저의 김치 요리 스승, 김하진 요리연구가에게서 몸에 좋은 양파김치 담그는 법을 배워왔답니다. 지난번에 따라 만든 열무김치가 너무 맛있어서 요즘 정말 잘 먹고 있어요! 밥에 쓱쓱 비벼 먹기도 하고, 열무국수로도 즐기고 있답니다. 그럼 지금부터 물러지지 않고 아삭아삭 맛있는 양파김치 담그는법을 알려드리겠습니다.
재료
양파(10개), 대파잎(300g), 갓(200g) 혹은 열무 멸치액젓(3/4컵), 다진생강 (1/2큰술), 소금(1큰술), 다진마늘 (3큰술), 고운 곳추가루(반컵) 건고추(20개), 찬밥 (반컵), 설탕 (2큰술)
양파김치 만드는법 알토란 레시피
양파김치 만드는법 ① 양파 손질하기
양파는 반으로 자르고, 가운데 꼭지와 뿌리는 제거한 후 한 입 크기로 잘라주세요.
양파 10개 분량으로 손질한 후, 총 2kg 정도 나옵니다.
양파김치 만드는법 ② 양파 절이기
양파는 수분이 많아서 금방 물러질 수 있는데, 염분에 절이면 삼투압 작용 덕분에 물러지는 것을 막을 수 있다고 해요. 그래서 아삭아삭한 식감을 유지하려면 보통 소금에 절이지만, 양파의 좋은 성분이 빠지는 걸 막기 위해 멸치액젓에 절여줍니다.
멸치액젓 대신 까나리액젓을 사용해도 괜찮고, 양은 3/4컵 정도 넣어주세요.
한쪽에 뭉치지 않도록 양푼을 흔들면서 골고루 잘 섞어줍니다.
양파잎과 맛과 효능이 비슷한 대파잎 300g을 함께 넣고 잘 섞은 뒤, 30분 동안 멸치액젓에 절여줍니다.
30분 후
양파와 대파가 절여지면서 수분이 빠졌을 때, 절인 멸치액젓은 버리지 말고 따로 보관해둡니다. 나중에 양념장 만들 때 넣으면 감칠맛을 더할 수 있으니 꼭 기억해두세요!
양파김치 만드는법 ③ 알짜 비법
알토란 양파김치의 핵심 비법은 바로 갓을 넣는 것인데요. 양파는 표면이 매끄럽기 때문에 양념이 잘 안 묻는 편이에요. 그래서 갓을 넣으면 양념이 잘 스며들어 맛이 훨씬 잘 어우러진다고 합니다.
갓 대신 아삭한 식감이 좋은 열무를 사용해도 괜찮아요. 갓 200g의 큰 잎을 길게 자른 후, 먹기 좋은 5cm 길이로 잘라줍니다.
양파김치 만드는법 ④ 양념장 만들기
이제 가장 중요한 양념장을 준비할 차례입니다! 건고추 20개를 깨끗이 씻은 후, 물 3컵에 넣고 30분 정도 불려주세요.
30분이 지나면, 고추를 불린 물은 절대 버리지 말고 그대로 사용해 주세요!
집에 건고추가 없다면, 물과 고춧가루를 1:1 비율로 섞어 30분 정도 불린 후 믹서기에 갈면, 건고추와 비슷한 맛을 낼 수 있다고 해요.
고추를 불린 물을 믹서에 넣고, 찬밥 반 컵, 고운 고춧가루 반 컵, 불린 건고추 20개를 함께 넣고 갈면 양념장이 완성돼요. 양념이 잘 섞이도록 최대한 곱게 갈아주는 것이 중요해요!
양푼에 믹서기로 갈아둔 양념장을 넣고, 감칠맛을 더하기 위해 양파와 대파를 절였던 멸치액젓 국물도 함께 넣어줍니다.
여기에 다진 마늘(3쪽), 다진 생강 1/2 큰술, 설탕(2 큰술), 소금(1 작은술)을 넣고 섞어줍니다. 김치를 담글 때 설탕을 넣으면 발효가 더 잘 된다는 사실! 평소보다 간을 조금 더 세게 맞춰주세요.
양파김치 만드는법 ⑤ 양파김치 버무리기
그리고 갓을 넣고 먼저 한 번 버무린 후, 절여놓은 양파와 대파잎을 추가해 다시 잘 섞어줍니다.
상온에서 1~2일 정도 숙성시키면 아삭아삭한 밥도둑, 고기와 함께 먹어도 좋은 양파김치가 완성됩니다! 김치 만들기가 좀 어려울 것 같지만, 사실 재료도 간단하고 과정도 너무 쉬워서 저도 당장 시장에 가서 재료 사서 해봐야겠어요.