쪽파김치 맛있게 담그는법 알토란 황금레시피를 알려드리겠습니다. 쪽파는 우리나라에서 사계절 내내 쉽게 구할 수 있는 식재료로, 5월이 제철입니다. 특히, 독특한 향과 은은한 단맛이 특징인 쪽파는 봄철 입맛을 돋우는 데 아주 좋은 선택입니다.
쪽파는 다양한 요리에 활용될 뿐만 아니라 김치로도 담가 먹을 수 있는 식재료입니다. 파와 양파를 교배하여 만든 품종으로, 대파나 양파 못지않은 영양과 효능을 자랑합니다. 특히, 쪽파에는 베타카로틴, 비타민 C와 E, 칼슘, 칼륨, 인 등의 무기질이 풍부하며, 비타민 B1의 활성화를 돕는 황화아릴도 많이 포함되어 있습니다. 이제 쪽파김치를 맛있게 담그는 황금레시피를 자세히 알려드리겠습니다.
재료
쪽파 1.5kg, 무말랭이 200g, 멸치육수 6컵, 건고추 150g, 물 3컵, 배 150g, 사과 150g, 양파 150g, 생강 20g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치액젓 1컵 반, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 2큰술, 통깨 7큰술
쪽파김치 맛있게 담그는법 알토란 황금레시피
1. 오늘 소개해드릴 쪽파김치 맛있게 담그는 방법은 쪽파를 따로 절이지 않아도 되고, 간이 너무 짜지 않도록 만든 간단한 레시피입니다. 먼저 무말랭이 200g을 준비한 후, 멸치 육수 6컵을 넣고 30분에서 1시간 정도 불려주세요. 상태를 보면서 조절해 주시면 됩니다.
2. 불린 무말랭이는 손으로 살짝 눌러서 남아있는 수분을 제거해 주세요.
3. 건고추 150g을 잘게 자르고 씨를 제거한 후, 물 3컵에 2시간 동안 불려주세요. 불린 고추 물은 절대로 버리지 않도록 주의해 주세요.
4. 믹서기에 배, 사과, 양파 각각 150g과 생강 20g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치액젓 1컵 반을 넣고 부드럽게 갈아주세요.
5. 불린 건고추와 그 고추 물을 함께 넣고, 굵게 갈아주세요.
6. 넓은 볼에 믹서기에 간 재료를 옮겨 담고, 고운 고추가루 1컵, 설탕 2큰술, 통깨 7큰술을 넣어 잘 버무려 양념장을 만들어주세요.
7. 이제 쪽파김치를 맛있게 담그는 마지막 단계인 버무리기입니다. 양념장에 불린 무말랭이를 넣고 잘 섞어 주세요.
8. 깨끗하게 씻어 손질한 쪽파 1.5kg에 양념장을 고루고루 발라 주세요.
쪽파김치 맛있게 담그는법 (알토란 유정임 레시피)
재료 : 쪽파 1kg (1단), 갓 200g, 무 1/4개(200g), 반건조 오징어 1마리 , 국간장 3/4컵(150g), 배 반개 (300g), 양파 1/4개 (40g), 찹쌀밥 2큰술( 30g), 고춧가루 반컵
양념장 : 쪽파 절였던 국간장 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 반 큰술, 설탕 2큰술, 통깨 20g
1. 참고로, 부재료가 많아 쪽파 1kg을 사용하면 쪽파김치 2kg 정도가 나옵니다. 먼저, 쪽파는 흰 뿌리 부분이 통통하고 길이가 적당한 것(약 35cm)을 선택하세요.
2. 쪽파는 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻은 후, 갓은 뿌리를 잘라내고 한 줄기씩 떼어 씻어 주세요. 쌉싸름한 갓을 넣으면 쪽파김치의 맛과 향이 더 풍부해집니다.
3. 무 200g은 손가락 크기로 굵게 채 썰어 준비해 주세요. 달콤하고 시원한 맛과 함께 아삭한 식감을 더할 수 있습니다.
4. 볼에 쪽파 뿌리 부분을 아래로 놓고, 갓 200g은 줄기를 아래로 비스듬히 놓아 함께 담아 주세요.
5. 국간장 3/4컵(150g)을 고르게 뿌려 주세요.
6. 무 1/4개(200g)를 함께 넣어 주세요.
7. 쪽파, 갓, 무는 15분 후 한 번 뒤집어 주고, 다시 15분 동안 더 절여 총 30분 동안 절여 주세요.
8. 절인 쪽파는 체에 받쳐 20분 정도 국간장을 빼주세요. 이 국간장은 양념에 사용할 예정이니 버리지 않도록 해 주세요.
9. 이제 쪽파김치를 맛있게 담그는 마지막 단계인 양념장을 만들 차례입니다. 믹서기에 배 반 개(300g), 양파 1/4개(40g), 찹쌀풀 2큰술(30g), 고춧가루 반 컵을 넣고 잘 갈아주세요.
