오늘은 가자미 조림 황금레시피를 소개해 드리겠습니다. 흰 살 생선인 가자미는 비린내가 적고 손질이 간편하며, 맛도 뛰어난 생선이죠. 미역국, 매운탕, 구이, 조림 등 다양한 방식으로 즐길 수 있는 가자미는 특히 조림으로 요리하면 정말 맛있어요. 이제 임성근 요리 기능장께서 전수한 레시피를 함께 살펴보겠습니다.
재료
물
소금
가자미 2마리
소주 1컵
대파뿌리 2개
양파 반개
양파 2개 분량의 속껍질
고운 고춧가루 9큰술
물엿 반컵
후춧가루 1 작은술
까나리액젓 3 큰술
청양고추 3개
홍고추 2개
대파 1대
무 1/4개
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1 작은술
고추기름 2 큰술
애호박 1/3개
가자미 조림 황금레시피 임성근 레시피
1. 먼저, 좋은 가자미를 고르는 방법을 알려드릴게요. 첫째, 탄력이 있는 가자미를 선택해야 하고, 색이 진하고 윤기가 나는 것이 좋습니다. 또한 비늘이 단단히 붙어 있는 가자미가 신선하고 품질 좋은 가자미라고 합니다.
2. 가자미 손질하는 방법은 다음과 같습니다. 먼저, 가자미의 지느러미를 깔끔하게 잘라 주세요.
3. 그다음, 가자미의 비늘을 꼬리에서 머리 방향으로 벗기면 손질이 완료됩니다.
4. 이제 본격적으로 조림 레시피를 시작하겠습니다. 먼저, 손질한 가자미 2마리를 준비해 주세요.
5. 가자미의 등 쪽에 칼을 비스듬히 대고 두 번 칼집을 내어, 칼집 사이로 양념이 잘 스며들도록 손질해 주세요.
6. 가자미조림의 첫 번째 비법은 가자미에 염지를 하는 것입니다. 염지를 하면 가자미의 비린내가 사라지고, 살이 더욱 탱탱하고 맛있어진다고 해요.
7. 믹싱볼에 물 120mL를 부어 주세요. (가자미 2마리 기준)
8. 그다음, 꽃소금 1 큰술을 넣어 주세요.
9. 소주 반 컵도 추가해 주세요.
10. 앞서 손질한 가자미 2마리를 넣어 주세요.
11. 대파 뿌리 2개도 함께 넣어 주세요.
Tip. 대파 뿌리를 넣으면 불쾌한 냄새를 제거하고, 더 깔끔한 맛을 낸다고 합니다.
12. 양파 2개의 속껍질을 넣어 주세요.
13. 3시간 동안 염지를 해 주세요. 이렇게 하면 가자미가 탱탱한 식감을 유지하면서 간이 잘 배어들게 된다고 합니다.
14. 이제 양념장을 만들 차례입니다. 먼저, 물 3컵 반을 믹싱볼에 붓습니다.
15. 진간장 반 컵을 추가해 주세요.
16. 까나리액젓 3 큰술을 넣어 주세요.
17. 설탕 3큰술과 후춧가루 1작은술을 넣어 주세요.
18. 고운 고춧가루 9 큰술을 넣어 주세요.
19. 물엿 반 컵을 넣어 주세요.
20. 어슷하게 썬 청양고추 3개를 양념장에 추가해 주세요.
21. 어슷하게 썬 홍고추 2개도 양념장에 넣어 주세요.
22. 어슷하게 썬 대파 1대를 양념장에 넣어 주세요.
23. 굵게 썬 양파 반 개를 추가하면 양념장과 부재료 준비가 끝납니다.
24. 이제 무를 준비해 주세요. 무 1/4개를 3등분한 뒤, 약 1cm 두께로 두껍게 썰어주세요.
25. 넓은 프라이팬에 도톰하게 썬 무 1/4개를 고루 펼쳐 넣어주세요.
26. 그다음, 물 3컵을 부어주세요.
27. 강한 불에서 무가 반 정도 익을 때까지 끓여주세요.
28. 3시간 동안 염지한 가자미 2마리를 위에 올려주세요.
29. 준비한 양념장을 넣어주세요.
30. 다진 마늘 2큰술을 추가해 주세요.
31. 다진 생강 1작은술을 넣어주세요.
32. 고추기름 2 큰술을 추가하세요. 고추기름을 넣으면 매운맛이 더해지면서 가자미살이 부드러워지는 효과가 있다고 합니다.
33. 이제 강한 불에서 10분 정도 끓인 후, 불을 중불로 줄여 15분간 졸여주세요.
34. 마지막으로 애호박 1/3개를 넣고, 2분 정도 더 조리해 주세요.
지금까지 얼큰하고 맛있는 가자미 조림 황금레시피를 소개해드렸습니다. 이 레시피는 간단하고 집에서도 쉽게 시도할 수 있어요. 신선한 가자미를 구입해 가족들과 함께 맛있는 가자미 조림을 즐기시길 바랍니다. 도움이 되셨기를 바랍니다.