백김치 맛있게 담는법 (이보은 레시피)

백김치의 가장 큰 매력은 느끼한 음식을 먹었을 때나 속이 더부룩할 때 시원하고 아삭하게 즐길 수 있다는 점이 아닐까 합니다. 그래서 백김치를 맛있게 담그려면 무엇보다 무르지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 중요하다고 할 수 있는데요. 이보은의 쿡피아에서는 황금배추를 이용해 백김치 맛있게 담는법을 소개했습니다. 이보은 요리연구가님만의 비법까지 함께 알아보도록 하겠습니다. 

재료

▶ 황금배추 4kg (2통) ▶ 무 200g ▶ 당근 1/2개 ▶ 무 200g ▶ 붉은고추 4개 ▶ 쪽파 10대 ▶ 고운 소금 1/2큰술 ▶ 설탕 1/2큰술

[절임 소금과 생수]
▶ 생수 1리터 ▶ 녹이는 천일염 1/2컵 ▶ 뿌리는 천일염 1컵

[양념재료]
▶ 배 2개 ▶ 양파 1개 ▶ 새우젓 3큰술 ▶ 밀가루풀 1컵 ▶ 생수 2리터 ▶ 다진마늘 2큰술 ▶ 천일염 고운 소금 3큰술 ▶ 다진 생강 1/2작은술

[밀가루 풀]
▶ 밀가루 3큰술 ▶ 국간장 1/2큰술 ▶ 생수 1컵
(생수 1컵에 밀가루 3큰술과 국간장 1/2큰술을 넣고 끓인 다음 식혀 밀가루풀을 준비해 주세요.)

백김치 맛있게 담는법 (이보은 레시피)

백김치 맛있게 담는법 ① 배추 손질하고 6시간 절이기

(1) 황금배추의 겉잎을 먼저 떼어내고 가운데 부분을 세로로 약 15cm 정도 깊게 칼집을 낸 다음, 손으로 반을 갈라 주세요.

(2) 넓은 대야에 생수 1L와 천일염 1/2컵을 넣고 소금이 녹도록 잘 풀어 주세요.

(3) 배추를 절임물에 충분히 적셔준 뒤 천일염 1컵을 배추 사이사이에 골고루 뿌려 주세요.

(4) 2시간 간격으로 배추의 위치를 뒤집어 주면서 총 6시간 정도 충분히 절여 주세요.

백김치 맛있게 담는법 ② 부재료 썰어서 소금, 설탕 넣고 섞기

(5) 무와 쪽파, 당근, 홍고추, 아삭이고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요.

(6) 여기에 고운 소금과 설탕을 넣고 골고루 버무려 김치 속을 만들어 줍니다.

백김치 맛있게 담는법 ③ 믹서에 부재료, 생수, 밀가루풀 넣고 갈기

(7) 믹서기에 양파와 배, 그리고 미리 끓여 식혀둔 밀가루죽(생수 1컵, 밀가루 3큰술, 국간장 1/2큰술)을 넣어 주세요.

(8) 새우젓과 생수 1L를 함께 넣은 뒤 곱게 갈아 줍니다. 약 40초 정도 갈아주시면 됩니다.

백김치 맛있게 담는법 ④ 베보자기로 양념, 다진마늘, 다진생강 넣기

(9) 곱게 간 양념을 베보자기에 부은 다음 다진 마늘과 다진 생강을 넣고, 생수를 조금씩 부어가며 충분히 치대 양념물을 내려 주세요.

※ 참고로 마늘을 믹서에 직접 넣으면 과발효가 일어날 수 있기 때문에 베보자기에 넣어 사용하는 것입니다.

(10) 마지막으로 소금을 넣어 부족한 간을 맞춰 주세요.

백김치 맛있게 담는법 ⑤ 배추에 김칫소 넣고 잘 감싸 통에 담기

(11) 충분히 절여진 배추는 찬물에 여러 차례 깨끗하게 헹군 후 물기를 빼 주세요.

(12) 배추 사이에 준비해 둔 김칫속을 넣고 배춧잎으로 잘 감싸 김치통에 차곡차곡 담아 주세요.

(13) 준비한 김칫양념 국물을 부은 다음 밀봉해 실온에서 약 2일 정도 숙성시켜 주세요. 이후 냉장고로 옮겨 다시 2일 정도 발효시키면 맛있게 드실 수 있습니다.

이보은 백김치 맛있게 담는법 완성 ~!

이보은 요리연구가님의 레시피는 어렵지 않으면서도 맛을 제대로 살릴 수 있는 비법이 담겨 있어 믿고 따라 하기 좋은 것 같은데요. 이번에 소개한 백김치 역시 간단한 과정으로 아삭한 식감을 살릴 수 있는 레시피입니다.

백김치는 맛뿐만 아니라 건강에도 좋은 음식인데요. 비타민 A, B, C를 비롯해 여러 영양성분이 풍부하게 들어 있습니다. 칼로리가 낮아 다이어트를 할 때에도 부담 없이 먹기 좋은 식품이기도 하죠.

특히 식이섬유가 풍부한 황금배추는 장의 활동을 원활하게 하는 데 도움을 주며, 체내 당과 콜레스테롤 수치를 낮춰 당뇨병이나 심장질환, 비만 등 성인병 예방에도 도움이 된다고 합니다. 또한 아미노산과 유산균도 풍부해 건강 관리에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.

무엇보다 백김치는 다른 김치에 비해 간이 세지 않아 평소 짜게 드시는 분들에게도 부담이 적은 김치라고 할 수 있겠습니다. 저도 이 레시피를 참고해서 직접 만들어 먹어 보았는데 생각보다 정말 맛있었어요. ^^

여러분도 이번 기회에 이보은 선생님의 레시피대로 백김치를 맛있게 만들어 드셔 보시길 바랍니다!
이상으로 백김치 맛있게 담그는 법에 대해 알아보았습니다. 감사합니다.