총각김치 맛있게 담는법

오늘은 김장철에 빼놓을 수 없는 총각김치 레시피를 소개해 드릴게요. 바로 먹어도 맛있고, 하루 정도 실온에서 숙성한 뒤 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있는 총각김치 맛있게 담그는 방법입니다. 아삭한 식감과 시원한 맛이 매력적인 총각김치, 지금부터 차근차근 알아보겠습니다.

재료

총각무 4kg
물 6컵
소금 1컵
소주 2컵
설탕 1컵
풋마늘 2kg
청양고춧가루 1컵
일반 고춧가루 1컵
멸치액젓 2컵(또는 까나리액젓)
간장 2큰술
알새우 1컵
날콩가루 반 컵
밀가루 3큰술

총각김치 맛있게 담그는 법

총각김치 맛있게 담그는 법 ① 좋은 총각무 고르는 방법

싱싱한 총각무는 뿌리 부분이 굵고 위로 갈수록 가늘어지는 모양을 하고 있으며, 손으로 만졌을 때 단단한 것이 좋습니다. 또한 무청이 지나치게 길지 않은 것이 맛과 식감 면에서 더 좋다고 해요.

총각김치 맛있게 담그는 법 ② 총각무 손질하기

먼저 무의 굵은 뿌리는 잘라내고, 잔뿌리는 칼로 살살 긁어 제거해 주세요. 무청 끝에 검게 변한 부분이 있다면 깨끗하게 잘라냅니다.

무 껍질에는 영양이 풍부하고 아삭한 식감을 살려주기 때문에 껍질은 벗기지 않고 깨끗하게 씻어 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 손질한 총각무 4kg을 준비해 주세요.

총각김치 맛있게 담그는 법 ③ 총각무 절이기

총각무 4kg 기준으로 물 6컵, 소금 1컵, 소주 2컵을 준비합니다.

무를 절일 때 소주를 넣는 것이 의외로 느껴질 수 있지만, 알코올 성분이 무의 수분을 빠르게 빼내 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 된다고 합니다. 동치미나 깍두기를 담글 때도 활용되는 방법이라고 해요.

여기에 설탕 1컵을 넣고 손으로 잘 섞어 녹여줍니다. 설탕은 무의 아린 맛이나 쓴맛을 줄여주고 식감을 더욱 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다.

처음에는 물의 양이 적어 보일 수 있지만 그대로 사용하면 됩니다. 30분마다 한 번씩 뒤집어 주면서 약 2시간 동안 절여주세요. 시간이 지나면서 무에서 수분이 빠져나와 절임물이 자연스럽게 많아집니다. 총각무는 자르지 않은 상태로 통째로 절여야 나중에도 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.

30분 간격으로 뒤집어가며 2시간 정도 절이면 무가 부드럽고 탄력 있게 절여집니다.

절여진 무는 이미 간이 배어 있으므로 물에 헹구지 말고 체에 밭쳐 약 5분 정도 물기만 빼주세요.

총각김치 맛있게 담그는 법 ④ 부재료 손질하기

이제 총각무를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 먼저 무를 반으로 자른 뒤, 납작한 면이 바닥으로 가게 놓고 다시 반으로 잘라주세요.

보통 총각김치에는 쪽파나 부추를 많이 넣지만, 이 레시피에서는 풋마늘을 사용합니다. 풋마늘은 파와 마늘의 향을 함께 가지고 있으며 비타민C가 풍부해 면역력 관리와 피로 회복에 도움이 된다고 해요.

풋마늘 2kg은 큼직하게 썰어 준비합니다.

총각김치 맛있게 담그는 법 ⑤ 양념장 만들기

청양고춧가루 1컵과 일반 고춧가루 1컵을 넣어주세요. 매운맛이 부담스럽다면 일반 고춧가루만 사용해도 괜찮습니다.

여기에 멸치액젓 2컵 또는 까나리액젓 2컵과 간장 2큰술을 넣습니다.

감칠맛을 더해줄 알새우 1컵도 넣어주세요. 냉동새우나 다른 새우를 사용해도 무방합니다. 새우는 칼 옆면으로 으깬 뒤 양념과 골고루 섞어줍니다.

이 레시피는 풋마늘이 들어가고 절이는 과정에서 설탕을 사용했기 때문에 별도의 설탕이나 다진 마늘은 추가하지 않습니다.

총각김치 맛있게 담그는 법 ⑥ 풀국 만들기

양념장을 완성했다면 마지막으로 풀국을 만들어 주세요. 여기에는 날콩가루가 들어가 더욱 깊고 구수한 맛을 냅니다.

날콩가루 반 컵과 밀가루 3큰술을 준비합니다.

냄비에 물 2컵을 넣고 끓여주세요. 남은 물 1컵은 날콩가루와 밀가루를 미리 풀어두는 데 사용합니다.

물이 끓기 시작하면 미리 풀어둔 날콩가루와 밀가루를 넣고 잘 저어줍니다.
끓기 시작한 후 약 3분 정도 더 끓인 뒤 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

총각김치 맛있게 담그는 법 ⑦ 총각김치 버무리기

완전히 식은 풀국을 양념장에 넣고 골고루 섞어줍니다.

이제 양념장과 총각무를 함께 버무려 주세요. 무청은 쉽게 무를 수 있으므로 단단한 무 부분과 뿌리 부분에 먼저 양념을 묻혀줍니다.

무에 양념이 어느 정도 배면 썰어둔 풋마늘을 넣고 남은 양념장을 모두 넣어주세요.
마지막으로 무청과 풋마늘이 상하지 않도록 조심스럽게 버무려주면 완성입니다.

아삭한 식감과 감칠맛이 살아 있는 총각김치가 완성됐습니다. 한 번 담가두면 오랫동안 두고 먹을 수 있어 제철 총각무가 나오는 시기에 꼭 만들어 볼 만한 김치 레시피인 것 같네요.