명란 계란말이 맛있게 하는법

요즘 명란에 푹 빠져 일본식 계란말이를 자주 만들어 먹고 있는데요. 얼마 전 생생정보에서 명란 계란말이 맛있게 만드는 방법을 소개해 주더라고요. 덕분에 더욱 부드럽고 촉촉한 식감의 계란말이를 만드는 비법을 알게 되었답니다. 반찬이라기보다 하나의 요리처럼 느껴지는, 이자카야에서 술안주로 즐기던 그 맛있는 명란달걀말이 만드는 법을 소개해 드릴게요. 

재료

달걀 4개
통통한 명란젓 1개
식용유 또는 올리브유, 포도씨유 (기호에 따라)
설탕 1~2큰술
진간장 1/3큰술

명란 계란말이 맛있게 만드는 법 

먼저 달걀 4개를 깨서 볼에 담아 준비해 주세요.

이어서 달걀물에 식용유를 넣어줍니다. 올리브유나 포도씨유, 해바라기씨유 등 어떤 기름을 사용해도 괜찮습니다. 정확한 양이 정해져 있는 것은 아니지만, 대략 맥주컵 기준으로 1/5 정도면 적당합니다.

달걀노른자에 들어 있는 지방 성분과 식용유가 만나면 더욱 부드러운 식감을 낼 수 있다고 해요. 또한 달걀 특유의 비린내를 줄여주고, 계란말이의 탄력을 살려주며 부피도 더욱 풍성하게 만들어준다고 합니다.

단맛을 좋아하지 않는다면 설탕은 취향에 따라 1~2큰술 정도 넣어주세요. 여기에 진간장 1/3큰술도 함께 넣어줍니다.

그다음 한 방향으로 약 80번 정도 저어 골고루 섞어주세요.

작은 팬을 준비한 뒤 충분히 예열하고, 기름을 살짝 둘러줍니다.

달걀물은 한 번에 모두 붓지 말고 여러 차례 나누어 부어주세요. 가장자리부터 하얗게 익기 시작하면,

달걀이 팬에 달라붙지 않도록 젓가락으로 살살 저어가며 몽글몽글한 상태로 만들어줍니다.

달걀물이 적당히 익으면 가운데에 명란젓을 올린 뒤, 1/3씩 접어가며 젓가락으로 모양을 잡아 계란말이를 만들어주세요.

이후 다시 달걀물을 부어 앞서 말아둔 부분과 자연스럽게 이어지도록 해줍니다.

그리고 다시 접고, 달걀물을 붓고, 또 접는 과정을 반복해 주세요. 이런 과정을 약 5번 정도 반복하면 도톰하고 먹음직스러운 계란말이가 완성됩니다.

마지막으로 취향에 따라 마요네즈를 살짝 뿌리고 가다랑어포를 올려주면, 마치 일본 이자카야에서 먹던 계란말이 같은 분위기를 낼 수 있습니다.

속에는 짭짤한 명란이 가득 들어 있어 풍미가 더욱 좋고, 가다랑어포까지 더해지면 비주얼과 맛 모두 만족스러운 요리가 완성됩니다. 몽글몽글한 달걀물을 만드는 과정과 예쁘게 말아주는 기술은 약간의 연습이 필요하지만, 모양이 조금 서툴러도 맛은 충분히 훌륭하답니다.

아이부터 어른까지 누구나 맛있게 즐길 수 있는 든든한 밥반찬은 물론, 시원한 맥주와 곁들이기에도 잘 어울리는 명란달걀말이! 한 번 만들어 보시면 자주 찾게 될 메뉴가 될 것 같네요.