고구마 수확시기 보관하는법 자세히 정리
고구마 수확시기와 보관하는법에 대해 정리해보겠습니다. 최근 고구마는 항암 및 항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 저하 등의 약리적 효능으로 성인병 예방에 도움을 줄 수 있는 자연식품으로 주목받고 있습니다. 이러한 이유로 국민 간식으로서 고구마의 인기도 더욱 높아지고 있습니다.
고구마 수확 시기가 가까워지고 있습니다. 아무리 품질이 좋은 고구마를 재배하더라도 수확하는 시기와 방법에 따라 상품성과 손실률에는 상당한 차이가 발생할 수 있습니다. 고구마는 영양기관인 덩이뿌리를 수확하는 작물이기 때문에 수확 시기를 어느 정도 조절할 수 있다는 특징이 있습니다. 일반적으로 재배 과정에서 덩이뿌리가 비대해지면서 무게가 가장 크게 증가하는 7월 하순부터는 수확 시기에 관계없이 상당한 양을 거둘 수 있지만, 수량과 품질, 용도 등을 종합적으로 고려하여 신중하게 결정하는 것이 좋습니다. 지금부터 고구마 수확 시기와 보관 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
고구마 수확시기
고구마의 수확량은 대체로 9월 하순까지 대부분 결정되며, 그 이후에는 증가하는 폭이 크지 않은 것으로 알려져 있습니다. 따라서 고구마는 9월 하순부터 10월 초중순 사이, 즉 서리가 내리기 전에 수확을 마치는 것이 가장 좋습니다. 너무 일찍 수확하면 높은 온도에서 저장을 시작하게 되어 저장성이 떨어질 수 있고, 반대로 수확이 너무 늦어지면 서리 피해를 받을 수 있습니다. 따라서 기온이 10℃ 이하로 내려가기 전에 수확을 끝내는 것이 바람직합니다.
고구마 수확방법
1. 고구마 수확 시기: 삽식 후 약 120일
소규모 텃밭에서는 호미나 쇠스랑 등을 이용해 직접 수확하고, 대규모 재배지에서는 경운기나 트랙터에 굴취기를 연결하여 수확합니다. 수확 장비는 토양의 상태에 따라 쟁기형 또는 체인형(사질토 등)을 선택할 수 있습니다.
고구마를 수확할 때는 먼저 덩굴을 제거한 후 호미나 삽, 경운기 등의 수확 도구를 이용하여 고구마가 상하지 않도록 조심스럽게 캐내야 합니다. 수확한 고구마는 표면에 붙어 있는 흙을 깨끗하게 털어낸 다음 충분히 건조하고, 종이 상자나 플라스틱 상자에 넣어 보관하는 것이 좋습니다.
2. 저장 온도: 12~14℃, 저장 습도: 85~90%
수확한 고구마는 흙을 잘 털어낸 후 머리 부분의 줄기와 꼬리 부분의 잔뿌리를 적당한 길이로 잘라줍니다. 이때 지나치게 짧게 자르면 부패할 가능성이 있으므로 주의해야 합니다.
또한 수확한 고구마를 밭에 그대로 방치하면 밤 기온이 내려가면서 냉해를 입을 수 있으므로, 바람이 잘 통하는 실내로 옮겨 예비 건조를 한 뒤 큐어링 작업을 진행하는 것이 좋습니다.
고구마는 수확 직후에도 자체적인 호흡 작용을 통해 열을 발생시키기 때문에 너무 높게 쌓아두면 쉽게 부패할 수 있습니다. 따라서 통풍이 원활한 장소에서 호흡이 어느 정도 안정된 후 저장고로 옮기는 것이 바람직합니다.
3. 저장 전 큐어링 처리
* 큐어링 온도: 30~33℃ / 습도: 90~95%
* 35℃를 넘으면 고구마 조직에 손상이 발생할 수 있으며, 30℃ 이하에서는 상처가 회복되는 데 오랜 시간이 걸리고 검은무늬병 발생 가능성이 높아져 큐어링 효과가 떨어질 수 있습니다.
큐어링 처리가 끝난 후에는 고구마에 남아 있는 열을 빠르게 방출시키는 것이 중요합니다. 고구마를 큐어링 처리실에서 꺼내 방열하거나 처리실 내부를 환기하여 온도를 12~14℃까지 낮춘 후 본 저장고에 입고해야 합니다. 이 과정을 거치지 않고 높은 온도 상태에서 바로 저장고에 넣으면 고구마의 호흡이 다시 활발해지면서 열이 발생하고, 그로 인해 부패할 가능성이 높아질 수 있으므로 주의해야 합니다.
▶ 큐어링 처리는 수확 후 1주일 이내, 고온다습한 조건(온도 30~33℃, 습도 90~95%)에서 약 4일 동안 진행합니다.
