오늘 알려드릴 석박지 깍두기 담그는 법과 몇 가지 팁은 석박이 김치를 찾으시는 주부님들부터 식당 주방장님들까지 모두에게 유용하실 거예요. 이 방법만 잘 따라 하시면 짧은 시간 안에 오래 활용할 수 있는 석박이 김치 황금 레시피를 배워가실 수 있습니다. 이제부터 석박이 김치는 이 레시피 하나로 충분하니, 가족분들과 손님들께 완벽한 석박이 김치를 선보여 보세요. 자, 그럼 시작해볼까요?
재료
무 4~5개
무청 한 줌
대파 흰부분 2대
천일염 한 컵
신화당 한 스푼
양파 한 개
배 한 개
생강 두 톨
새우젓 4스푼
벤뎅이젓 100g
김장육수 2.5 컵(마트에 있음)
고추가루 4컵
마늘 5스푼
찹쌀가루 6스푼
천일염 약간
석박지 깍두기 담그는법
석박지 깍두기 담그는법 ① 무 잘라주기
석박이 김치를 담그시려면 크고 단단한 무 4~5개를 준비해 주세요. 무게는 대략 6~7kg 정도 됩니다.
무를 둥글고 알맞은 크기로 썰어준 뒤, 한 번 더 잘라주시면 석박이 김치에 꼭 맞는 모양이 됩니다.
석박지 깍두기 담그는법 ② 무 절여주기
이제 석박이 김치를 담그기 위해 무를 절여보겠습니다. 다라이에 무를 담고, 천일염 한 컵과 신화당 두 스푼을 넣어주세요.
무가 잘 절여지도록 필요하다면 물을 약간 부어주셔도 좋습니다.
무청 한 줌을 함께 넣어 절여주시면 더욱 부드럽고 맛있는 석박이 김치를 만들 수 있습니다.
이번 석박이 김치 레시피에서는 1시간 정도 절인 뒤 뒤집어서 다시 1시간 더 절여, 총 두 시간가량 절여주시면 좋습니다.
석박지 깍두기 담그는법 ③ 찹쌀풀 만들어주기
이제 석박이 김치를 담글 때 사용할 찹쌀풀을 만들어보겠습니다. 김장 육수 2컵에 찹쌀가루 6스푼을 넣어주시면 됩니다.
냄비에 찹쌀풀을 넣고 약불에서 천천히 끓이면서 고루 저어주세요.
끓인 찹쌀풀은 한김 식혀준 뒤, 이제 석박이 김치 만드는 다음 단계로 넘어가겠습니다!
석박지 깍두기 담그는법 ④ 절여진 무
절여둔 무는 씻지 말고 그대로 채반에 받쳐 약 30분 정도 물기를 빼주세요.
석박지 깍두기 담그는법 ⑤ 재료 손질하기
이제 석박이 김치에 넣을 재료들을 손질해보겠습니다. 양파는 갈기 좋게 알맞은 크기로 썰어 준비해주세요.
배 한 개도 믹서기에 넣기 좋도록 적당한 크기로 잘라주세요.
생강 40g은 얇게 썰고, 대파 흰부분 2대는 어슷썰기로 잘게 잘라주세요.
무를 절일 때 함께 넣었던 무청은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
이제 석박이 김치 만드는 다음 단계로 넘어가겠습니다.
석박지 깍두기 담그는법 ⑥ 재료 갈아주기
이제 석박이 김치에 꼭 필요한 양념을 만들어보겠습니다.
썰어둔 양파, 배, 생강에 벤댕이젓 100g, 새우젓 4스푼, 김장 육수 반 컵을 넣고 믹서로 곱게 갈아주세요.
벤댕이젓 100g은 다소 낯설게 느껴지실 수 있지만, 오늘 소개할 석박이 김치 레시피에서 빠질 수 없는 핵심 재료이자 비법입니다!
재료를 곱게 간 뒤, 이제 본격적으로 석박이 김치를 만들어보겠습니다.
석박지 깍두기 담그는법 ⑦ 본격적인 석박지 깍두기 담그기
이제 본격적으로 석박이 김치를 만들어보겠습니다. 절여둔 무를 큰 통에 담아주세요.
절인 무 위에 고춧가루 3컵을 넣고 가볍게 섞어주세요.
이제 식힌 찹쌀풀과 다진 마늘 5스푼, 대파, 고춧가루 한 컵을 추가로 넣어주세요.
잘 섞어주면 양념이 골고루 배어 보기에도 맛있어 보이는 석박이 김치가 완성됩니다.
마지막으로 무청을 넣고 잘 섞은 뒤 간을 확인하세요. 간이 부족하다면 천일염으로 맞추면 더욱 맛있는 석박이 김치를 즐기실 수 있습니다.
이렇게 오늘 배운 레시피로 맛있는 석박이 김치가 완성되었습니다.
매콤하고 칼칼한 맛과 먹음직스러운 비주얼을 자랑하는 석박지 깍두기가 완성되었습니다. 가족이나 손님에게 대접하기에도 딱 좋은 메뉴예요!