비 오는 날이면 떠오르는 음식이 있습니다. 바로 김치전인데요, 김치전은 집에 있는 재료로도 금방 만들 수 있어 간편하고 무엇보다 맛이 좋다는 점이 큰 장점입니다. 오늘은 김치전 맛있게 만드는 방법(백종원 레시피)을 소개해 드리겠습니다.
재료 준비
신 김치 약 2컵(260g), 부침가루 2컵(220g), 물 1과 2/3컵(300g), 황설탕 1/2스푼(6g), 청양고추 2개(20g), 대파 2/5대(40g), 소시지 2개(90g), 고운 고춧가루 1스푼(6g), 식용유 적당량
김치전에는 반드시 신김치를 사용하는 것이 맛을 살리는 데 좋습니다.
청양고추와 대파가 들어가며, 양파는 있으면 좋지만 없어도 무방합니다.
고춧가루는 고운 고춧가루를 사용하면 색이 예쁘게 나와 더욱 먹음직스럽습니다. 고운 고춧가루가 없다면 굵은 고춧가루를 사용하셔도 괜찮습니다.
부침가루는 시중에서 판매하는 아무 제품이나 사용하셔도 됩니다.
부침가루의 양이 헷갈린다면 김치와 같은 양으로 맞춰주시면 됩니다.
물의 양도 김치와 부침가루의 양과 동일하게 준비하시면 되며, 기본 비율은 김치 : 부침가루 : 물 = 1 : 1 : 1입니다.
다만 김치에는 수분이 있으므로 물은 아주 약간 적게 넣어주시면 더욱 좋습니다. (참고만 해 주세요)
김치전 맛있게 만드는 방법
김치는 도마 위에서 자르면 국물이 스며들어 정리가 번거로울 수 있으니, 볼에 담아 가위로 잘게 잘라주시는 것이 좋습니다.
청양고추와 대파는 송송 썰어 준비해 주시고, 양파는 선택 사항입니다.
신김치가 없다면 김치에 식초를 살짝 넣어 신맛을 보완해 주셔도 됩니다.
이 레시피의 포인트는 소시지입니다. 소시지는 최대한 얇게 썰어 준비해 주세요. 소시지가 없다면 베이컨이나 햄, 오징어, 낙지, 새우 같은 해산물을 넣어도 잘 어울립니다.
준비한 재료를 모두 믹싱 볼에 넣고 섞어줍니다.
색감을 위해 고운 고춧가루를 넣고, 김치의 신맛을 잡기 위해 황설탕도 함께 넣어주세요. 설탕은 전체적인 감칠맛을 더해 줍니다.
참고로 MSG를 사용하고 싶으시다면 소고기 다시다를 넣으셔도 무방합니다.
부침가루를 먼저 넣고 가볍게 섞어줍니다.
이후 물을 넣어주는데, 비율상 2컵이지만 김치의 수분을 고려해 1과 2/3컵 정도만 넣어주시는 것이 좋습니다.
반죽은 너무 세게 섞지 말고 살짝만 섞어주세요. 밀가루의 글루텐이 과하게 형성되면 바삭함이 줄어들 수 있습니다.
반죽을 국자로 떴을 때 찐득하지 않고 물처럼 흘러내리는 정도가 적당합니다. 이 상태로 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 됩니다.
팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 한두 국자 정도 넣어 얇게 펴줍니다.
팬을 살짝 돌려가며 구우면 가장자리뿐 아니라 가운데까지 고르게 바삭해집니다.
뒤집은 후에도 같은 방법으로 구워주세요.
노릇하게 구워진 김치전을 접시에 담으면 완성입니다.
이 레시피의 핵심은 신김치를 사용하는 것, 김치·부침가루·물의 비율을 1:1:1로 맞추는 것, 반죽을 너무 세게 섞지 않는 것, 그리고 팬을 돌려가며 고르게 바삭하게 굽는 것입니다. 레시피대로 한 번 만들어 보시고 맛있는 김치전을 즐겨보시길 바랍니다.