오늘은 깻잎장아찌 만드는 법 황금레시피를 안내해 드리겠습니다. 최근 뉴스에 따르면 중국산 깻잎장아찌를 구입했다가 곤란을 겪는 사례가 늘어나 시중 제품을 사 먹기가 다소 불안하다는 이야기도 있습니다. 그래서 오늘은 깻잎장아찌 만드는 법 황금레시피를 준비했습니다. 전 세계적으로 한국인이 특히 즐겨 먹는 깻잎은 특유의 향과 식감 때문에 호불호가 나뉘는 채소이지만, 그래도 밥상에 깻잎장아찌 하나만 있어도 밥 한 공기를 금세 비울 수 있을 만큼 인기 있는 반찬입니다. 그럼 깻잎장아찌 만드는 법 황금레시피를 자세히 소개해 드리겠습니다.
재료
깻잎 40장
간장 2큰술
물 2큰술
파 1큰술
마늘 1/2큰술
고춧가루 1작은술
액젓 2큰술
설탕 2작은술
참기름 1큰술
깨소금 1큰술
깻잎장아찌 만드는 법 황금레시피
1. 먼저 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해 주세요. 본격적으로 만들기 전 한 가지 포인트가 있는데, 바로 깻잎을 간장에 절이는 것입니다. 소금물에 절이면 최소 10일 정도가 걸리고 짜고 질겨질 수 있지만, 간장으로 절이면 약 1시간 만에 빠르게 절일 수 있다고 합니다.
2. 멸치액젓 4큰술, 식초 5큰술, 멸치육수 2컵을 냄비에 넣어 절임장을 만들어 주세요. 식초를 넣으면 깻잎의 쓴맛을 줄여준다고 합니다. 재료를 넣은 뒤 센 불에서 끓여주세요.
3. 깻잎 약 40~50장을 세워서 통에 담은 뒤 절임장을 골고루 부어주세요. 이렇게 세워 담으면 절임장이 더욱 잘 배어든다고 합니다.
4. 절임장을 모두 부은 뒤 1시간 정도 절여주세요.
5. 절이는 동안 30분이 지나면 한 번 뒤집어 주세요.
6. 이제 양념을 더할 차례입니다. 절인 깻잎은 가볍게 눌러 절임장을 짜내고, 나온 절임장은 버리지 말고 따로 보관해 주세요. 이미 멸치육수, 간장, 액젓, 식초가 들어 있어 추가 재료만 더하면 되므로 별도의 양념장을 만들 필요는 없습니다.
7. 보관해 둔 절임장에 중간 고춧가루 8큰술, 송송 썬 대파 2대, 다진 마늘 6큰술, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 생강 2작은술, 통깨 6큰술, 물엿 10큰술을 넣고 잘 섞어 간장양념장을 만들어 주세요.
8. 깻잎 3~4장씩 겹쳐가며 간장양념장을 고루 발라주세요.
9. 된장 깻잎장아찌를 원하시는 경우에는 7번의 기본 양념장에 고춧가루 대신 된장 1컵, 설탕 2큰술, 맛술 5큰술을 넣어 섞어주시면 됩니다.
10. 마지막으로 그릇에 담아내면 깻잎장아찌 만드는 법 황금레시피가 완성됩니다.
깻잎장아찌는 바로 드셔도 좋지만, 하루 정도 실온에서 숙성한 뒤 냉장 보관해 드시면 더욱 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다. 깻잎은 칼로리가 낮고 여러 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 누구에게나 좋은 식재료입니다. 특히 깻잎에 들어 있는 루테올린 성분이 염증 완화와 항알레르기 작용에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 미세먼지나 환절기 감기로 고생하시는 분들께도 좋다고 하니 참고하셔서 만들어 보시기 바랍니다.