쫄깃하고 부드러운 꽈리고추찜, 정말 맛있지요! 그런데 꽈리고추찜을 만들다 보면 밀가루 옷이 자꾸 떨어져서 아쉬울 때가 많습니다. 뭔가 조금 부족한 느낌이 들곤 했는데요, 그 아쉬움을 채워줄 꽈리고추 요리 비법이 있습니다! 밀가루 옷이 잘 떨어지지 않게 만드는 꽈리고추찜, 그 방법을 알려드릴게요. 50년 요리 경력의 윤이련 님이 전하는 팁으로, 꽈리고추찜을 맛있게 만드는 법을 소개해 드리겠습니다.
재료
꽈리고추 230g
소금간 살살 후, 전분가루 + 밀가루 옷
<양념장>
까나리 액젓 또는 멸치 액젓 2큰술 (진간장 1+ 액젓 1 가능)
매실청 1큰술
고춧가루 1큰술
간마늘 1큰술
참기름 1큰술
깨소금 1큰술
다진파
홍고추 (생략가능)
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ① 재료 손질하기
▶가끔 꽈리고추가 매우 매운 경우가 있는데요, 크고 꼬불꼬불하게 자란 꽈리고추는 매운맛이 강한 편입니다. 반면에, 손으로 만졌을 때 부드럽고 어린 꽈리고추는 매운맛이 덜하답니다.
▶꽈리고추는 꼭지를 제거한 뒤 손질해주시고, 큰 꽈리고추는 반으로 어슷하게 썰어주세요.
▶밀가루가 잘 묻도록 꽈리고추에 물을 살짝 뿌린 뒤, 소금을 뿌려 속까지 간이 잘 배도록 밑간해 주세요.
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ② 밀가루옷 입히기
▶꽈리고추에 밀가루 옷을 입힐 때는 전분가루와 밀가루를 함께 사용하는 것이 좋습니다. 전분가루가 없을 경우에는 밀가루만 사용하셔도 괜찮습니다.
▶먼저 전분가루 3~4숟갈을 꽈리고추에 뿌린 후, 고루 잘 버무려 주세요. 전분가루가 꽈리고추에 잘 코팅되면 밀가루 옷이 쉽게 벗겨지지 않습니다.
▶그다음, 밀가루를 4숟갈 정도 듬뿍 넣어 꽈리고추에 고루 묻혀주세요. 이때는 밀가루를 넉넉히 묻혀주는 것이 중요합니다.
▶다만 너무 자주 손으로 만지면 밀가루 옷이 벗겨질 수 있으니, 과하게 버무리지 않도록 주의해 주세요.
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ③ 깊은 냄비에 5분 정도 쪄서 푹 익히기
▶꽈리고추를 찔 때는 깊은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 얕은 냄비를 사용하면 물이 넘치면서 밀가루 옷이 물에 섞여 흘러내릴 수 있어요.
▶찜기에 물이 끓기 시작하면, 밀가루 옷을 입힌 꽈리고추를 넣고, 남은 밀가루를 위에 고르게 뿌려주세요. 밀가루가 충분히 덮여 있어야 찐 후에도 밀가루 옷이 잘 유지됩니다.
▶밀가루 양이 너무 적으면 찐 후에 밀가루 옷이 사라지기도 하니, 밀가루를 넉넉히 준비하고 위쪽에도 살짝 뿌려주는 것이 중요합니다. 생각보다 밀가루가 많이 들어간다는 점, 꼭 기억해 주세요!
▶꽈리고추가 잘 익도록 물이 끓은 뒤 5분 이상 쪄주세요. 밀가루가 충분히 익으면, 뚜껑을 열었을 때 가루가 포슬포슬하게 보이면 다 익은 상태입니다.
▶찐 후에는 불을 끄고 뚜껑을 닫아 잠시 뜸을 들여주세요.
▶뜸을 들인 뒤에는 꽈리고추를 식혀주셔야 합니다. 양념장에 무치기 전에 반드시 식혀야 양념이 잘 배고, 양념이 번지지 않게 됩니다.
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ④ 양념장 만들기
▶까나리액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 고춧가루 1큰술, 홍초 약간, 다진 파 1큰술, 간 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 잘 섞어주세요.
▶꽈리고추에 이미 소금으로 밑간이 되어 있으므로, 양념장에는 까나리액젓 2큰술만 넣으시면 됩니다. 까나리액젓이 없을 경우에는 멸치액젓이나 간장과 액젓을 섞어 사용하셔도 괜찮습니다.
▶맛이 다소 싱겁게 느껴진다면, 입맛에 맞게 간을 추가해 조절해 주세요.
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ⑤ 양념장에 버무리기
▶식힌 꽈리고추에 묻은 밀가루가 하얗게 보여도, 이미 충분히 익은 상태이니 걱정하지 않으셔도 됩니다. 밀가루가 충분히 묻어 있어야 꽈리고추의 모양이 힘 있게 유지됩니다.
▶이제 꽈리고추를 그릇에 담고, 준비한 양념장을 넣어 고루 잘 버무려 주세요.
▶손으로 직접 무치기보다는 숟가락 두 개를 사용해 살살 굴리듯 버무려 주시는 것이 좋습니다.
▶양념이 고루 섞이면, 꽈리고추 요리가 완성됩니다.
▶간장 대신 까나리액젓을 사용하시면 더욱 깊고 감칠맛 나는 꽈리고추찜을 즐기실 수 있습니다.
▶모든 과정을 마친 후 접시에 담으면, 밀가루 옷이 그대로 남아 있는 꽈리고추찜을 맛있게 드실 수 있습니다.
▶꽈리고추찜을 맛있게 만드는 핵심 팁은 두 가지입니다. 첫째, 전분가루로 1차 코팅한 뒤 밀가루를 충분히 입히는 것, 둘째, 5분 정도 찐 뒤 식혀서 양념장을 골고루 버무리는 것입니다.
이 두 가지만 기억하시면 훨씬 맛있는 꽈리고추찜을 만들 수 있습니다.
꽈리고추찜 맛있게 만들어보시고, 오늘도 좋은 하루 보내세요!
감사합니다 :)