오늘은 마늘장아찌 담그는 방법을 알려드리려고 합니다. 소개해드릴 레시피는 알토란의 임성근 조리장이 추천하는 황금레시피입니다.
마늘장아찌는 한 번 담가 두면 1년 내내 맛있게 먹을 수 있는 밥 반찬으로, 많은 분들이 즐겨 찾는 메뉴 중 하나입니다. 마늘은 한국 음식에서 빠질 수 없는 재료인데, 특히 5월이 제철이라 제철 햇마늘로 장아찌를 담그면 더욱 맛있고 영양도 풍부하답니다. 임성근 조리장의 레시피로 건강에 좋은 마늘을 듬뿍 드셔보세요!
재료
통마늘 50개, 물 6컵, 식초 3컵, 진간장 1컵, 꽃소금 1컵, 설탕 3컵
마늘장아찌 담그는 방법 (임성근 황금레시피)
1. 오늘 소개해드릴 마늘장아찌 레시피에서는 햇마늘 50개를 사용합니다.
먼저 마늘의 줄기는 약 1cm 정도 남기고 잘라주시고, 뿌리 부분도 깨끗하게 제거한 후, 껍질은 1~2겹만 남기고 벗겨주세요.
2. 손질한 마늘은 깨끗하게 씻은 후, 줄기 부분이 아래로 향하게 놓고 체에 올려 햇볕에 말려 물기를 잘 제거해 주세요.
3. 볼에 식초, 물, 소금을 넣고 잘 섞어 주세요. 저장용기로는 미리 소독한 유리병을 사용하는 것이 좋습니다.
준비한 손질 햇마늘 50개와 물 6컵, 식초 3컵을 용기에 넣고, 일주일간 실온에 두면 아린맛과 매운맛이 빠진다고 합니다.
식초에 담긴 햇마늘은 1~2일에 한 번씩 뒤집어 주면 맛이 더욱 좋아진다고 합니다. 만약 마늘의 매운맛을 빨리 제거하고 싶으시다면, 물 대신 사이다를 넣으면 아린 맛이 더 빨리 빠진다고 하네요.
4. 일주일 동안 숙성된 마늘은 체에 걸러 식초물을 따라내고, 그 후 장아찌물을 부어주시면 됩니다. 장아찌물에는 진간장 1컵, 꽃소금 1컵, 설탕 3컵 정도가 들어갑니다.
장아찌물 재료를 모두 섞은 후 냄비에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 다음, 그 물을 숙성된 마늘에 부어주시면 됩니다.
5. 저장 용기에 마늘을 다시 담고 간장물을 부은 후, 한 번 식힌 뒤 뚜껑을 닫고 숙성시키면 마늘장아찌 담그는 과정이 완료됩니다.
6. 숙성하는 동안 절임물은 보름에 한 번씩 끓여서 완전히 식힌 후 다시 부어주셔야 합니다. 이 과정을 2~3번 반복한 후, 2개월 이상 숙성시킨 뒤 섭취하면 된다고 합니다. 이 과정이 조금 번거로울 수 있지만, 맛에 확실한 차이가 나기 때문에 꼭 시도해 보시길 권장합니다.
임성근 조리장의 황금레시피로 만든 마늘장아찌 담그는 방법, 어떠셨나요? 마늘은 몸속 노폐물을 배출하는 데 도움을 주어 다이어트에 유익하다고 알려져 있습니다. 다만, 마늘장아찌는 염분이 많이 포함되어 있으므로 다이어트를 하시는 분들은 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
또한, 마늘은 녹변 현상을 방지하기 위해 구입한 후 실온에서 3~4일 정도 건조시키는 것이 좋습니다. 한 번 마늘장아찌를 만들어 두면 항암 효과, 살균, 항균 작용, 변비 예방까지 기대할 수 있어 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다. 마늘장아찌 담그는 방법, 꼭 따라해 보세요!