오늘은 깻잎장아찌 만드는법을 소개해드릴게요. 입맛이 없을 때, 이 깻잎장아찌와 밥만 있으면 한 그릇 뚝딱 먹을 수 있죠? 저희 집에서도 자주 기본 반찬으로 올리는 게 바로 이 깻잎장아찌랍니다. 특별한 재료 없이 깻잎만 있으면 쉽게 만들 수 있는 반찬이라 정말 유용하죠. 오늘은 간장 베이스로 만드는 깻잎장아찌와, 이를 활용한 매콤한 깻잎장아찌 무침 만드는 법도 알려드릴게요.
재료
깻잎 50묶음 (500장)
진간장 2컵
멸치육수 2컵
멸치액적 4큰 술
식초 5큰 술
깻잎장아찌 만드는법 알토란 레시피
깻잎장아찌 무침의 핵심 비법은 바로 깻잎을 간장에 절이는 거예요. 만약 깻잎을 소금물에 절이면 최소 10일 이상 시간이 걸리고, 깻잎이 짜고 질겨질 수 있다고 해요. 반면, 간장에 절이면 1시간 정도만 절여도 된답니다.
절임장 만드는 방법은 정말 간단해요. 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 멸치액젓 4큰술, 식초 5큰술을 넣고 센 불에서 끓여주기만 하면 됩니다. 이때 식초를 넣는 이유는 깻잎의 쓴맛을 없애기 위해서라고 해요.
절임장이 완성되면, 깻잎 50묶음(약 500장)을 통에 담고 그 위에 절임장을 부어주세요. 이때 중요한 점은 깻잎을 세워서 담는 거예요. 이렇게 깻잎을 세워 담으면 절임장이 깻잎을 따라 흘러 내려가면서 전체적으로 고르게 절여진답니다.
이제 끓인 절임장을 세운 깻잎 위에 골고루 부어주세요.
절임장을 부은 깻잎은 1시간 정도 절여주면 됩니다.
1시간 동안 절여주는 동안, 중간에 한 번 정도 뒤집어주는 것도 중요해요. 절임장을 붓고 30분쯤 지난 후에 한 번 뒤집어 주세요.
이렇게 하면 간장 베이스의 깻잎 장아찌가 완성됩니다. 간장에 절였기 때문에 물에 담가 짠맛을 빼거나 찌는 과정을 생략할 수 있어 훨씬 간편하게 만들 수 있는 레시피예요. 이제, 매콤한 맛을 좋아하는 분들을 위한 깻잎 장아찌 무침 레시피를 소개해드릴게요.
깻잎장아찌 만드는법 (양념무침 버전)
[재료]
절임장 (위에 만들어 놓은 절임장)
다진 청양고추 10개
다진 홍고추 10개
다진 마늘 6큰 술
다진 생강 2작은 술
통깨 6큰 술
물엿 10큰 술
중간 고춧가루 8큰 술
위에서 만든 깻잎장아찌를 살짝 눌러서 절임장을 짜내주세요. 별도로 양념장을 만들 필요 없이 절임장에 그대로 양념하면 됩니다. 절임장에는 이미 간장, 멸치육수, 액젓, 식초가 들어가 있어서 양념장으로 사용하기에 딱 좋아요.
기존에 만든 절임장에 송송 썬 대파 2대를 추가해 주세요.
그런 다음, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6큰술, 다진 생강 2작은술, 통깨 6큰술, 물엿 10큰술, 중간 고춧가루 8큰술을 넣고 잘 섞어 주세요.
재료를 잘 섞은 후, 약 5분 정도 고춧가루가 충분히 불어날 때까지 두면 깻잎장아찌 무침에 사용할 기본 양념장이 완성됩니다.
깻잎장아찌 3~4장씩 겹쳐서 준비한 양념장을 발라주면 완성입니다.
지금까지 간단한 깻잎장아찌 만드는법을 소개해 드렸습니다. 장아찌는 손이 많이 간다는 생각에 대부분 반찬가게에서 사 드시겠지만, 이렇게 쉽게 깻잎장아찌와 양념무침을 집에서도 만들어볼 수 있다는 걸 알게 되면 도전해볼 만한 가치가 있을 거예요. 한번 따라 해 보시길 권해 드리며, 도움이 되셨기를 바랍니다.