김장김치 20kg 양념 비율 알아보기

김장김치 20kg 양념 비율과 맛있게 담그는 방법에 대해 알아보겠습니다. 김장김치는 우리나라를 대표하는 전통 발효 음식으로, 겨울철에 미리 담가 두고 오랫동안 즐겨 먹는 김치입니다. 특히 20kg 정도의 대량 김장은 가족이나 이웃과 함께 나누는 뜻깊은 문화이기도 합니다. 그럼 김장김치의 매력과 함께 맛있게 담그는 방법을 자세히 살펴보겠습니다. 

김장김치 20kg 양념 비율

배추: 20kg
고춧가루: 1.1kg
새우젓: 2.5컵
까나리액젓: 2.5컵
마늘: 400g
생강: 80g
천일염: 1/2컵
설탕: 1/2컵

알토란 유정임 김장김치 20kg 양념 비율

▶ 김장김치 10포기용 절인 배추 20kg 양념 비율

재료 : 배추 10포기, 물 50L, 천일염 6kg, 무채 1.8kg, 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 550g, 멸치액젓 1컵, 청각 10g, 우둔살(소고기) 750g, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 홍갓 150g, 쪽파 150g, 대파 50g, 미나리 125g, 배즙 750g, 불린 찹쌀 50g, 국간장 40g, 매실액 80g, 새우젓 100g, 양파즙 1컵 반

※ 절인 배추 40kg 기준의 양념 비율은 위 재료의 양을 각각 2배로 늘리면 됩니다.

▶ 만능 육수 : 찬물 2.4L, 무 200g, 대파 1대(뿌리째), 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질째 양파 반 개, 감초 8개

김장김치 담그는 법

1. 배추 절이기: 배추를 반으로 갈라 소금을 골고루 뿌린 뒤 약 4~6시간 정도 절여줍니다. 이 과정에서 배추의 수분이 빠지면서 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
2. 양념 만들기: 고춧가루, 새우젓, 까나리액젓, 다진 마늘, 생강, 설탕을 섞어 양념을 준비합니다. 매운맛은 취향에 따라 조절해 주세요.
3. 버무리기: 절인 배추를 깨끗하게 헹군 후 물기를 적당히 뺀 뒤, 준비한 양념을 골고루 발라줍니다. 배추 잎 사이사이에 양념이 잘 스며들도록 신경 써 주세요.
4. 발효하기: 양념을 잘 버무린 배추를 항아리나 김치통에 담아 상온에서 1~2일 정도 발효시킨 후 냉장 보관합니다.
5. 맛보기: 발효가 잘된 김장김치는 깊은 맛과 함께 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

알토란 유정임 김장김치 담그는 법

1. 배추 10포기는 밑동 부분에 약 1/3 정도 칼집을 낸 뒤 손으로 반으로 갈라줍니다.
2. 배추 10포기 기준으로 미지근한 물 50L에 천일염 6kg을 넣고 잘 섞어 소금물을 만들어줍니다.
3. 손질한 배추를 소금물에 충분히 담가 속잎까지 소금물이 잘 스며들도록 한 뒤, 배추가 뜨지 않도록 김장용 대야에 눌러줍니다.
4. 2시간 간격으로 대야를 좌우로 흔들어주면서 총 7시간 정도 절여줍니다.

<만능 육수 만들기>
5. 냄비에 찬물 2.4L를 붓고 무 200g과 뿌리째 반으로 가른 대파 1대를 넣습니다.
6. 여기에 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질째 양파 반 개, 감초 8개를 넣고 센 불에서 약 25분간 끓여줍니다.
7. 다시마 1장(12cm 길이)을 넣고 5분 정도 더 끓이면 만능 육수가 완성됩니다.
8. 완성된 육수 4컵(800ml)에 불린 찹쌀 1/4컵(50g)을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 30분간 더 끓여주세요.

<김장김치 10포기 기준 양념 만들기>
9. 완성된 찹쌀풀은 미지근한 정도로 식혀둡니다.
10. 큰 볼에 5cm 길이로 채 썬 무채 1.8kg과 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g을 넣고 섞어 무채에 고춧가루 색이 잘 배도록 합니다.
11. 여기에 굵은 고춧가루 550g과 식힌 찹쌀풀을 넣고 골고루 버무려줍니다.
12. 멸치액젓 1컵을 넣고, 국물을 짠 새우젓 100g은 건더기를 잘게 다져 함께 넣습니다.
13. 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 배즙 750g, 양파즙 1컵 반을 넣고 고루 섞어줍니다.
14. 끓는 소금물에 청각 10g을 약 20초 정도 데친 후 잘게 다져 김칫소에 넣어줍니다.
15. 미나리 125g, 쪽파 150g, 홍갓 150g은 약 2cm 길이로 썰고, 대파 50g은 어슷하게 썰어 준비합니다.
16. 우둔살 750g에 국간장 40g과 매실액 80g을 넣어 밑간해줍니다.
17. 예열한 팬에 밑간한 고기를 넣고 센 불에서 약 4~5분간 볶은 뒤, 상온에서 10분 정도 식혀 김칫소에 넣습니다.
18. 김칫소에 손질해 둔 미나리, 쪽파, 홍갓, 대파를 넣고 가볍게 버무려줍니다.

<담는 법>
19. 약 7시간 동안 절여둔 배추에 준비한 김칫소를 잎 사이사이에 골고루 버무려줍니다.
20. 배추 밑동 부분에 양념을 한 번 더 발라준 뒤, 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담아줍니다.
21. 마지막으로 소금을 한 꼬집 정도 뿌리고 남은 우거지 한 장을 위에 덮어 마무리합니다.

김장김치는 담근 후 보관 방법도 매우 중요합니다. 발효가 어느 정도 진행된 김치는 냉장 보관해야 신선함을 오래 유지할 수 있습니다. 또한 김치통에 담을 때는 공기가 최대한 들어가지 않도록 꾹 눌러 담는 것이 좋습니다. 이렇게 보관하면 김치 특유의 깊은 맛과 아삭한 식감을 오랫동안 즐길 수 있습니다.