이 과정을 거치면 병원균이 침입하는 것을 막아 검은무늬병 예방 효과를 높일 수 있고, 저장 과정에서 수분이 손실되는 것을 줄여 자연 감소를 최소화할 수 있습니다. 또한 당화가 촉진되어 고구마의 단맛이 더욱 좋아지고 저장성이 향상되며, 이후 묘상에서 발아하는 힘도 개선되는 효과가 있습니다.
4. 본 저장
고구마를 저장하는 방법은 여러 가지가 있으며, 겨울철에는 비용을 절감하면서 온도와 습도를 효과적으로 유지할 수 있는 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 이와 더불어 관리하기 편리한지도 함께 고려해야 합니다. 고구마 저장에서 가장 중요한 요소는 온도와 습도, 그리고 환기입니다.
▶ 고구마 저장에 적합한 온도: 12∼15℃
▶ 고구마 저장 가능 온도 범위: 10∼17℃
고구마는 저온에 민감하기 때문에 10℃ 이하에서 장기간 보관하면 병균에 대한 저항력이 떨어져 쉽게 부패할 수 있습니다. 반대로 온도가 지나치게 높으면 호흡 작용이 활발해지면서 싹이 발생하고, 이로 인해 상품성이 떨어질 수 있으므로 주의해야 합니다.
▶ 고구마는 0℃에서 24시간, -15℃에서는 단 3시간만 경과해도 냉해 피해를 입을 수 있습니다.
▶ 고구마 저장에 적합한 습도: 85∼90%
저장고가 지나치게 건조하면 고구마의 수분이 빠져나가 껍질이 단단해지고 코르크층이 제대로 형성되지 않아 부패 위험이 높아집니다. 반대로 습도가 너무 높으면 열 전도 효율이 떨어져 내부에 열이 쌓이면서 부패가 쉽게 발생할 수 있습니다. 따라서 저장고는 병원균과 해충이 들어오는 것을 막기 위해 철저하게 소독해야 합니다. 저장고를 소독할 때는 내부의 곰팡이를 제거한 뒤 65% 에틸알코올을 전체에 분사하고 충분히 환기하는 방법으로 진행하면 효과적입니다.
일반적으로 난방 장치가 설치된 가열식 저장소나 온도와 습도 변화가 적은 지하 저장 공간이 효율적인 보관 장소로 적합합니다. 고구마를 저장할 때 온도와 습도를 안정적으로 관리할 수 있다면 대규모 저장에도 적합하며, 공동 저장 방식 역시 좋은 방법이 될 수 있습니다.
고구마 보관하는법
1. 고구마는 수분이 많을 경우 곰팡이가 생길 수 있으므로 흙이 묻은 상태로 신문지 위에 하루 정도 올려두어 겉면의 수분을 제거하는 것이 좋습니다.
2. 충분하게 건조한 다음에는 고구마를 하나씩 신문지로 따로 포장해줍니다.
3. 고구마는 햇빛이 직접 들어오지 않고 통풍이 잘되는 실내에서 채반이나 박스에 넣어 보관하는 것이 좋습니다. (보관에 적합한 온도: 13~16℃) 고구마는 저온에 민감하기 때문에 냉장 보관은 피해야 하며, 햇볕이 강한 곳에 두면 싹이 나거나 품질이 떨어질 수 있으므로 주의해야 합니다.
4. 수확한 지 얼마 되지 않은 고구마는 당도가 낮을 수 있으므로 약 한 달 정도 숙성시킨 후 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
지금까지 고구마 수확시기와 보관하는법에 대해 정리해보았습니다. 판매를 목적으로 한다면 9월 중순까지 수확하는 것이 가격 면에서 유리하며, 저장용이나 전분 생산용은 10월 이후 전분 가격이 높은 시기를 고려하여 수확하는 것이 좋습니다. 씨고구마로 사용할 경우 너무 일찍 수확하면 고온에서 저장이 시작되어 저장성이 떨어질 수 있고, 반대로 너무 늦게 수확하면 서리 피해로 인해 저장 능력이 저하될 수 있습니다. 따라서 기온이 9℃ 이하로 내려가기 전에 수확하여 보관하는 것이 바람직합니다.
또한 고구마를 수확할 때는 비가 내린 직후나 토양이 습한 상태는 피하는 것이 좋습니다. 이 경우 고구마의 수분 함량이 높아져 저장고 내부의 습도가 올라가고, 호흡 작용에 지장을 주어 유해 물질이 발생하거나 생명력이 약해져 쉽게 부패할 수 있습니다. 따라서 맑은 날씨가 이어지는 시기를 골라 수확하는 것이 좋으며, 덩굴을 자른 후 괭이나 쇠스랑을 사용해 고구마에 상처가 생기지 않도록 주의하면서 조심스럽게 캐내는 것이 중요합니다.