고구마줄기 김치 담그는법, 임성근 고구마순 김치 황금레시피를 소개해드리겠습니다. 백로가 지나면 고구마 수확이 시작되는데, 이 시기에 고구마줄기도 함께 거두어 말려 겨울철 묵나물로 준비하는 것이 일반적입니다.
고구마줄기, 또는 고구마순은 국물 요리나 김치 외에도 고구마순 들깨볶음, 고구마순 고춧가루무침 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 가을에 수확한 고구마순은 삶은 후 말려서 저장해두고, 겨울철 동안 건나물로 활용하기도 합니다. 특히 정월 대보름에는 오곡밥과 함께 최고의 반찬으로 사랑받기도 하죠. 오늘은 고구마줄기 김치를 만드는 방법, 임성근 고구마순 김치의 황금레시피를 자세히 소개해드리겠습니다.
재료
재료 : 고구마순 1.2kg, 쪽파 12대 (140g), 청양고추 6개 절임재료 : 물 6컵(1.2L), 굵은소금 약2/3컵
양념재료 : 고춧가루 10큰술, 다진마늘 4큰술, 다진생강 1큰술, 멸치액젓 12큰술, 매실청 20큰술, 홍고추 14개, 물 반컵 (100mL), 소금 1큰술
고구마줄기 김치 담그는법 임성근 고구마순 김치 황금레시피
1. 우선 고구마줄기를 손질해야 합니다. 고구마줄기를 깨끗이 씻은 후, 이파리를 하나씩 떼어내어 손질해 주세요.
2. 손질한 고구마줄기에 물 6컵을 부은 후, 굵은 소금 약 2/3컵을 넣어 주세요. 10분 정도 지난 후에는 고구마줄기를 한 번 뒤집어 주시고, 전체 절이는 시간은 약 20분 정도면 충분합니다.
3. 절인 고구마줄기는 물에 가볍게 헹궈 준비해 주세요. 그 후 껍질을 벗기고, 7cm 정도의 길이로 잘라 주세요.
4. 이제 양념장을 준비할 차례입니다.
넓은 볼에 고춧가루 10큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 멸치 액젓 6큰술, 매실청 20큰술을 넣어 주세요.
5. 믹서에 홍고추 14개와 물 반 컵을 넣고 갈아 주세요. 이때 너무 곱게 갈지 말고, 적당히 거칠게 갈아주는 것이 좋습니다.
6. 갈아 놓은 홍고추도 양념에 넣고, 고루 잘 섞어 주세요.
7. 여기에 소금 1큰술을 추가해 주세요.
8. 이제 고구마줄기 김치를 본격적으로 담글 차례입니다. 손질한 고구마줄기를 넣고, 준비한 양념과 잘 버무려 주세요.
9. 그 다음, 송송 썬 쪽파 12대와 어슷하게 썬 청양고추 6개를 넣고, 모두 함께 잘 버무려 주세요.
모든 재료를 잘 버무리면, 고구마줄기 김치, 임성근 고구마순 김치 황금레시피가 완성됩니다.
모든 재료가 잘 버무려지면, 고구마줄기는 반나절 정도 실온에서 숙성시킨 후 냉장고에 보관하세요. 이틀 후부터 드시면 맛있게 즐기실 수 있습니다.
고구마순에는 고구마 못지않게 우리 몸에 유익한 영양소가 풍부하게 들어 있다고 합니다. 다양한 항산화 성분이 포함되어 있어 노화 방지에 도움이 되며, 심근경색, 동맥경화, 고지혈증 등 각종 질환을 예방하는 데 효과적입니다. 또한, 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 돕고, 혈관 건강을 지키는 데 좋은 영향을 준다고 해요.
고구마줄기 껍질을 벗기는 방법이 궁금하신 분들이 많으실 텐데요, 고구마줄기를 구입한 뒤 간단히 씻은 후, 큰 그릇에 소금물을 만들어 약 7~8분간 담가 두세요. 이후 소금물을 버리고, 줄기가 아닌 잎이 달린 부분을 구부려 껍질을 벗기면 쉽게 껍질을 제거할 수 있습니다. 고구마만큼 영양가가 높고 건강에 좋은 고구마순! 고구마줄기 김치, 임성근 고구마순 김치 황금레시피로 건강하고 맛있는 식사 되시길 바랍니다.