간장 양념이 잘 배어 감칠맛이 나는 닭과 쫄깃한 당면이 어우러진 찜닭입니다! 감자나 고구마 같은 재료와 함께 먹으면 더욱 맛있죠. 항상 인기 있는 닭 요리 중 하나인 찜닭 만드는 방법을 백종원 황금레시피로 알려드리겠습니다.
재료
<찜닭소스>
진간장 2/3컵(140g)
맛술 1/2컵(90g)
황설탕 1/2컵(80g)
물 1컵(180g)
간생강 1/3큰술 (5g)
간마늘 2큰술(30g)
대파 1컵(80g)
참기름 3큰술(20g)
<찜닭>
토막닭(12호) 1마리
물1컵 (180g)
캬라멜 1/2큰술(5g)
떡볶이떡 1컵(150g)
감자 1/2개(200g)
당근 1/2개(100g)
고구마 1개(180g)
대파 1/2컵(40g)
새송이버섯 1개(60g)
표고버섯 2개(30g)
청양고추 3개(20g)
홍고추 2개(15g)
건홍고추 3개(8g)
당면 100g
찜닭 만드는 방법 안동찜닭 황금레시피
찜닭 만드는 방법 ① 재료 준비하기
● 캐러멜이 없어도 괜찮고, 노두유로 대체하셔도 좋아요.
● 캐러멜을 넣지 않으면 색이 조금 연해질 수는 있지만, 맛에는 큰 차이가 없답니다.
● 생강은 생략해도 되지만, 약간만 넣어도 풍미가 한층 살아나요.
● 떡은 있으면 넣고, 없으면 생략하셔도 괜찮아요.
● 버섯은 한 가지만 넣어도 좋고, 여러 가지를 섞으면 더욱 맛있답니다.
● 고구마는 꼭 넣어보시는 걸 추천드려요! 감자와 고구마 중 선택해야 한다면 고구마를 골라보세요.
● 매운 고추가 부담스러우시다면 꽈리고추나 풋고추를 사용하셔도 되고, 건고추가 없으면 빼셔도 괜찮아요.
● 닭이 작을 경우 고구마나 감자 양을 조금 더 늘려주시면 딱 맞아요!
찜닭 만드는 방법 ② 닭 손질하기
● 먼저 닭 속에 남아 있는 내장을 깨끗하게 제거해 주세요.
● 내장이 남아 있으면 특유의 냄새가 날 수 있으니, 손으로 뼈 사이를 꼼꼼히 확인하면서 잘 제거해 주시는 게 중요해요.
● 내장을 제거한 닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주시고, 가능하다면 끓는 물에 한 번 데쳐주시면 더 깔끔하고 좋아요!
찜닭 만드는 방법 ③ 야채 손질하기
● 고명으로 사용할 대파는 길게 반 갈라서 세 등분으로 잘라 주세요.
● 찜닭에 들어가는 대파는 길게 썰어야 보기에도 더 멋스럽답니다.
● 양념장에 들어갈 대파는 잘게 송송 썰어 준비해 주시면 좋아요!
● 건홍고추 3개는 가위로 잘게 잘라 준비해 주세요.
● 청양고추 3개는 세 등분으로 썰고, 홍고추 2개는 사선으로 얇게 어슷썰어 주시면 됩니다!
● 표고버섯은 4등분으로 깔끔하게 썰어주시고, 새송이버섯은 길게 반으로 자른 뒤 5등분 정도로 잘라 주세요.
● 채소들은 큼직하고 묵직하게 써는 게 포인트예요.
● 감자, 고구마, 당근도 크고 두툼하게 잘라서 준비해 주세요!
찜닭 만드는 방법 ④ 양념장 만들기
● 볼에 진간장 2/3컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵, 물 1컵, 송송 썬 대파 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/3큰술, 참기름 3큰술을 넣고 골고루 섞어 주세요.
● 설탕의 양은 입맛에 맞게 조절하셔도 되고, 물엿을 추가하시면 감칠맛이 더욱 좋아져요!
찜닭 만드는 방법 ⑤ 찜닭 만드는 방법
● 냄비에 데쳐 놓은 닭을 넣고, 조림용 양념장을 부어 주세요.
● 여기에 물 1컵을 추가한 뒤, 잘 섞어가며 준비해 주세요.
● 중간 불에서 약 15분 정도 끓여 닭이 속까지 익도록 해 주세요.
● 시간 여유가 있으시다면, 닭을 미리 양념장에 재워두었다가 조리하시면 더 깊은 맛이 납니다.
● 그래도 닭은 양념이 잘 스며드는 재료이기 때문에, 물을 넉넉히 넣고 끓이기만 해도 충분히 맛있어요!
● 닭이 어느 정도 익어가면 건홍고추를 넣고, 감자도 함께 넣어 주세요.
● 이어서 당근과 고구마를 추가한 뒤, 약 10분 정도 더 끓여 주세요!
● 준비한 버섯들을 모두 넣고, 잘 섞어가며 익혀 주세요.
● 떡볶이 떡도 넣고, 캐러멜 1/2큰술을 추가해 주세요.
● 참고로 캐러멜은 양념장을 만들 때 미리 넣으셔도 괜찮아요.
● 재료들을 골고루 저어가며 약 5분 정도 더 익혀주시면 완성입니다!
● 당면은 미지근한 물에 약 30분 정도 불려두시면 좋아요.
● 불린 당면을 함께 넣으면 찜닭이 더욱 풍성하고 맛있어집니다.
● 넓적당면이나 일반 당면 모두 사용 가능하며, 물에 충분히 불린 후 마지막에 넣어주시면 됩니다!
● 찜닭의 농도가 맞으면 불을 끄고, 준비한 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 주세요.
● 남은 열로 재료들을 익혀 주시면 됩니다.
● 마지막에 넣으면 재료들이 잘 익으면서도 보기에도 더 예뻐요!
찜닭 만드는 방법 ⑥ 담아내기
● 찜닭을 접시에 담고, 대파, 홍고추, 청양고추를 고명으로 올려 주시면 찜닭이 완성됩니다.
● 국물을 맛봤을 때 짭짤하고, 닭에 양념이 잘 배어 있다면 제대로 만든 찜닭이에요.
● 만약 국물은 짭짤한데 닭에 양념이 덜 배어 있다면, 불이 너무 세게 작동한 경우입니다.
● 그럴 때는 물을 조금 더 추가하고, 더 졸여 주시면 해결됩니다.
이상으로 찜닭 만드는 법, 백종원 안동찜닭 황금레시피였습니다. 감사합니다! :)