오늘은 겨울에 생각나는 감칠맛 나는 요리, 명태조림 만드는 법을 소개해드리려고 합니다. 명태는 훌륭한 단백질 공급원일 뿐만 아니라, 간 해독과 콜레스테롤 낮추는 데에도 좋은 요리라고 합니다. 그럼 지금부터 맛있는 명태조림 만드는 법을 살펴보겠습니다.
재료
명태 3마리
물 2컵
간장 4큰 술
물엿 반 컵
다진 마늘 1큰 술 반
다진 생강 1 작은 술
중간 고춧가로 4 큰 술
맛 술 2큰 술
소주 3 큰 술
후추 한 꼬집
참기름 2 큰 술
명태조림 만드는법 황금레시피
먼저 명태를 고르는 팁을 알려드릴게요. 명태는 껍질이 흰색을 띠고, 냄새가 나지 않는 것을 선택해야 합니다. 만약 냉동 명태를 구입했다면, 해동 후 하루에서 이틀 정도 말린 뒤 사용하시는 것이 좋습니다.
본격적인 요리를 시작하기 전에 먼저 명태를 손질해야 합니다. 명태는 가위를 사용해 지느러미와 꼬리 부분을 잘라주세요. 이렇게 하면 명태를 요리할 때 비린내가 나지 않는다고 합니다.
이제 칼을 이용해 머리를 잘라내고, 몸통을 반으로 가른 뒤 가운데 큰 뼈와 잔가시가 붙어 있는 가장자리 살을 도려내 주세요.
손질한 명태는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 이렇게 하면 명태 손질이 완료됩니다.
이제 명태를 구울 차례입니다. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고, 명태 속살이 아래로 향하도록 펼쳐서 구워주세요. 껍질이 있는 등 부분이 아래로 향하면 껍질이 수축하며 모양이 휘기 때문에, 배 부분이 아래로 향하도록 구우시면 됩니다.
속살 부분이 익으면 뒤집어 껍질이 있는 등 부분도 노릇노릇하게 구워주세요. 이렇게 명태를 조리하기 전에 구워주면 조릴 때 살이 부서지지 않고, 고소한 맛이 더해지며 비린내도 제거된다고 합니다.
다음으로 양념장을 만들 차례입니다. 물 2컵, 진간장 4큰술(60g), 물엿 반 컵을 넣어주세요.
이어 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반(20g), 다진 생강 1작은술, 맛술 2큰술, 소주 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요.
여기서 달인의 비법이 나오는데요, 바로 명태조림 양념장을 명태 머리와 함께 한 번 끓여주는 것입니다. 이렇게 하면 맛의 풍미가 훨씬 깊어진다고 해요. 끓이고 사용하는 것과 그대로 사용하는 것에는 큰 차이가 나니, 꼭 한 번 끓여서 사용하세요.
이제 조림 단계입니다. 냄비에 구운 명태를 넣고 약불에서 바싹 조려주세요. 이때 취향에 따라 무, 꽈리고추, 떡 등 원하는 재료를 추가로 넣으시면 됩니다. 마지막으로 다진 청양고추 5개를 넣으면 명태조림이 완성됩니다.
지금까지 명태조림 황금 레시피를 알아보았습니다. 날씨가 쌀쌀해질 때, 명태조림으로 건강과 맛을 함께 챙기시길 바랍니다. 도움이 되셨길 바랍니다. 이상입니다.