g), 깨소금 3큰술(30g), 진간장 1/2컵(100g), MSG 약간, 참기름 2큰술(15g)
고명 : 건소면 100g, 멸치 육수 500ml, 양파 1/6개(30g), 표고버섯 1/2개(10g), 애호박 1/6개(30g), 당근 1/6개(30g), 양념장 적당량
잔치국수 맛있게 만드는 방법
1. 먼저 잔치국수의 핵심인 육수부터 준비합니다. 준비한 멸치는 내장을 모두 제거해 주세요.
2. 냄비를 약불에 올려 수분을 날린 뒤 멸치와 디포리를 넣고 살짝 볶아줍니다.
3. 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 뿌리를 제거하고 반으로 잘라 칼집을 한 번 넣어 주세요.
4. 멸치와 디포리를 어느 정도 볶아 비린 향이 줄어들면 물 3L, 대파, 양파, 다시마, 맛술을 넣고 끓여 주세요.
5. 국물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 1시간 정도 더 끓여줍니다.
6. 육수를 끓이는 동안 양념장과 고명을 준비합니다. 먼저 대파를 반으로 갈라 잘게 썰어 주세요.
7. 홍고추 1개와 청양고추 1개를 반으로 갈라 송송 썰어 두고, 다진 마늘 한 스푼을 준비합니다.
8. 믹싱볼에 썰어 둔 대파, 청양고추, 홍고추, 다진 마늘, 깨소금, 고춧가루, 진간장, 황설탕, MSG를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요.
9. 이제 고명을 준비합니다. 양파, 당근, 애호박, 표고버섯을 채 썰어 주세요.
10. 프라이팬에 준비한 채소를 약불에서 볶아 주시고, 그 사이 육수를 확인해 줄어든 만큼 물을 보충해 주세요.
11. 재료 준비가 끝났다면 면을 삶을 차례입니다. 끓는 물에 소면 300g을 넣어 주세요. 오늘 소개해 드리는 재료는 3인분 기준입니다.
12. 소면을 넣고 물이 다시 끓어오르면 찬물을 두어 번 부어 주세요.
13. 면이 익으면 체에 밭쳐 건져내고 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거해 주세요.
14. 마지막으로 육수의 간을 보고 국간장 3큰술을 넣어 색과 풍미를 더해 주세요.
15. 백종원 선생님이 알려주신 포인트는 바로 육수에 꽃소금과 MSG를 약간 넣는 것입니다. 보통 잔치국수에 조미료를 사용하지 않는 분들도 계시지만, 감칠맛을 더하고 싶다면 미원을 조금 넣어 주셔도 좋습니다.
16. 삶은 소면을 1인분씩 그릇에 담은 뒤 준비한 고명과 양념장을 올리고, 마지막으로 뜨겁게 끓인 육수를 부어주면 완성입니다.
지금까지 잔치국수를 맛있게 만드는 방법(백종원 레시피)을 살펴보았습니다. 잔치국수의 핵심은 멸치 육수인데요. 육수를 낼 때 멸치, 다시마, 양파 껍질, 대파 뿌리, 그리고 집에 남은 자투리 채소를 함께 넣고 끓이면 더욱 시원한 맛을 낼 수 있습니다. 또한 소면은 삶은 뒤 바로 찬물에 담가 손으로 비벼가며 헹궈야 전분기가 빠져 훨씬 쫄깃해지니 참고하시기 바랍니다. 마지막으로 양념장에 참치액을 조금 넣어주면 감칠맛과 풍미가 더욱 살아난다고 하니 한 번 활용해 보셔도 좋겠습니다. 도움이 되셨기를 바라며 이만 마치겠습니다. 감사합니다.