멸치볶음 황금레시피(백종원 레시피)를 안내해 드리겠습니다. 멸치는 성장기 어린이뿐 아니라 남녀노소 누구에게나 뼈 건강에 도움을 주는 식품으로 잘 알려져 있는데요, 특히 칼슘은 인공 영양제보다 이러한 자연식품으로 섭취하는 것이 더욱 좋다고 합니다. 잔멸치에는 칼슘이 우유보다 약 3배 정도 더 함유되어 있다고 하니, 멸치볶음 황금레시피로 맛있게 드시면서 영양도 함께 챙겨보시기 바랍니다. 그럼 백종원 선생님께서 소개하신 레시피를 시작하겠습니다.
재료
간장 멸치볶음 재료 : 중멸치 약 1컵(50g), 청양고추 1개(10g), 식용유 3큰술(21g), 물엿 2큰술(32g), 진간장 1큰술(10g), 참기름 1큰술(7g), 황설탕 1/2큰술(6g), 통깨 약간(2g)
고추장 멸치볶음 재료 : 중멸치 약 1컵(50g), 청양고추 1개(10g), 식용유 3큰술(21g), 물엿 2큰술(32g), 고추장 1큰술(20g), 참기름 1큰술(7g), 황설탕 1/2큰술(6g), 고운 고춧가루 1/2큰술(3g), 통깨 약간(2g)
멸치볶음 황금레시피 (간장 멸치볶음)
1. 먼저 간장 멸치볶음부터 설명해 드리겠습니다. 볼에 진간장 1큰술, 물엿 2큰술, 황설탕 1/2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
2. 청양고추는 반으로 갈라 0.3cm 정도 길이로 송송 썰어주세요. 기호에 맞게 썰어주셔도 됩니다.
3. 달군 프라이팬에 식용유 3큰술을 두른 뒤 멸치 약 1컵을 넣고 볶아 비린내를 제거해 주세요. 기름의 양이 다소 많아 보일 수 있지만, 이 정도는 넣어야 멸치에 윤기가 돌고 더욱 맛있다고 합니다. 국멸치를 사용할 경우에는 머리를 떼고 반으로 갈라 내장과 가시를 제거한 후 사용해 주세요. 더 큰 멸치를 사용할 때에도 머리, 내장, 가시를 제거한 뒤 한 번 더 갈라 사용하는 것이 좋습니다. 멸치는 중멸치나 잔멸치 등 어느 것을 사용하셔도 무방합니다.
4. 멸치가 어느 정도 볶아지면 한쪽으로 밀어 두고, 불을 가장 약하게 줄여 빈 공간을 만들어주세요.
5. 팬의 빈 공간에 미리 만들어 둔 양념장을 넣고 저어주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓이시면 되는데, 양념장이 보글보글 끓으며 전체적으로 거품이 올라오면 잘 끓은 상태입니다.
6. 양념장이 충분히 끓어 거품이 생기면 멸치와 썰어 둔 청양고추를 넣고 골고루 볶아주세요.
7. 마지막으로 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 섞어주시면 간장 멸치볶음이 완성됩니다. 이제 고추장 멸치볶음 레시피를 소개해 드리겠습니다. 기본 과정은 동일하고, 양념장만 다릅니다.
멸치볶음 황금레시피 (고추장 멸치볶음)
1. 볼에 고운 고춧가루 1/2큰술, 고추장 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
2. 청양고추는 반으로 갈라 0.3cm 두께로 송송 썰거나 어슷하게 썰어주세요.
3. 달군 프라이팬에 식용유 3큰술을 두른 뒤 멸치를 넣고 볶아 비린내를 날려주세요. 비린 향이 부담스러우신 경우에는 기름 없이 마른 팬에 한 번 먼저 볶아주셔도 괜찮습니다.
4. 멸치가 볶아지면 한쪽으로 밀어 두고 불을 가장 약하게 줄여주세요.
5. 빈 공간에 준비한 고추장 양념장을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓여주세요.
6. 양념장이 보글보글 끓어 거품이 올라오면 멸치와 고루 섞은 뒤, 준비한 청양고추를 넣고 함께 볶아주세요.
7. 불을 끈 다음 참기름과 통깨를 넣어 섞어주시면 고추장 멸치볶음이 완성됩니다.
오늘은 멸치볶음 맛있게 만드는 법 백종원 레시피를 간장 버전과 고추장 버전으로 나누어 소개해 드렸습니다. 재료는 거의 같고 양념장만 다르기 때문에 두 가지를 함께 만들어 보셔도 좋을 것 같습니다. 참고로 멸치볶음에 견과류를 넣는 경우가 많은데, 사실 견과류보다는 풋고추가 더 잘 어울린다고 합니다. 풋고추에 풍부한 철분이 멸치의 칼슘 흡수를 돕고, 비타민C와 카로틴, 섬유질 등이 멸치에 부족한 영양을 보완해 주기 때문입니다. 도움이 되셨기를 바라며, 맛있는 멸치볶음 만들어 보시기 바랍니다.