오늘은 마파두부 만드는 법(백종원 레시피)을 자세히 안내해드리겠습니다. 마파두부는 중국 사천요리를 떠올리면 가장 먼저 생각나는 대표적인 중식 요리입니다. 매콤한 양념과 부드럽고 담백한 두부가 잘 어우러져 한국인 입맛에도 잘 맞는 음식이지요. 고소한 두부와 얼얼하면서도 매콤한 소스가 조화를 이루는 것이 특징입니다.
마파두부는 쓰촨성 청두에서 식당을 운영하던 한 사람이 상인들에게 저렴한 음식을 내놓기 위해 근처 푸줏간에서 구한 값싼 고기와 두부, 마라를 활용해 만든 것이 시작이라고 합니다. 지나던 상인들 사이에서 입소문이 나면서, 곰보가 있던 아주머니가 만들었다 하여 ‘곰보 아주머니의 두부 요리’라는 뜻으로 마파두부라는 이름이 붙었다고 전해집니다. 그럼 백종원 선생님께서 알려주신 레시피를 소개해드리겠습니다.
재료
두부 1과 1/2컵(180g)
간 마늘 1/2큰술(8g)
쪽파 1큰술(5g)
대파 1큰술(10g)
간 돼지고기 1/2컵(80g)
물 1/2컵(90g)
물(전분물용) 1/5컵(40g)
전분가루 1/5큰술(2g)
만능양념장 1/2컵(100g)
된장 1큰술(15g)
식용유 2큰술(15g)
참기름 1큰술(7g)
마파두부 만드는법
1. 두부는 약 1.5cm 크기로 깍둑 썰어주세요. 일반적으로 아는 주사위 크기 정도로 자르시면 됩니다.
2. 쪽파 5g은 잘게 썰고, 대파 10g은 파기름을 내기 위해 반으로 갈라 송송 썰어주세요. 냉장고에 남은 당근이나 애호박이 있다면 함께 넣어 활용하셔도 좋습니다.
3. 마파두부에 들어갈 양념장을 만들어주세요. 고추장 한 컵, 설탕 한 컵, 진간장 한 컵, 다진 마늘 한 컵, 굵은 고춧가루 한 컵, 맛술 한 컵을 1:1 비율로 섞어주시면 됩니다.
이 양념장은 마파두부뿐 아니라 닭갈비나 순대볶음 등 여러 요리에 활용 가능합니다. 분량대로 만든 뒤 냉장 숙성하면 맛이 더 깊어지며, 간 생강을 조금 추가하면 풍미가 더욱 좋아진다고 합니다.
4. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 대파를 볶아 파기름을 내주세요. 이때 파가 타지 않도록 주의해주시기 바랍니다.
5. 파기름 향이 올라오면 간 돼지고기 1/2컵을 넣고 덩어리지지 않게 풀어가며 볶아주세요. 넣기 전에 키친타월로 핏물을 제거하면 좋습니다.
돼지고기는 기름이 나올 때까지 약간 눌어붙듯이 볶는 것이 포인트라고 합니다. 노릇하게 익힐수록 맛이 좋아지며, 이후 물이 들어가므로 탈 걱정은 크게 하지 않으셔도 됩니다.
6. 고기가 노릇하게 익으면 물 1/2컵, 만능양념장 1/2컵, 된장 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 된장을 더하면 농도가 한층 걸쭉해지며, 이후 전분물을 넣으면 더욱 농도가 살아납니다.
7. 양념이 고루 섞이면 준비한 두부를 넣어주세요. 두부는 찌개용이나 부침용 어느 것을 사용하셔도 무방합니다.
8. 전분가루 1/5큰술에 물을 약간 섞어 전분물을 만든 뒤, 뭉치지 않도록 조금씩 나누어 넣으며 저어주세요.
한 번에 넣으면 덩어리가 생길 수 있으니 천천히 넣는 것이 좋습니다.
9. 마지막으로 참기름 1큰술과 쪽파 1큰술을 넣으면 백종원식 마파두부가 완성됩니다.
지금까지 마파두부 만드는 법(백종원 레시피)을 정리해보았습니다. 매콤하면서도 끝맛이 은은하게 달콤한 마파두부는 한 번 만들어두면 밥 한 그릇이 금세 비워지는 메뉴입니다. 매운 음식을 좋아하신다면 알려드린 방법대로 한 번 만들어보시기 바랍니다. 두반장이 없어도 두부와 돼지고기만으로 충분히 맛을 낼 수 있어 부담 없이 준비하실 수 있습니다. 도움이 되셨기를 바라며 여기서 마치겠습니다. 감사합니다.