이번 생생정보통 레시피는 제철을 맞아 싱싱하고 살이 꽉 찬 바지락을 활용한 요리예요. 술안주로도 딱 좋은, 시원하게 속을 풀어주는 바지락술찜 만드는 법을 소개할게요. 생각보다 간단하고 재료도 쉬워서 꼭 시도해보고 싶은 요리랍니다.
재료
[해감]
바지락 1kg
물 4컵
소금 3큰술
[바지락 술찜]
물 3과 1/2컵
청주 또는 화이트와인 1컵
썬 배추
송송 썬 대파 1/6개
버터 1큰술
소금 1/4작은술
바지락 술찜 레시피
바지락 술찜 레시피 ① 바지락 해감시키는법
바지락에는 불순물이 많기 때문에, 해감을 제대로 하는 방법을 알아두는 것이 중요해요. 바지락 1kg에 물 4컵과 소금 3큰술이 필요합니다.
바지락이 충분히 잠길 정도로 물 4컵을 붓고, 바닷물처럼 소금 3큰술을 넣어 잘 녹여줍니다. 그런데 사장님은 특별하게 스테인리스 숟가락을 넣으시네요~
스테인리스 숟가락을 넣으면 소금물과 화학반응을 일으켜 해감 시간을 단축시킬 수 있다고 해요. 또한, 바지락이 어두운 곳에서 살듯이 검은 비닐봉지로 덮고 20분 정도 두면, 불순물이 빠져나오는 걸 확인할 수 있습니다.
해감이 끝난 바지락은 찬물로 한 번 헹군 후, 껍질을 문질러가며 깨끗하게 씻어줍니다.
바지락 술찜 레시피 ② 바지락 술찜 만들기
이제 바지락술찜에 들어갈 재료들을 소개할게요. 물 3과 1/2컵, 청주 또는 화이트와인 1컵, 썬 배추, 송송 썬 대파 1/6개, 버터 1큰술, 소금 1/4작은술입니다.
냄비에 손질한 바지락과 배추를 넣고, 청주나 화이트와인 1컵을 부은 후, 핵심 비법인 버터 한 숟가락도 넣어줍니다.
소주는 알코올 도수가 높고 쓴맛이 날 수 있기 때문에, 청주나 화이트와인을 사용하는 게 좋습니다. 버터를 넣으면 바지락 살의 단맛이 강조되고, 시원하면서도 감칠맛이 더해진다고 해요.
그리고 센 불에서 보글보글 끓이다가 바지락이 2~3개 정도 입을 살짝 열기 시작하면
아까 준비해둔 물 3컵 반을 부어줍니다.
그러고 나서 소금을 조금 넣어 간을 맞춥니다. (기호에 따라 조절해주세요) 그 후, 불을 중간불로 낮추고
보글보글 3분 끓이고 불을 꺼주세요.
바지락을 너무 오래 끓이면 질겨지고 수분이 빠져나가니, 2~3분 정도 끓이는 것이 적당하다고 해요.
제가 소개해드린 요리 중에서 가장 간단하면서 재료도 손쉽게 구할 수 있는 생생정보통 바지락술찜! 진짜 한번 만들어봐야겠어요^^ 내일은 술 한잔 할 겸 시장에서 바지락 사놓아야겠어요.