우엉조림은 김밥 속재료로 많이 사용되지만, 요즘에는 다이어트 식품으로도 인기를 얻어 식단 조절용으로 자주 찾고 있습니다. 건강에도 좋고 맛도 좋아 밥반찬으로 준비해 두면 일석이조인 음식인데요. 오늘은 그런 우엉조림을 맛있게 만드는 법(알토란 레시피)을 알려드리겠습니다.
재료
우엉 600g
식초 4 큰 술
검은콩 80g
물 10컵
양파 100g
통마늘 50g
대파 50g
생강 5g
청양고추 4개
통후추 1 큰술
채수 2컵 반
진간장 7 큰술
검은콩 삶은 물 반 컵
조청 10큰술
맛술 10 큰술
참기름 3 큰술
통깨 3 큰술
우엉조림 맛있게 하는법 (알토란 레시피)
1. 굵은 우엉 600g을 준비한 뒤, 칼등으로 껍질을 벗겨 주세요.
2. 우엉 600g을 2\~3mm 정도 두께로 어슷썰기 해주세요.
3. 냄비에 물 10컵(약 2L)을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 식초 4 큰술을 넣은 뒤, 어슷썰어 둔 우엉을 넣고 약 30초간 데쳐주세요. 이렇게 식초물에 데치면 우엉의 아린 맛이 제거됩니다. 데친 우엉은 건져내어 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
4. 물 2컵에 검은콩 80g을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 삶아주세요. 삶아진 검은콩은 삶은 물과 분리해 따로 준비해 주세요.
5. 육수 팩에 양파 100g, 반으로 가른 대파 50g, 생강 5g, 청양고추 4개, 통마늘 50g(약 11개), 통후추 1 큰술을 넣어 주세요.
6. 냄비에 물 10컵(약 2L)을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 준비한 육수팩을 넣고, 센 불에서 약 40분간 끓여 물이 절반가량 줄어들면 육수팩을 건져내 주세요. 이렇게 만든 채수를 사용하면 우엉조림의 맛과 풍미가 한층 살아난다고 합니다.
7. 냄비에 채수 2컵 반, 진간장 7 큰술, 검은콩 삶은 물 반 컵, 조청 10 큰술, 맛술 10 큰술을 넣어 조림장을 만들어 주세요. 맛술은 우엉조림에 윤기와 감칠맛을 더해주며, 조청은 부드럽고 은은한 단맛을 내는 역할을 합니다.
8. 물기를 뺀 우엉 600g을 조림장에 넣고, 조림장이 절반가량 줄어들 때까지 센 불에서 15\~20분 정도 졸여주세요.
9. 삶아 둔 검은콩 1컵을 조림장에 넣고 바짝 졸여주세요. 마지막에 참기름 3 큰술을 넣어 잘 섞어주면, 참기름이 코팅 역할을 해 우엉조림이 쉽게 타지 않는다고 합니다.
10. 불을 끄고 통깨 3 큰술을 넣으면 맛있는 우엉조림이 완성됩니다.
지금까지 우엉조림을 맛있게 만드는 법(알토란 레시피)을 알아보았습니다. 준비 과정이 간단하지는 않지만, 그만큼 깊은 풍미와 맛을 내는 레시피인 것 같습니다. 조림이기 때문에 많이 만들어 두면 오래 보관하며 반찬으로 계속 즐길 수 있으니, 꼭 한번 도전해 보시기 바랍니다. 몸에 좋고 맛도 좋은 우엉조림 레시피를 소개해 드렸습니다. 읽어주셔서 감사합니다.