10. 믹서기에 쪽파를 절였던 국간장 4큰술과 멸치액젓 3큰술을 넣고 잘 섞은 후, 양념장에 부어 주세요.
11. 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 반 작은술, 설탕 2큰술, 통깨 20g을 추가해 주세요.
12. 쪽파김치를 맛있게 담그는 비법 재료가 들어가면 감칠맛과 쫄깃한 식감을 더할 수 있습니다. 양념장에 반건조 오징어와 절인 무를 먼저 넣고 잘 버무린 후, 한쪽에 두고 쪽파와 갓에는 뿌리 부분을 중심으로 양념이 골고루 묻게 발라 주세요.
13. 쪽파 6줄기, 갓 1줄기, 반건조 오징어 1개, 무 1개를 한 손에 쥐고, 쪽파의 줄기 부분을 한 바퀴 돌려서 매듭을 지어 주세요.
14. 마지막으로 통깨를 적당량 뿌리면, 쪽파김치 맛있게 담그는 법이 완성됩니다.
쪽파김치 맛있게 담그는법 (김수미 쪽파김치 레시피)
재료 : 찹쌀풀, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 다진 새우젓, 멸치액젓 10큰술, 간장 10큰술, 매실액 10큰술, 설탕 1큰술, 물 2종지
1. 찹쌀 풀 300g을 미리 쑨 후 식혀서 큰 볼에 담아 주세요.
2. 고춧가루 350g에 마늘 한 줌 반(120g), 다진 생강 반 작은술, 육젓 25g을 곱게 다져서 넣어 주세요.
3. 멸치 액젓, 어간장, 매실액을 종지 그릇에 절반(약 10큰술)씩 담고, 설탕 1큰술과 생수 3번(약 30큰술)을 넣어 잘 섞어 주세요. 만약 양념이 너무 되직하면 생수 10큰술 정도를 더 추가해 주세요.
4. 쪽파 4가닥 정도씩 묶어 양념에 대가리 부분부터 양념을 고르게 발라 주세요. 대가리 부분에는 양념을 조금 더 많이 발라야 하고, 처음에는 양념이 되직하지만 시간이 지나면서 파가 익으면서 자연스럽게 물이 나와 촉촉해집니다.
5. 쪽파의 밑부분을 잡고 몸통을 돌돌 말아 김치통에 차곡차곡 담아 주세요.
6. 쪽파김치 사이사이에 통깨를 뿌려 주세요. 원래 양념장을 만들 때 통깨를 두 주먹 정도 넣어야 한다고 합니다.
7. 남은 양념장은 물로 씻은 후 김치통에 부으면, 쪽파김치를 맛있게 담그는 법이 완성됩니다.
지금까지 쪽파김치 맛있게 담그는법 알토란 황금레시피를 소개해 드렸습니다. 김치는 무, 배추, 오이 등 여러 채소를 소금에 절이고 양념을 버무려 발효시킨 발효식품입니다. 따라서 담는 재료에 따라 무김치, 무청김치, 총각김치, 동치미, 갓김치, 순무김치, 민들레김치, 씀바귀김치 등 다양한 종류로 불리고 있습니다.
사람에게는 비타민과 무기질이 풍부한 채소가 필요하지만, 채소는 곡물과 달리 보관이 어려운 특성이 있습니다. 그래서 채소를 소금에 절이거나 장, 초, 향신료와 섞어 새로운 맛과 향을 만들어내며 보관할 수 있는 방법을 개발하게 되었다고 합니다. 그 결과, 우리 고유의 식품인 김치가 탄생했죠. 특히, 쪽파김치는 간경화, 지방간, 혈우병, 당뇨병 치료에 효과가 있다고 알려져 있습니다.
쪽파는 녹색 잎부분에 특히 비타민 A와 C가 풍부하므로, 이 부분도 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 파뿌리는 흙을 깨끗이 씻어 손질한 후 냉장고에 보관하면 필요할 때마다 꺼내 사용하시면 됩니다. 또한, 뿌리의 밑동을 조금 남기고 잘라 보관하거나 흙에 심어두면 신선함을 오래 유지할 수 있다고 합니다.
쪽파는 대파에 비해 맛이 부드럽고 향이 은은해서 다양한 요리에 양념으로 활용할 수 있습니다. 오늘 소개한 쪽파를 활용한 요리로는 파전, 고춧가루와 젓국을 넣어 만든 파김치, 데쳐서 댕기처럼 묶어 초고추장에 찍어 먹는 파강회, 달인 간장에 담가 먹는 쪽파장아찌 등이 있습니다. 특히 고기를 먹을 때 쌈에 마늘을 얹듯 쪽파를 함께 먹으면 고기의 누린내를 잡을 수 있어 더 맛있게 즐길 수 있어요. 오늘 알려드린 쪽파김치 담그는 법도 집에서 꼭 시도해 보시길 바랍니다.