이번에 알토란에서 달래장아찌 만드는 걸 보고, 이렇게 간단할 수 있나 싶었어요! 밑에 자작하게 나오는 달래장 국물은 다양한 요리에 활용할 수 있어서 정말 좋더라고요. 이건 진짜 추천할 만한 레시피예요~ 여러분도 꼭 한번 만들어보시라고 꼼꼼하게 정리해봤어요. :D 그럼 지금부터 달래 장아찌 만드는 방법 (알토란 달래장 만드는방법)을 알려드릴게요!!
재료
[달래 장아찌 재료]
달래 5단 약 500g
진간장 2컵
물 2컵
식초 1컵
설탕 1컵
다진 소고기 200g
[달래장 재료]
고운 고춧가루 5큰술
깨소금 1큰술
달래장아찌물 반 컵
달래 장아찌 만드는 방법 (알토란 달래장 만드는방법)
달래 장아찌 만드는 방법 1. 달래 고르는 방법
한 번 만들어두면 한 달 정도는 거뜬히 먹을 수 있어서 넉넉하게 준비해 두면 좋아요. 오늘 레시피에는 달래 5단, 약 500g 정도가 필요합니다.
달래 고르는 법은 알뿌리가 굵고 잔뿌리가 긴 것, 그리고 잎이 싱싱한 것이 좋은 달래라고 할 수 있어요. ^^ 저도 시장에서 사다 보면 잎이 시든 경우가 많더라고요.
달래 장아찌 만드는 방법 2. 달래 손질하기
달래를 손질할 때는 둥근 알뿌리 부분의 껍질을 손톱으로 살짝 벗겨내어 투명한 막을 제거해주세요. 끝부분에 있는 검은 심지는 식감이 좋지 않고 흙이 남아 있을 수 있으니 반드시 제거하는 것이 좋아요!
한 입 크기로 간편하게 먹을 수 있도록 약 3~4cm 정도 길이로 적당히 잘라주세요.
달래장아찌의 맛을 좌우하는 핵심은 바로 장아찌물 만들기인데요. 이때도 역시 단촛물의 황금 비율이 중요합니다. 진간장 2, 물 2, 식초 1, 설탕 1의 비율로 섞어주면 완벽한 장아찌물이 완성돼요!
이제 아까 썰어둔 달래 위에 장아찌물을 부어주기만 하면 끝이에요! 정말 간단하죠? 집에 흔히 있는 재료들로 만들 수 있어서 더 쉬운 것 같아요. 물론 뒤에 또 다른 비법이 있으니 끝까지 확인해 보세요!
참고로 무나 오이 같은 수분이 많은 채소로 장아찌를 만들면 시간이 지나면서 채소에서 물이 배어나와 염도가 낮아지고 금방 상할 수 있다고 해요. 그래서 염도를 맞추기 위해 2~3번 정도 끓여서 보관해야 한다고 하네요. 하지만 달래는 수분 함량이 거의 없어서 끓이지 않아도 바로 보관하고 드실 수 있어요!
뿌리와 잎을 고르게 섞은 뒤, 밀폐 용기에 담고 준비한 장아찌물을 부어주세요.
그런데 이렇게만 만들면 조금 평범하게 느껴질 수 있잖아요? 좀 더 담백하고 맛있게 즐기기 위해 꼭 들어가야 할 비법 재료가 있답니다. 바로 볶은 소고기예요!
야채만 먹는 것보다 단백질을 함께 섭취하면 영양소를 골고루 챙길 수 있고, 소고기의 고소한 맛이 감칠맛을 더해줘요. 여기서 중요한 포인트는 우둔살이나 홍두깨살처럼 기름기가 적은 부위를 사용하는 거예요. 기름기가 많은 부위를 쓰면 기름이 뜨고 국물이 탁해져서 맛과 비주얼 모두 떨어질 수 있거든요.
"고기가 들어가면 금방 상하지 않을까?" 하는 걱정은 하지 않으셔도 됩니다! 식초가 천연 방부제 역할을 해서 한 달 정도는 충분히 보관하며 드실 수 있어요.
이제 소고기를 볶아볼 건데요. 기름이 뜨는 것을 방지하기 위해 따로 기름을 사용하지 않고 볶아주세요.
스테인리스 팬이라 코팅이 안 되어 기름 없이 볶으면 눌어붙을 수 있는데요, 이럴 때 달래장아찌물을 2~3큰술 넣고 함께 볶아주면 양념도 잘 스며들고 눌어붙는 것도 방지할 수 있다고 해요!
소고기는 핏물이 사라질 때까지 충분히 볶아준 후, 체에 밭쳐 식혀주세요. 이때 체 밑에 볼을 두어 기름기를 빼주는데요, 이 기름이 남으면 국물이 탁해지기 때문에 꼭 빼주는 게 중요해요!
기름을 빼고 식힌 소고기는 달래와 함께 섞어주는데요, 바로 먹어도 되고 냉장 보관 후 하루 정도 숙성시키면 달래의 향과 고기 맛이 더 깊고 진하게 우러나서 훨씬 맛있다고 해요!
와, 방송 보면서 침이 줄줄 흘렀던 것 같아요~~ 고기까지 들어갔으니 이건 정말 맛없을 수가 없겠죠!
달래 장아찌 만드는 방법 3. 달래장 만들기
여기서 끝이 아니랍니다~ 이렇게 고기와 달래 향이 가득 스며든 장아찌물을 활용하면 달래장을 만들 수도 있어요!
고춧가루 5큰술, 깨소금 1큰술, 그리고 달래장아찌물 반 컵을 넣고 골고루 섞어주면 초간단 달래장이 완성됩니다!
이렇게 만든 달래장은 삼겹살을 찍어 먹거나 비빔국수, 도토리묵무침 등에 활용하기 좋고, 꼬막에 버무려 먹어도 정말 맛있답니다!
달래 장아찌 만드는 방법 4. 달래장 꼬막무침 만들기
응용 요리로 달래장 꼬막무침도 알려주셨어요!
자, 이제 삶은 꼬막살과 달래장, 그리고 냉장고에 있는 자투리 채소들을 준비해볼게요. 아삭아삭한 당근, 오이, 무는 물론이고, 고소한 향을 더해줄 깻잎도 빠질 수 없죠!
채썬 오이, 당근, 무 등 다양한 채소들을 넣고 준비해 주세요.
꼬막살에 달래장을 넣고 골고루 버무려주세요.
양념이 잘 스며들도록 꼼꼼히 무친 다음, 마지막으로 채썬 깻잎과 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣어 한 번 더 버무려주면 매콤하고 새콤한 향이 가득한 달래장 꼬막무침이 완성됩니다!
여기에 삶은 소면을 넣어 함께 즐겨도 좋고, 꼬막 대신 골뱅이를 넣어도 정말 맛있을 것 같아요!