여름철 보양식으로 인기 있는 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피를 소개할게요. 삼계탕은 닭을 반으로 나눈 후, 인삼, 대추, 생강, 마늘 등 다양한 재료와 함께 푹 고아 만든 음식입니다. 주로 삼복(초복, 중복, 말복)날에 즐겨 먹는 전통적인 보양식으로, 여름에 특히 많이 찾는 건강식이죠.
삼계탕의 역사는 그렇게 오래되지 않았습니다. 일제강점기 동안 일부 부유한 가정에서는 닭백숙이나 닭국에 백삼가루를 넣어 먹기 시작하면서 그 기원이 시작되었다고 합니다. 1940년대 후반부터 식당에서 판매되기 시작했고, 1950년대에는 계삼탕이라는 별도의 요리로 자리 잡았습니다. 처음에는 인삼가루를 사용했지만, 1960년대에 냉장고가 보급되면서 인삼을 말린 형태로 넣는 방식으로 변화하게 되었습니다.
현재 우리가 알고 있는 삼계탕은 1960년대부터 본격적으로 형태를 갖추게 되었다고 합니다. 이제 삼계탕은 복날을 대표하는 전통적인 보양 음식으로 자리잡았습니다. 이번에는 삼계탕을 맛있게 끓이는 황금레시피를 자세히 소개해 드리며, 마지막에는 남은 재료로 삼계죽을 만드는 방법도 함께 알려드릴 테니, 끝까지 참고해 주세요.
재료
재료 : 7호 닭 2마리, 불린 녹두 약 반컵, 불린 찹쌀 약 반컵 (찬물에 1시간 불려두세요), 마늘 6개, 은행 6개, 건대추 4개, 송송 썬 대파 약간(고명용), 송송 썬 청양고추 약간 (고명용)
육수재료 : 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 양파 반개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 황기 30g, 물 22컵 반 (4.5L), 감자 1개, 인삼 2뿌리, 국간장 (받숟가락 약 4큰술)
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
1. 먼저 닭을 손질하는데요, 이번 삼계탕 맛있게 끓이는 황금레시피에서는 7호닭 2마리를 사용할 거예요. 닭의 꼬리 부분을 잘라내고, 몸통에 붙어 있는 노란 지방을 제거해 주세요. 참고로, 7호 닭부터는 목 부분에 지방이 없어서 따로 신경 쓰지 않아도 됩니다. 그러니 꼬리 부분만 손질하면 됩니다.
2. 닭 날개는 잡내나 변질을 막기 위해 손질이 필요합니다. 날개 끝부분을 약 1cm 정도 잘라내 주세요.
3. 닭에 굵은 소금을 적당히 뿌린 후, 겉과 속을 잘 문질러 주세요. 굵은 소금은 불순물을 흡착해 닭을 깨끗하게 만들어 줍니다.
4. 닭을 물에 2~3번 깨끗하게 씻어주면 손질이 완료됩니다.
5. 이제 삼계탕의 핵심 재료를 준비할 차례입니다. 먼저, 볼에 1시간 정도 불린 껍질을 벗긴 녹두 약 반 컵을 넣어주세요. 껍질을 벗긴 녹두를 사용하는 이유는 텁텁한 맛이 없어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있기 때문입니다.
6. 찬물에 1시간 정도 불린 찹쌀 약 반 컵을 넣고 잘 섞어주세요.
7. 불린 녹두와 찹쌀을 닭 두 마리에 골고루 나누어 넣어 주세요.
8. 닭 속에 마늘 3개, 은행 3개, 건대추 2개를 넣어 주세요. 이 재료들은 삼계탕의 맛을 풍부하게 해주는 중요한 요소입니다. 마늘은 잡내를 없애고, 건대추는 자연스러운 단맛을 더해주니 꼭 추가해 주세요.
9. 닭 다리에 칼집을 낸 후, 반대쪽 다리를 그 칼집 부분에 넣어 주세요.
10. 이제 본격적으로 삼계탕을 끓여 볼 텐데요, 먼저 육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파의 초록 부분 4대, 큼직하게 썬 양파 반 개, 편 썬 마늘 5쪽, 편 썬 생강 3조각, 3cm 길이로 자른 황기 30g을 모두 넣어 주세요.
11. 끓는 물 22컵 반(4.5L)에 육수팩을 넣은 후, 삼계탕을 더욱 맛있게 만드는 비법 재료인 껍질을 벗긴 감자 1개를 통째로 넣어 주세요. 삼계탕에 감자를 넣는 것이 조금 생소할 수 있지만, 감자는 육수에 구수함과 단맛을 더하고, 풍미를 한층 업그레이드해준답니다.
12. 취향에 맞게 인삼 2뿌리를 넣은 후, 준비한 닭을 다리가 위로 오도록 넣어 주세요.
13. 계량스푼으로 국간장 2큰술을 넣어 주세요.
14. 물이 끓기 시작하면 센 불에서 20분, 그 후 약한 불로 줄여 40분 정도 더 끓여주세요. 이때 중요한 점은 물이 완전히 끓은 후에 뚜껑을 덮고 끓여야 한다는 것입니다.
15. 1시간 정도 끓인 후에는 육수팩과 감자를 건져내세요.
16. 삶은 닭 1마리와 인삼, 육수를 뚝배기에 담아 주세요.
17. 마지막으로 송송 썬 대파와 청양고추를 적당히 넣으면, 이보은 요리연구가의 삼계탕 황금레시피가 완성됩니다.
삼계탕을 끓인 후 남은 재료로 삼계죽까지 만들면 더 완벽하겠죠?
알토란 삼계죽 맛있게 끓이는법 황금레시피
재료 : 삶은 닭고기 100g, 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g), 삶은 감자 1개, 삼계탕 육수 5컵(1L), 통깨 약간
1. 냄비에 먹기 좋게 찢은 삶은 닭고기 100g과 삼계탕 속에 있던 녹두와 찹쌀 약 반 공기(110g)를 넣어주세요.
2. 삼계탕에 넣었던 삶은 감자 1개를 잘 으깨어서 넣어주세요.
3. 삼계탕 육수 5컵(1L)을 넣고 센 불에서 20분 정도 끓여 주세요. 으깬 감자가 들어가면 국물이 식으면서 걸쭉해지기 때문에, 처음에는 조금 묽게 끓여주는 것이 삼계죽의 핵심 포인트랍니다.
4. 끓인 삼계죽을 그릇에 담고, 통깨를 적당히 뿌리면 간단하게 삼계죽이 완성됩니다.
지금까지 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피와 삼계죽 레시피, 삼계탕의 효능, 그리고 체질에 따라 어떤 재료가 좋은지에 대해 설명드렸습니다. 말복을 앞두고 날씨가 무덥고 태풍까지 예고되어 있어 외식보다는 집에서 건강한 음식을 준비하는 것이 좋겠습니다. 밖에서 간편하게 사먹는 것도 좋지만, 오늘 알려드린 삼계탕 레시피를 한 번 시도해보시고, 온 가족이 함께 여름철 건강을 챙길 수 있는 보양식을 즐기시기 바랍니다.