백김치는 맵지 않고 시원한 맛 덕분에 아이들도 잘 먹는 반찬이지만, 만드는 과정이 복잡해 주로 김치 베테랑들이 도전한다고 하죠. 그런데 알토란을 보고 나니 저도 왠지 해볼 수 있을 것 같더라고요! 그럼 지금부터 알토란에서 배운 백김치 맛있게 담는법을 알려드릴게요. 모두 따라해보세요.
재료
배추 2포기
물 8리터
간수를 제거한 천일염 10컵
채 썬 무 1kg
마늘채 150g
생강채 30g
대추채 (대추 10알 분량)
홍고추채 (홍고추 5개 분량)
미나리 50g
실파 60g
설탕 3큰술
소금 3큰술
[육수재료]
물 14컵
배(450g)
양파(300g)
사과(300g)
양배추 500g
멸치액젓 3큰술
설탕 4큰술
소금 7큰술
백김치 맛있게 담는법
백김치 맛있게 담는법 ① 배추 손질하기
먼저, 배추를 고를 때는 배추 겉잎이 얇은 것을 선택해야 양념이 잘 배고 아삭한 식감이 살아난다는 사실, 알고 계셨나요?
배추는 줄기 부분에 칼집을 살짝 넣은 뒤 손으로 쪼개고, 그다음 반으로 다시 나눕니다. 이렇게 자른 배추는 소금물에 담가 절여줍니다.
물 8리터에 간수를 제거한 천일염 10컵을 넣어 소금물을 만든 뒤, 배추를 약 5시간 정도 절여줍니다.
절인 배추의 물기를 잘 제거해야 백김치 특유의 깔끔한 맛이 살아나고, 쓴맛도 없어진답니다!
그다음 물에 담가 배춧잎을 한 장씩 헹구고, 이 과정을 총 세 번 반복합니다.
백김치 맛있게 담는법 ② 배추 속 만들기
이번에는 배추 속을 만드는 방법을 소개할게요. 무는 옆면으로 자른 뒤 얇게 채 썰어 준비해 주세요.
대추도 얇게 채를 썰어 준비합니다.
채 썬 무 1kg에 마늘채 150g, 생강채 30g, 대추채, 홍고추채, 미나리 50g, 실파 60g을 넣고, 설탕 3큰술과 소금 3큰술을 더해 고루 버무려줍니다.
백김치 맛있게 담는법 ③ 백김치 국물 만들기
이번에는 백김치 국물을 만드는 방법을 알려드릴게요. 물 14컵, 배(450g), 양파(300g), 사과(300g), 그리고 양배추 500g을 준비해 주세요.
양파, 사과, 배, 양배추를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 이때 잘 갈리도록 물 2컵을 함께 넣어주세요.
믹서기로 갈아낸 과육은 물 12컵과 섞은 후, 면포에 넣고 걸러줍니다.
면포를 짜서 맑게 걸러낸 국물에 멸치액젓 3큰술, 설탕 4큰술, 소금 7큰술을 넣습니다.
백김치 맛있게 담는법 ④ 백김치 완성하기
이전에 절여 놓은 배추 속에 김치 속을 넣어주세요.
통에 배추를 하나씩 차례대로 넣고, 누름돌로 살짝 눌러줍니다. 그 후, 준비한 국물을 부어줍니다.
백김치는 실내에서 24시간, 하루 정도 숙성시키고, 실외에서는 36시간 정도 두세요. 국물에 기포가 올라오면 냉장고에 넣어 보관하고, 시원하게 즐기면 됩니다^^
알토란에서 배운 백김치 맛있게 담는법이었습니다. 그동안 어렵게만 느껴졌다면 이번 기회에 꼭 한번 만들어 보세요♥