추운 겨울에 딱 맞는, 아삭아삭한 알배추로 만든 배추 동치미 맛있게 담그는법을 소개할게요~ 배, 사과, 단감으로 단맛을 내고, 설탕은 한 스푼도 넣지 않아 더욱 건강하게! 여기에 연근을 추가하면 식감이 더욱 살아날 뿐만 아니라, 동치미의 아삭한 맛도 오랫동안 유지되고, 더 건강하게 즐길 수 있는 방법이에요.
재료
알배추 2통(1.5kg), 연근 300g, 쪽파 150g, 청양고추 5개, 홍고추 2개
절이기 : 물 10컵, 천일염 1컵
밀가루풀 쑤기 : 멸치육수 3컵, 멸치액젓 2큰술, 밀가루2큰술
양념 만들기 : 무 300g, 배 (1/2개), 사과 (1개), 단감 (2개), 생강 (10g), 통마늘 150g(약 40개), 물 15컵, 소금 3큰술 ~ 6큰술
배추 동치미 맛있게 담그는법 (알토란 레시피)
배추 동치미 맛있게 담그는법 ① 알배추 손질하기
추운 겨울에 제일 맛있는 알배추 2통(1.5kg)을 준비해요.
좋은 배추를 고를 때는 손으로 들어 봤을 때 무겁고, 속이 꽉 찬 느낌이 드는 배추가 좋아요.
그리고 옆에서 봤을 때 결구가 둥글고, 반으로 갈랐을 때 속이 노랗고 깨끗한 배추가 가장 신선하답니다.
배추 밑동을 잘라낸 뒤, 잎을 하나씩 떼어내고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
배추 동치미 맛있게 담그는법 ② 알배추 절이기
배추를 아삭하게 절이려면 물 10컵에 소금 1컵 비율로 천일염을 섞습니다. 소금물이 잘 녹으면 웃물만 사용해 깨끗하게 절이세요. 준비한 배추를 소금물에 넣고 30분 정도 지나면 뒤집어주고, 이렇게 1시간 정도 절이면 완성됩니다.
1시간 동안 절인 배추는 씻지 않고 물기를 충분히 빼야 단맛을 그대로 유지하면서 쓴맛이 나지 않아요. 이렇게 준비하면 동치미가 더욱 맛있게 완성된답니다.
배추 동치미 맛있게 담그는법 ③ 밀가루풀 만드는 법
일반적으로 김치에는 찹쌀풀을 많이 사용한다고 생각하기 쉬운데, 사실 김치마다 그에 맞는 풀을 사용하는 게 중요해요. 이번 동치미에는 채소의 풋내를 없애고 더 가벼운 맛을 내기 위해 밀가루풀을 사용할 거예요.
멸치육수를 사용하면 국물에 구수한 맛이 더해져 동치미 국물이 더욱 시원하고 감칠맛이 풍부해져요.
멸치육수 3컵 중 2컵은 냄비에 넣고, 나머지 1컵에는 밀가루 2큰술을 넣어 준비합니다.
그 후에는 바닥에 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주세요.
멸치육수 2컵을 넣은 냄비에 멸치액젓 2큰술을 추가해 주세요. 멸치액젓을 넣으면 감칠맛이 풍부해지고, 비린내도 잡아줘요.
멸치육수가 끓기 시작하면, 밀가루를 풀어둔 멸치육수 1컵을 넣고 잘 저어주세요. 밀가루가 살짝 익을 정도로 1분 정도 끓이면 됩니다. 그 후 밀가루풀은 넓은 그릇에 옮겨 담고 식혀서 사용하세요.
배추 동치미 맛있게 담그는법 ④ 양념 만들기
톡쏘는 국물 맛을 낼 무 300g과 설탕 대신 단맛을 더할 배 반 개, 사과 한 개, 씨를 제거한 단감 두 개를 믹서기에 넣기 쉽게 썰어서 준비합니다.
여기에 생강 10g, 통마늘 150g(약 40개), 식힌 밀가루풀을 함께 믹서기에 넣습니다.
그런 다음 모든 재료를 곱게 갈아주면 끝입니다! 맑은 동치미 국물을 만들기 위해서는 재료를 최대한 곱게 갈아주는 것이 핵심 포인트랍니다 :)
믹서기로 갈아준 재료는 면포에 걸러주고, 그 위에 물 15컵을 추가해 한 번 더 걸러줍니다.
면포로 잘 짜서 맑은 동치미 국물만 남기고 사용할 거예요.
하나 더 팁!
연근에 들어있는 탄닌 성분은 동치미의 발효 속도를 늦춰서 무르지 않고 오랫동안 보관할 수 있게 해줘요. 또, 아삭한 식감이 배추와 잘 어울려 동치미 맛을 더욱 풍부하게 만들어준답니다.
연근 300g은 얇게 썰어 물 1컵과 식초 2큰술에 담가두세요.
식초에 담그면 연근이 갈변하는 걸 막을 수 있어요.
큰 볼에 소금물을 뺀 알배추와 쪽파 150g, 어슷썬 청양고추 5개, 채썬 홍고추 2개를 넣고 부드럽게 섞어준 뒤, 연근도 함께 넣습니다.
그 후 배추동치미 재료를 김치통에 차곡차곡 담아주세요.
재료가 충분히 잠기도록 동치미 국물을 부은 후, 알배추의 염도를 고려하여 마지막에 간을 맞춥니다. 소금 3~6큰술을 동치미 국물에 고루 풀어주세요.
완성된 동치미는 뚜껑을 덮고 베란다에 하루 두었다가, 3~4일 동안 냉장고에서 숙성시킨 후 맛있게 드시면 됩니다.
겨울 동치미는 유산균이 가득해서 자연스럽게 소화를 돕는 역할을 한다고 해요. 설탕 없이 천연 과일과 연근을 넣어 만든 배추 동치미, 꼭 한 번 만들어 보세요!