추운 겨울엔 뜨끈한 국물요리가 더욱 땡기죠. 뜨끈한 밥에 말아 먹어도 정말 맛있고, 술 마신 다음날 속을 시원하게 풀어주는 전주식 콩나물국밥 맛있게 끓이는 법을 소개할게요.
재료
콩나물삶기 : 콩나물 500g, 물 500ml, 소금 한꼬집 육수내기 : 물 1L, 무반개, 다시마, 북어대가리(1개), 대파(1개), 통마늘(4개), 고추씨(소주컵 반개)
※ 육수와 콩나물은 3~4인분 기준임
1인분 콩나물해장국 끓이는 기준
육수, 북어채 (or 황태채 5개), 바지락(5개), 다진신김치(1큰술), 김치국물(3~4큰술),삶은 콩나물(한줌) 소금(조금), 다진마늘(통마늘기준2개), 새우젓(1큰술), 고춧가루(적당히), 다진파, 계란
콩나물국밥 맛있게 끓이는 법 알토란 레시피
콩나물국밥 맛있게 끓이는 법 ① 콩나물 삶기
콩나물해장국의 주요 재료인 꾸불이 콩나물 500g을 준비하세요.
콩나물은 찬물에 약 5~10분 정도 담근 뒤, 두세 번 깨끗이 씻어주세요.
끓는 물 500ml에 소금 한 꼬집을 넣고, 미리 씻어둔 콩나물 500g을 넣어 삶아주세요. 뚜껑은 처음부터 열어두거나 닫아둔 상태로 조리하는 것이 좋습니다. 한 번 열거나 닫으면 그대로 유지하며 삶아주세요. 약 5분간 삶은 콩나물은 건져낸 뒤, 아삭한 식감을 위해 얼음물이나 찬물에 바로 담가주세요.
콩나물국밥 맛있게 끓이는 법 ② 육수 만들기
육수를 낼 때 무를 얇게 썰면 쓴맛이 날 수 있다고 합니다.
끓는 물 1L에 크게 4등분한 무(1/2통)를 넣고, 깨끗이 씻은 북어 대가리와 말린 다시마, 큼직하게 썬 대파 1개를 준비합니다.
통마늘 4개는 그대로 넣으면 육수가 우러나는 데 시간이 오래 걸리니, 손으로 가볍게 으깨서 넣어주세요.
재료를 모두 넣은 뒤, 뚜껑을 닫고 약 7분간 팔팔 끓여 육수를 만들어줍니다.
다시마에 묻은 하얀 분은 젖은 행주로 살짝 닦아낸 후 사용하시면 더욱 좋습니다.
약 7분 정도 끓인 후, 다시마는 건져내고 칼칼한 맛을 더해줄 고추씨를 소주컵 반컵 정도 넣어주세요. 이후 13분간 더 끓입니다.
(7분 + 13분 = 총 20분 끓이기)
끓이고 나면, 처음 1L였던 물이 약 500ml 정도로 줄어들게 됩니다.
육수를 낼 때 사용한 재료들은 모두 건져내고 정리해주세요.
칼칼하면서도 감칠맛이 응축된 이 육수는 다양한 국물 요리에 활용하기에 아주 좋습니다!
콩나물 삶은 물 500ml와 준비한 육수 500ml를 1:1 비율로 섞으면, 칼칼하면서도 시원한 콩나물해장국 육수가 완성됩니다.
콩나물국밥 맛있게 끓이는 법 ③ 콩나물국밥 끓이기
깨끗하게 씻은 북어채(또는 황태채) 5개는 먹기 좋은 크기로 자르고, 해감을 마친 바지락 5개를 준비합니다.
뚝배기에는 다진 신김치 1큰술, 김치 국물 3~4큰술, 얼음물에 담가둔 콩나물 한 주먹을 넣어주세요.
참고로, 김치 국물은 깍두기 국물을 사용하면 더 맛있다고 합니다.
마지막으로 뚝배기에 콩나물이 잠길 정도로 육수를 부은 뒤 끓여주세요.
국이 끓기 시작하면 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춰주세요. (짠맛을 조절하기 위해 소금은 조금씩 넣는 게 좋아요!)
소금으로 기본 간이 되어 있으니 새우젓은 한 스푼 정도만 추가하시면 됩니다.
고춧가루는 기호에 맞게 적당히 넣어주세요.
국물이 끓고 있을 때 달걀 1개를 살짝 넣어주면 자연스럽게 수란이 완성됩니다.
마지막으로 썰어둔 파를 넣고, 국 위에 떠오른 불순물은 수저로 걷어내 주세요.
이렇게 하면 식당 못지않은 전주식 콩나물해장국이 완성됩니다!
먹기 직전에 김가루도 뿌려 먹으면 최고예요.