고추 장아찌 황금레시피(이보은 레시피)를 안내해 드리겠습니다. 풋고추는 장아찌는 물론 조림, 전, 잡채 등 여러 요리에 활용되는 재료입니다. 이러한 풋고추를 장아찌로 담가 두시면 입맛을 돋우고 비타민 보충에도 도움이 되어 건강에 좋다고 합니다. 오늘 소개해 드릴 레시피는 간장을 따로 끓이지 않아도 되는 매우 간단한 방법입니다. 그럼 지금부터 고추 장아찌 황금레시피를 시작하겠습니다.
재료
[기본 재료]
풋고추 80개
청양고추 20개 (총 100개)
간장 8컵
매실청 6컵
식초 2컵
깻잎 10~15장
마늘 10~15개
[무침 양념]
고춧가루 1큰술
고추장 1/2큰술
맛술 2큰술
다진 마늘 1/2큰술
매실청 1큰술
다진 양파 3큰술
깨소금 1/2큰술
참기름
고추 장아찌 황금레시피 (이보은 레시피)
1. 먼저 고추를 손질합니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거하고 꼭지 끝을 잘라주세요. 이번 레시피의 핵심이 바로 이 과정인데, 끝부분을 잘라주면 드실 때 장아찌 국물이 튀는 것을 막을 수 있다고 합니다.
2. 플라스틱 통의 물기를 완전히 닦아낸 후 풋고추와 청양고추를 순서대로 차곡차곡 담아주세요.
3. 깻잎 10~15장을 반으로 잘라 향이 잘 배도록 고추 사이사이에 넣어주세요.
4. 마늘도 10~15개 정도 함께 넣어주세요.
5. 이제 장아찌용 간장물을 준비하겠습니다. 이번 방법은 간장을 끓이지 않아도 되는 간편한 레시피입니다. 이 레시피의 비법 재료는 매실청으로, 설탕 없이도 충분한 단맛을 내고 고추의 식감을 더욱 아삭하게 해준다고 합니다.
6. 넓은 볼에 간장 8컵, 매실청 6컵, 식초 2컵을 넣고 잘 섞어 간장물을 만들어 주세요.
7. 완성된 간장물을 고추가 담긴 통에 붓고, 두꺼운 도기나 누름판으로 고추가 떠오르지 않도록 눌러주세요.
8. 이 상태로 약 4일간 숙성한 뒤 냉장 보관하시고, 5일째부터 드시면 됩니다.
9. 이어서 완성된 고추장아찌로 무침을 만드는 방법도 알려드리겠습니다.
10. 볼에 매실청 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 2큰술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
11. 여기서 설탕 대신 다진 양파 3큰술을 넣는 것이 포인트입니다. 여기에 참기름 1큰술과 깨소금 1/2큰술을 더해 잘 버무려주세요.
12. 숙성된 고추장아찌를 양념에 넣어 고루 섞어주시면 고추장아찌 무침이 완성됩니다.
지금까지 고추 장아찌 황금레시피(이보은 레시피)를 살펴보았습니다. 풋고추에는 비타민 C가 100g당 약 44g 함유되어 있다고 합니다. 하루 2~3개만 섭취해도 비타민 C 권장량을 어느 정도 충족할 수 있다고 하니, 식단에 고추 장아찌를 곁들여 보시는 것도 좋겠습니다. 맛있게 드시기 바랍니다.