오늘은 겨울에 생각나는 감칠맛이 가득한 요리, 명태조림 만드는 법을 소개하려고 합니다. 명태는 훌륭한 단백질 공급원으로, 간 해독과 콜레스테롤 감소에도 도움을 주는 건강한 음식이라고 해요. 그럼 지금부터 맛있는 명태조림 만드는법을 알아보겠습니다.
재료
명태 3마리
물 2컵
간장 4큰술
물엿 반컵
다진 마늘 1큰 술반
다진 생강 1작은술
중간 고춧가루 4큰술
맛 술 2큰술
후추 한꼬집
소주 3큰술
참기름 2큰술
명태조림 만드는법 임성근 황금레시피
먼저 명태를 고르는 팁을 알려드릴게요. 명태는 껍질이 흰색을 띠고 냄새가 나지 않는 것을 선택해야 합니다. 냉동 명태를 구입한 경우에는 해동한 후 하루에서 이틀 정도 말린 뒤 사용하세요.
본격적으로 요리를 시작하기 전에 명태를 손질해야 합니다. 가위를 사용하여 지느러미와 꼬리 부분을 잘라주세요. 이렇게 하면 요리할 때 비린내가 나지 않는다고 합니다.
이제 칼을 사용하여 대가리를 잘라내고, 몸통을 반으로 갈라 가운데 있는 큰 뼈와 잔가시가 붙어있는 가장자리 살을 제거해주세요.
손질한 명태는 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요. 이렇게 하면 명태 손질이 완료됩니다.
이제 명태를 구울 차례입니다. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고, 명태의 속살이 아래로 향하도록 펼쳐서 구워주세요. 껍질이 있는 등 부분이 아래로 향하게 구우면 껍질이 수축하면서 모양이 휘게 되므로, 배 부분이 아래로 향하게 해주는 것이 좋습니다.
속살이 익으면 뒤집어 껍질이 있는 등 부분도 노릇노릇하게 구워주세요. 이렇게 명태를 조리하기 전에 먼저 구우면, 조릴 때 명태살이 부서지지 않고 고소한 맛이 증가하며 비린내도 제거된다고 합니다.
다음은 양념장을 만들 차례입니다. 물 2컵, 진간장 4큰술(60g), 그리고 물엿 반 컵을 넣어주세요.
고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반(20g), 다진 생강 1작은술, 맛술 2큰술, 소주 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 1작은술을 추가한 후 잘 섞어주세요.
여기서 달인의 비법이 등장하는데, 명태조림 양념장을 명태 대가리와 함께 한 번 끓여주는 것입니다. 이렇게 하면 맛의 풍미가 훨씬 깊어진다고 합니다. 끓여서 사용하는 것과 그렇지 않은 것은 큰 차이가 나니, 반드시 양념장을 한 번 끓여주세요.
이제 조림 단계에 들어갑니다. 냄비에 구운 명태를 넣고 약불에서 바싹 조려주세요. 이때 취향에 따라 무, 꽈리고추, 떡 등 원하는 재료를 추가하실 수 있습니다. 마지막으로 다진 청양고추 5개를 넣으면 명태조림이 완성됩니다.
지금까지 명태조림 만드는법 임성근 황금레시피를 살펴보았습니다. 날씨가 쌀쌀해질 때 이 명태조림으로 건강도 챙기고 맛있게 즐기시길 바랍니다. 도움이 되셨기를 바라며, 이상입니다.