김장철이 돌아왔네요! 갓김치는 특유의 알싸하고 톡 쏘는 맛이 정말 매력적이죠. 특히 라면이나 칼국수와도 환상적으로 잘 어울리고, 입맛 없을 때도 한 번에 되살려주는 최고의 밥반찬이에요. 이번에 최고의 요리비결에서 윤숙자 한식대가님께서
갓을 절이는 법부터 맛있는 김치 양념까지, 갓김치 맛있게 담그는법을 알려주셨어요.
함께 갓김치 담그는 법을 배워볼까요? 😊
재료
※1컵은 200ml 입니다.
▶갓(1kg), 쪽파(200g), 고춧가루(200g), 멸치액젓(100ml), 찹쌀풀(200g), 다진마늘(5큰술), 다진생강(1½큰술), 다진대파(2큰술), 통깨(2큰술), 설탕(1큰술)
▶절이기 : 물(3컵), 굵은소금(½컵, 50g)
▶육수 및 찹쌀풀 만들기 : 물(2컵), 말린 표고버섯(2개), 다시마(3장), 찹쌀가루(2큰술)
▶김치 마지막에 덮을거(없으면 빼도 무방) : 우거지(5장), 꽃소금(약간)
갓김치 맛있게 담그는법
갓김치 맛있게 담그는법 ① 갓 손질 및 절이기
갓김치를 맛있게 담그려면 먼저 손질이 중요해요.
잎에 까슬까슬한 털이 많은 갓은 흐르는 물에 바로 씻기보다, 물에 담가 흙을 불려준 뒤 세척하는 것이 좋아요.
600ml 물(약 3컵)에 굵은소금 50g(반 컵)을 완전히 녹여 소금물을 준비한 다음, 갓을 소금물에 담가 약 1시간 30분 동안 절여주세요.
그 후 쪽파를 넣고 추가로 20분 정도 더 절입니다.
(총 절이는 시간은 약 1시간 50분이에요.)
절이는 동안 재료가 고르게 절여지도록 중간중간 뒤집어 주는 것도 잊지 마세요.
절인 갓과 쪽파는 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주면 준비 완료입니다!
갓김치 맛있게 담그는법 ② 갓김치담그기
냄비에 물 400ml(2컵), 말린 표고버섯 2개, 다시마 3장을 넣고 끓여주세요.
다시마가 우러나면 10분 정도 식힌 후 건져내면 됩니다.
다시마물에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 끓여서 찹쌀풀을 만들어주세요.
김치 담글 때 풀을 만들 때 주의해야 할 점은, 잘못하면 떡처럼 뭉칠 수 있다는 거예요.
찹쌀가루에 다시마 육수를 조금씩 넣고 잘 풀어준 후 섞으면 덩어리가 생기지 않게 된다고 해요.
찹쌀풀이 걸쭉하게 되면, 완전히 식을 때까지 기다려 주세요.
갓김치 양념을 만들 때, 먼저 고춧가루 200g에 멸치액젓 100ml와 찹쌀풀 200g을 넣고, 고춧가루가 잘 불도록 1차로 고루 섞어줍니다.
그 후 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1½큰술, 다진 대파 2큰술, 통깨 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어 김치 양념을 완성합니다.
이 양념에 절인 갓과 쪽파를 넣고, 위에서 아래로 양념을 골고루 발라주세요.
나중에 꺼내 먹기 쉽게 갓과 쪽파는 적당히 나눠서 반으로 접고 타래처럼 말아 김치통에 차곡차곡 담습니다.
바로 만들어도 좋지만, 배춧잎으로 김치 위를 덮고 꾹꾹 눌러주면 공기가 차단되어 더 오랫동안 맛있게 먹을 수 있어요.
우거지 5장에 꽃소금을 살짝 뿌리고, 남은 양념을 묻혀서 김치 위에 덮어주세요.
이렇게 갓김치 맛있게 담그는법, 어렵지 않죠?
갓김치는 하루 정도 실온에서 숙성시킨 후, 김치냉장고에 10일 정도 두고 먹으면 제 맛이 납니다.
갓이 제철일 때 이 레시피를 참고해 맛있는 갓 요리를 만들어보세요!
새콤하고 맛있는 밑반찬으로 딱이에요! :)
