돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

오늘 소개해 드릴 채수(육수)를 활용한 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법과 몇 가지 유용한 팁은 돼지갈비찜 레시피를 찾고 계신 주부님들과 식당 주방장님들께 큰 도움이 될 것입니다. 오늘 알려드리는 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법만 잘 익혀두신다면, 단 3분 만에 오랫동안 활용할 수 있는 돼지갈비찜 황금레시피를 얻으실 수 있습니다. 앞으로는 이 레시피로 돼지갈비찜을 완벽하게 만들어 보시고, 맛있는 돼지갈비찜을 가족과 손님들에게 대접해 보세요. 지금부터 시작하겠습니다!

재료

돼지갈비 1.5kg
당근 중간 크기 1개
밤 10알
홍고추 작은 것 5개
청양고추 3개
대파 1뿌리
양파 1/2개
무 140g
생강 6g
통마늘 8알
월계수잎 3장
통후추 약간
포도주 50ml
매실액 50ml
진간장 12큰술
조청 7큰술
양념갈비소스 4큰술
카라멜소스 2/3큰술
들기름 2큰술
후추 약간
통깨 약간

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 ① 돼지갈비 손질하기

먼저 돼지갈비를 흐르는 물에 3~4차례 깨끗하게 씻어 뼛가루나 불순물을 제거해 줍니다.

이후 고기를 1시간 30분 정도 물에 담가 핏물을 빼줍니다. 30분 간격으로 물을 갈아주면 핏물이 더욱 잘 빠져 누린내 없이 깔끔한 돼지갈비찜을 만들 수 있습니다.

핏물을 제거하는 동안 다른 재료들을 손질해 보겠습니다.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 ② 재료 손질

이번에는 돼지갈비찜에 들어갈 재료를 손질할 차례입니다. 오늘 사용할 채소들은 모두 비슷한 크기로 준비해 주시면 됩니다.

먼저 홍고추 5개를 적당한 크기로 썰고 씨를 어느 정도 제거해 줍니다. 홍고추는 완성된 돼지갈비찜에 은은한 매콤함과 먹음직스러운 색감을 더해줍니다.

청양고추 3개는 칼집을 넣어 준비하고, 당근은 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 모서리를 둥글게 다듬어 줍니다. 이렇게 하면 보기에도 좋고 자연스러운 단맛도 더해집니다.

밤 10알은 물에 담가 미리 불려둡니다. 부드럽게 익은 밤은 돼지갈비찜의 또 다른 별미가 됩니다.

무 140g과 대파 1뿌리는 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 이 재료들은 돼지고기의 잡내를 줄여주고 국물 맛을 깔끔하게 만들어 줍니다.

마지막으로 양파 반 개는 슬라이스하고, 통마늘은 육수가 잘 우러나도록 굵게 다져주면 재료 손질이 완료됩니다.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 ③ 채수(육수) 만들기

이제 돼지갈비찜에 사용할 채수(육수)를 만들어 보겠습니다.

냄비에 물을 붓고 손질한 무와 당근 자투리, 대파를 넣어줍니다.

여기에 생강 6g과 다진 마늘도 함께 넣어줍니다. 강불에서 5분 정도 끓인 뒤 중약불로 줄여 15분 정도 더 끓여줍니다.

이렇게 만들어진 뽀얀 채수는 느끼함을 줄여주고 담백하면서도 깔끔한 돼지갈비찜을 만드는 데 큰 도움이 됩니다.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 ④ 돼지갈비 추가 손질

핏물을 제거한 돼지갈비는 기름기가 많은 부분을 정리해 주고 적당히 칼집을 넣어줍니다.

칼집을 넣어주면 양념이 더욱 잘 배어들어 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

손질이 끝났다면 다음 단계로 넘어가겠습니다.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 ⑤ 돼지갈비 양념장 황금레시피

돼지갈비찜의 맛을 좌우하는 양념장을 만들어 보겠습니다.

미리 준비한 채수 800ml에 진간장 12큰술, 양념갈비소스 4큰술, 조청 7큰술, 카라멜소스 2/3큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다.

이렇게 하면 달콤하면서도 감칠맛이 풍부한 돼지갈비찜 양념장이 완성됩니다.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 ⑥ 돼지갈비 데치기

이제 돼지갈비를 데쳐줄 차례입니다.

냄비에 물을 붓고 월계수잎 3장과 통후추를 약간 넣어 끓여줍니다.

물이 끓기 시작하면 돼지갈비를 넣고 삶아줍니다. 이렇게 하면 육즙은 유지하면서도 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

여기에 매실액 50ml와 포도주 50ml를 넣어주면 연육 작용을 도와 고기가 더욱 부드러워지고 잡내 제거에도 도움이 됩니다.

거품이 올라오기 시작하면 강불에서 5분 정도 더 끓인 후 건져내 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다.

헹군 돼지갈비는 체에 받쳐 물기를 제거한 뒤 다음 단계로 진행합니다.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 ⑦ 본격적으로 조리하기

이제 본격적으로 돼지갈비찜을 만들어 보겠습니다. 여기까지 오셨다면 거의 완성 단계입니다.

냄비에 돼지갈비를 넣고 미리 만들어 둔 양념장을 부어줍니다.

양념장은 갈비가 거의 잠길 정도로 넣어주는 것이 좋습니다. 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 40분간 천천히 익혀줍니다.

이 과정을 거치면 갈비가 질기지 않고 부드럽게 익어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

양념이 절반 정도 졸아들면 간을 확인해 주세요. 간이 강하면 채수를 조금 더 넣고, 싱거우면 간장을 추가해 조절하면 됩니다.

이후 준비해 둔 당근과 밤, 고추를 모두 넣고 약불에서 뚜껑을 덮은 채 은근하게 익혀줍니다.

매운맛을 원하지 않는다면 고추의 양을 줄여도 좋습니다.

재료가 모두 익으면 뚜껑을 열고 들기름 2큰술과 통깨를 취향껏 뿌려 마무리해 줍니다. 고소한 풍미가 더해지면서 돼지갈비찜이 더욱 맛있게 완성됩니다.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 ⑧ 완성된 돼지갈비찜

이렇게 오늘 소개해 드린 방법으로 완성된 돼지갈비찜입니다. 달콤하면서도 부드러운 돼지갈비찜은 언제 먹어도 만족스러운 대표 한식 메뉴입니다.

오늘은 돼지갈비찜 황금레시피를 소개해 드렸습니다. 백종원 돼지갈비찜, 묵은지 돼지갈비찜, 돼지갈비찜 레시피 백선생 등 다양한 레시피를 찾아보던 중 유튜브에서 훌륭한 돼지갈비찜 황금레시피를 발견하여 소개하게 되었습니다.

평소 레시피를 공부할 때 자주 참고하는 유튜브 채널 <양금장주부>의 '이렇게 쉽고 맛있는 돼지갈비찜 나와보세요~ 성공적인 황금비율 돼지갈비양념!' 영상을 참고했습니다.

부족한 글이지만 도움이 되셨기를 바라며 포스팅을 마치겠습니다. 읽어주셔서 감사합니다.