도라지나물 맛있게 하는 법 공개

도라지나물 맛있게 하는 법을 소개해드리겠습니다. 도라지나물을 만들기 전에는 먼저 좋은 도라지를 고르는 방법을 알아두는 것이 중요한데요. 도라지는 크게 두 가지 형태로 나눌 수 있습니다. 흙에서 바로 캐낸 통도라지와 가늘게 손질해 찢어놓은 형태가 있습니다. 통도라지는 보통 2~3년근으로, 국산 도라지는 비교적 가늘고 짧으며 잔뿌리가 많이 붙어 있는 경우가 많습니다. 또한 원뿌리가 2~3개로 갈라져 있는 경우도 많으니 참고해주세요!

도라지는 연한 노란빛이나 흰빛을 띠는 것을 고르는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 후 찢어서 판매하는 제품은 부드럽고 흰색을 띠면서 향이 진한 것을 선택하는 것이 좋습니다. 좋은 도라지를 골랐다면 이제 백종원의 도라지나물 만드는 방법을 단계별로 알아보겠습니다.

재료

물(소금물용) 3컵(540g)
도라지 250g
대파 1/2컵(40g)
간 마늘 1큰술(15g)
참기름 3큰술(22g)
꽃소금 1/2큰술(5g)
꽃소금(소금물용) 1과1/2큰술(15g)
깨소금 2큰술(16g)
쌀뜨물 2/3컵(120g)

도라지나물 맛있게 하는 법

1. 도라지나물의 맛을 더욱 살려줄 비법은 바로 깨소금입니다. 깨소금 1큰술을 절구에 넣고 곱게 갈아주세요. 직접 갈아 사용하는 것이 조금 번거로울 수 있지만, 이렇게 준비하면 풍미가 확실히 살아납니다.

2. 소금물을 만들기 위해 꽃소금과 물을 잘 섞어 소금이 충분히 녹도록 해주세요. 그다음 도라지를 넣고 약 1시간 정도 담가 쓴맛을 빼줍니다.

3. 쓴맛을 제거한 도라지는 흐르는 물에 잘 주물러 씻은 다음 물기를 빼주세요.

4. 도라지는 5~6cm 정도 길이로 잘라 준비해주세요.

5. 대파는 반으로 가른 후 송송 썰어주세요.

6. 프라이팬에 참기름과 썰어둔 대파를 넣고 중불에서 볶아 파기름이 충분히 우러나도록 해주세요.

7. 파기름의 향이 올라오기 시작하면 도라지를 넣고 함께 볶아줍니다.

도라지나물을 만드는 방법에는 또 다른 방식도 있습니다. 파기름을 내는 대신 도라지에 소금 등 모든 재료를 넣고 잘 주물러 뽀얀 물이 나오게 한 다음 그대로 팬에 넣어 볶는 방법도 있으니 취향에 맞게 조리법을 선택하시면 됩니다.

8. 도라지에 파기름이 어느 정도 스며들면 쌀뜨물에 꽃소금과 다진 마늘을 넣고 함께 졸여주세요.

여기서 도라지나물 맛있게 만드는 비법을 눈치채셨을까요? 바로 쌀뜨물을 사용하는 것입니다. 쌀을 3~4번 정도 씻은 뒤 나오는 물을 활용하면 더욱 깊은 풍미의 도라지나물을 만들 수 있습니다.

9. 절구에 곱게 갈아둔 깨를 넣고 한 번 더 볶아주세요. 완성된 도라지를 접시에 담은 뒤 깨소금을 솔솔 뿌려주면 백종원의 도라지나물 황금레시피가 완성됩니다.

보통 도라지는 봄에 씨를 뿌린 후 2~3년이 지나 수확하는데, 나물로 사용하는 도라지는 주로 2~3년근을 많이 사용합니다. 오래된 도라지는 산삼보다 좋다는 이야기가 있을 정도라고 합니다.

도라지는 대표적인 알칼리성 식품으로 유익한 아미노산뿐만 아니라 칼슘, 철분, 칼륨, 미네랄 등이 풍부하게 들어 있어 산성 음식을 자주 섭취하는 현대인들에게 특히 유익합니다. 특히 도라지에 함유된 사포닌 성분은 기침과 가래, 염증을 완화하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 골다공증 예방과 성장기 어린이의 뼈 건강에도 도움이 된다고 알려져 있습니다. 도라지는 꿀이나 배와도 궁합이 좋아 함께 먹기에도 좋으니 참고해보세요. 이번 추석 명절에는 도라지나물 황금레시피를 활용해 맛있는 도라지나물을 꼭 한번 만들어보시길 바랍니다!