오늘은 잡채 맛있게 만드는 방법(초간단 레시피)에 대해 알아보겠습니다. 잡채는 재료 준비가 까다로워 손이 많이 가는 음식이라는 인식이 있는데요, 오늘 소개해 드릴 레시피는 재료를 한꺼번에 넣어 간단하게 만들 수 있고 시간이 지나도 불지 않게 만드는 방법입니다. 그럼 지금부터 시작해 보겠습니다.
재료
[잡채 재료]
당면 200g
시금치 200g
식용유 2큰술
당근 반 개
양파 1개
표고버섯 5개
소 우둔살 100g
다진 마늘 1큰술
다진 대파 2큰술
간장 3큰술
올리고당 1큰술 반
깻가루 2큰술
참기름 1큰술
[조림장 재료]
물 2컵 반
진간장 5큰술
설탕 3큰술
맛술 3큰술
참기름 2큰술
잡채 맛있게 만드는 방법(초간단 레시피)
먼저 당면 200g을 준비합니다. 잡채의 주재료인 당면은 불리는 과정이 매우 중요한데, 이때 물 온도는 약 40도 정도가 적당합니다.
찬물에 담가두면 오래 불려야 하고 당면 속까지 골고루 불지 않으며, 당면은 수분을 계속 흡수하는 성질이 있어 오래 담가두는 것도 좋지 않습니다. 반대로 너무 뜨거운 물에 불리면 당면이 급격히 불어 점성이 생길 수 있으므로, 반드시 미지근한 물에 불려주세요.
당면은 미지근한 물에서 약 30분간 불리는 것이 적당합니다. 30분간 불린 당면은 따로 준비해 둡니다.
이제 당면에 들어갈 채소를 준비합니다. 시금치 200g, 채 썬 양파 1개, 채 썬 표고버섯 5개, 채 썬 당근 반 개, 채 썬 소 우둔살 100g을 준비해 주세요.
이 레시피는 초간단 방식으로, 대부분의 재료를 한꺼번에 볶는 방법입니다. 다만 시금치만 살짝 데쳐서 사용할 예정입니다. 시금치는 체에 올려 뿌리 부분이 위로 향하도록 놓아주세요. 뿌리와 잎의 익는 속도가 다르기 때문입니다.
팔팔 끓는 뜨거운 물을 시금치 뿌리부터 부어 살짝 데쳐줍니다. 이후 전체가 골고루 익도록 한 번 뒤집어 주세요. 데친 시금치는 찬물에 헹군 뒤 꾹 눌러 물기를 짜줍니다.
오늘 잡채 레시피의 핵심은 당면이 불지 않으면서 간이 잘 배게 하는 것입니다. 이를 위해 깊이가 있는 팬 2개를 준비합니다. 한쪽은 채소를 볶고, 다른 한쪽은 당면 조림장을 만들기 위함입니다.
팬에 물 2컵 반, 진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술을 넣고 끓여주세요. 조림장이 끓으면 참기름 2큰술을 넣고, 향이 올라올 때
불린 당면 200g을 넣어 조려줍니다.
이 방법의 비법은 간장과 설탕을 미리 넣어 당면에 간이 배게 하는 것으로, 이렇게 하면 다른 수분이나 양념이 당면에 스며드는 것을 막아 불지 않게 됩니다. 또한 참기름으로 당면을 코팅해 불어나는 것을 방지해 줍니다.
당면은 모든 채소를 볶을 때까지 계속 조려줍니다.
이제 다른 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 당근과 양파를 먼저 볶아주세요. 어느 정도 익으면 표고버섯과 우둔살을 넣어 함께 볶습니다. 고기에 따로 간을 하지 않아도 채소에서 나온 향과 수분이 고기의 풍미를 살려줍니다.
재료가 어느 정도 볶아지면 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술을 넣고 볶아줍니다. 대파는 흰 부분만 사용해 주세요.
고기가 거의 익으면 데친 시금치와 올리고당 1큰술 반을 넣어 볶습니다. 올리고당을 넣으면 재료를 따로 볶지 않아도 양념이 고루 배는 데 도움이 됩니다.
한쪽에서 조리 중이던 당면의 조림장이 2~3큰술 정도 남았으면 거의 완성 단계입니다. 당면과 조림장을 채소와 고기를 볶던 팬에 모두 넣고 한소끔 볶아 간이 골고루 배도록 합니다.
마지막으로 깻가루 2큰술과 참기름 1큰술을 넣고 잘 버무리면, 한 번에 볶아도 불지 않는 초간단 잡채가 완성됩니다.
지금까지 잡채 맛있게 만드는 방법(초간단 레시피)에 대해 알아보았습니다. 손이 많이 간다고 느꼈던 잡채도 이렇게 만들면 훨씬 수월하게 완성하실 수 있을 것 같습니다. 몇 번 해보시면 금방 익숙해져 쉽게 만드실 수 있을 거라 생각합니다. 도움이 되셨기를 바랍니다.