소고기장조림 맛있게 만드는 방법을 알려드리겠습니다! 이종임 선생님의 황금 레시피를 활용해 간장의 깊은 맛을 살린 소고기 장조림을 준비해볼 거예요. 손이 조금 가는 요리이지만, 한 번 만들어 두면 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 인기 반찬이 된답니다.
소고기 장조림을 만들 때는 지방이 적고 살코기가 많은 우둔살을 선택하는 것이 좋아요. 고기를 고를 때는 썰었을 때 수분이 많이 나오지 않는지 살펴보고, 선홍빛이 돌면서 윤기가 나고 조직이 촘촘하고 탄탄한 것을 고르면 더욱 맛있게 완성할 수 있습니다. 우둔살 대신 홍두깨살을 사용해도 잘 어울리니 참고해 주세요. 맛있는 고기를 준비하셨다면, 이제 차근차근 소고기 장조림을 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
재료
홍두깨살 600g, 소금 1작은술, 소주 6큰술, 삶은 메추리알 30개, 마늘 10개, 꽈리고추 100g, 홍고추 1개
육수재료 : 양파 1/4개, 대파 흰줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각, 월계수 2장, 청양고추 1개, 통후추 1작은술, 물 8컵 (1.6L), 건표고버섯 3개, 다시마 2장, 맛간장 반컵 (100mL), 국간장 4큰술, 황설탕 4큰술, 청주 6큰술
소고기장조림 맛있게 하는법 (이종임 황금레시피)
1. 먼저 소고기를 데치기 위해 홍두깨살 600g을 7\~8cm 크기로 썰어 주세요. 그런 뒤 찬물에 약 30분 정도 담가 두어 핏물을 빼주시면 됩니다.
2. 물이 끓으면 소금 1작은술과 소주 6큰술을 넣어 주시면 됩니다.
3. 홍두깨살 600g의 핏물이 충분히 빠졌다면 끓는 물에 넣고 약 2분 정도 데쳐 주시면 됩니다.
4. 데친 소고기는 건져낸 후 찬물에 헹군 뒤, 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
5. 이제 국물 베이스를 준비할 차례입니다. 육수팩에 양파 1/4개, 대파 흰 부분 1대, 마늘 5쪽을 넣어 주세요.
6. 저민 생강 4조각(약 15g), 월계수잎 2장, 4등분한 청양고추 1개, 통후추 1작은술도 함께 넣어 주세요.
7. 냄비에 물 8컵을 붓고 준비한 육수팩을 넣은 뒤, 깨끗이 씻은 건표고버섯 3개도 함께 넣어 주세요. 그런 다음 센 불에서 약 10분간 끓여 주시면 됩니다.
8. 소고기 장조림을 더욱 맛있게 만드는 팁을 알려드릴게요! 채소 육수가 끓기 시작하면, 미리 데쳐둔 소고기를 넣어야 합니다. 이 시점이 중요한 이유는 그래야 고기에 감칠맛이 잘 스며들고 육즙도 살아나기 때문입니다.
9. 약 5cm 크기로 자른 다시마 2장을 냄비에 넣고 중불에서 40분 정도 끓여 주세요. 단, 다시마는 너무 오래 두지 않는 것이 좋으니 넣은 지 10분 정도 지나면 건져내 주세요.
10. 약 40분 정도 끓인 뒤에는 육수팩을 건져내 주세요.
11. 이제 육수에 맛간장 100mL(반 컵), 청주 6큰술, 황설탕 4큰술을 넣어 간을 맞춰 주세요.
12. 소고기 장조림의 맛을 한층 더 살려주는 재료는 메추리알과 마늘입니다. 삶은 메추리알 30개와 통마늘 10개를 넣고 약 10분 정도 더 끓여 주세요.
13. 꽈리고추 100g은 반으로 자르고, 홍고추 1개는 2cm 정도 길이로 썰어 준비해 주세요. 손질한 꽈리고추와 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 주세요.
14. 조림장에서 건져낸 소고기는 한 김 식힌 뒤, 결을 따라 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 주세요.
15. 양념이 잘 배인 표고버섯은 2\~4등분으로 썰어 주세요. 그다음, 손으로 찢어 둔 소고기와 함께 조림장에 넣고 간이 충분히 스며들도록 한 번 더 살짝 끓여 주세요. 이렇게 하면 감칠맛이 풍부한 맛있는 소고기 장조림이 완성됩니다!
소고기 장조림을 만들 때 가장 중요한 점 중 하나는 고기가 질기지 않도록 하는 것입니다. 만약 질긴 부위라 하더라도 물에 충분히 삶은 뒤 양념을 더하면 부드럽게 변합니다. 추가로, 소고기를 삶을 때 양파를 함께 넣거나 파인애플, 키위 같은 과일을 갈아 넣으면 연육 작용으로 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.
또 한 가지 중요한 포인트는 소고기를 삶을 때 젓가락으로 찔러봤을 때 부드럽게 들어가면 그때 양념을 넣는 것입니다. 그리고 간장은 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋으며, 약 10분 정도 끓이는 것이 적당합니다. 만약 장조림이 너무 질겨졌다면 버리지 말고 잘게 다져 고추장에 살짝 볶거나, 볶음밥이나 비빔밥에 활용하면 맛있게 즐길 수 있습니다. 정성껏 만든 소고기 장조림으로 맛도 챙기고 건강도 함께 지켜 보세요!