김치전 맛있게 하는 법 (백종원 레시피)
비가 오면 생각나는 음식이 있습니다. 바로 김치전인데요, 김치전은 집에 있는 재료들로 금방 만들 수 있기 때문에 간편하고 무엇보다 맛도 좋은 것이 장점입니다. 오늘은 김치전 맛있게 하는 법 (백종원 레시피)를 소개하겠습니다.
재료 준비
신 김치 약 2컵(260g), 부침가루 2컵(220g), 물 1과 2/3컵(300g), 황설탕 1/2스푼(6g), 청양고추 2개(20g), 대파 2/5대(40g), 소시지 2개(90g), 고운 고춧가루 1스푼(6g), 식용유 적당량
김치전에 들어가는 김치는 무조건 신김치여야 맛있습니다.
청양고추와 파가 들어가는데, 양파의 경우는 넣으면 좋지만 굳이 없어도 상관없습니다.
고춧가루는 고운 고춧가루를 사용해야 색깔이 이쁘게 나와 더욱 먹음직스럽게 됩니다. 고운 고춧가루가 없다면 굵은 고춧가루를 넣어도 상관은 없습니다.
부침가루는 시중에 팔고 있는 아무 부침가루나 사용해도 상관없습니다.
부침가루의 양을 계산하기 어려운 경우가 많은데 쉽습니다. 김치의 양과 똑같이 부침가루의 양을 맞춰주면 됩니다.
물의 양도 마찬가지로 부침가루와 김치의 양과 동일하게 준비하시면 됩니다. 결국 김치 : 부침가루 : 물 = 1 : 1 : 1입니다.
다만 김치에는 약간의 수분을 머금고 있으므로 물의 양을 아주 살짝 적게 해 주면 완벽한 비율이 됩니다. (참고만 하세요)
김치전 맛있게 하는 법 (백종원 레시피)
1. 김치를 잘게 잘라주는데, 이때 도마에 올리고 김치를 잘라주면 도마에 김치 국물이 스며들어 뒤처리가 힘들어지므로 볼에 김치를 넣고 가위로 잘게 잘라주는 것이 좋습니다.
2. 청양고추와 파는 송송 썰어서 준비해 줍니다. 양파도 넣으면 좋지만 없어도 상관은 없습니다.
3. 김치전에는 신김치가 들어가야 맛있습니다. 그런데 만약 집에 신김치가 없다면 김치에 식초를 살짝만 넣어주면 됩니다.
4. 김치전 백종원 레시피에서 맛의 비법은 소시지입니다. 소시지는 최대한 얇게 썰어서 준비해줍니다. 소시지가 없다면 베이컨이나 햄을 사용해도 좋고 오징어, 낙지, 새우 등의 해산물을 같이 넣어도 맛있습니다.
5. 준비한 재료들을 믹싱 볼에 모두 넣고 섞어줍니다.
6. 색을 내기 위해 고운 고춧가루도 넣고 김치의 시큼한 맛을 잡기 위해서 황설탕도 넣어줍니다. 설탕을 넣으면 전체적으로 감칠맛을 내는데 도움이 되므로 넣는 것이 좋습니다.
참고로 MSG를 넣고 싶으신 분들은 소고기 다시다를 넣으셔도 무방합니다. 소고기 다시다는 국물 요리에도 감칠맛을 더해주지만 부침에도 잘 어울리는 조미료입니다.
7. 재료가 담긴 믹싱 볼에 부침가루 먼저 넣어주고 섞어줍니다.
8. 이후 물을 넣어주는데, 물은 비율대로면 2컵이지만 김치에 들어간 수분의 양도 계산하여 1과 2/3 정도의 양만 넣어주는 것이 정확합니다.
9. 모두 섞어주면 되는데, 바삭한 식감의 김치전을 원한다면 너무 섞지 말고 살짝만 섞어주는 것이 좋습니다. 그 이유는 부침가루에는 밀가루가 포함되어 있어서 물을 붓고 너무 강하게 저어버리면 글루텐이 형성되면서 빵 같은 찐득한 식감을 만들어버리게 됩니다. 따라서 바삭한 식감을 원한다면 적당히 섞어주는 것이 좋습니다.
10. 부침가루가 너무 많으면 부침이 떡처럼 되어버리기 때문에 좀 묽어서 잘 흘러내리는 상태가 구웠을 때 겉은 바삭하고 안쪽은 촉촉한 식감의 김치전이 됩니다. 반죽을 국자로 떴을 때 물처럼 주르륵 흘러내린다면 잘 된 것입니다.
11. 기름을 넉넉히 둘러 팬을 가열한 후 반죽 한 두 국자 정도 넣고 얇게 펴줍니다.
12. 팬을 살살 돌려주면서 구우면 반죽 가운데에도 기름이 들어가서 가장자리만 바삭해지는 것이 아니라 전체적으로 튀겨지듯 바삭해진다고 합니다.
13. 반죽을 뒤집은 후 똑같이 팬을 돌려가면서 구워줍니다.
14. 구워진 김치전을 접시에 담으면 완성입니다. 김치전 맛있게 하는 법 (백종원 레시피)에서 포인트는 신김치를 사용할 것, 김치, 부침가루, 물의 비율은 1:1:1, 재료를 모두 섞을 때는 너무 세게 섞지 않고 글루텐이 형성되지 않도록 최소한으로 섞어줄 것, 반죽은 국자로 떴을 때 찐득하지 않고 물처럼 흐르는 정도가 좋음, 구워줄 때는 팬을 돌려가면서 반죽 안쪽까지 바삭하게 구워지도록 구울 것 등등이 있겠습니다. 그럼 레시피대로 시도해 보시고 맛있는 김치전을 맛보시길 바랍니다.