만능 고추장양념장 황금레시피

이번 알토란에서는 설탕이나 소금, 인공조미료를 사용하지 않고도 볶음, 구이, 찜 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 건강한 천연 양념장, 만능 고추장양념장 레시피를 배워봤어요. 사람 몸에 독소가 쌓이는 원인은 오염된 환경이나 물, 공기 등 여러 가지가 있지만, 그중에서도 음식에 사용하는 양념이 큰 영향을 준다고 하는데요. 생각보다 많은 화학성분이 양념에 포함되어 있다는 사실이 놀랍더라고요.

양념만 바꿔도 가족 건강을 지키는 데 도움이 될 수 있다고 해요. 특히 기본 조미료로 많이 사용하는 정제된 설탕과 소금은 대사 과정에서 비타민과 미네랄을 소모시켜 각종 성인병의 원인이 될 수 있다고 합니다. 그래서 이 레시피에서는 설탕 대신 조청과 매실청으로 단맛을 내고, 소금 대신 재래간장을 사용합니다. 재래간장은 발효 과정에서 유기산과 미네랄이 풍부하게 생성되어 건강에도 도움이 된다고 하네요. 그럼 지금부터 레시피를 소개해 드리겠습니다.

재료

재래 고추장
다시마
감초
건표고버섯
북어대가리
고운 고춧가루
중간 고춧가루
유자청
조청
꿀
청주
다진 마늘
후추
볶은 콩가루
배즙
양파즙

재료만 살펴봐도 알 수 있듯이, 이 만능 고추장양념장에는 설탕이나 소금 대신 조청, 꿀, 건표고버섯, 감초 등 자연 재료가 들어갑니다. 임성근표 고추장양념장은 각종 볶음요리에 두루 활용할 수 있으며, 한 번 만들어두면 약 3개월 동안 사용할 수 있다고 해요. 무엇보다 천연 재료로 만들어 가족이 함께 안심하고 즐길 수 있는 양념장입니다.

만능 고추장양념장 황금레시피

만능 고추장양념장 황금레시피 ① 육수 만들기

먼저 양념장에 사용할 육수를 준비합니다. 냄비에 물 1000ml를 넣고 센 불에 올린 뒤, 겉면을 가볍게 닦은 다시마 1장과 북어대가리 2개, 건표고버섯 5개, 감초 10개를 넣고 끓여주세요.

감초는 단맛이 강해 설탕을 대신하는 천연 감미료 역할을 하며, 해독 작용에도 도움이 된다고 합니다. 또한 육류의 잡내와 해산물의 비린내를 줄이는 데도 효과적이라고 해요.

육수가 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내 주세요. 오래 끓이면 점액질이 나와 국물이 걸쭉해지고 맛이 텁텁해질 수 있습니다. 이후에는 중불로 줄여 약 20분간 더 끓여 재료의 깊은 맛을 우려냅니다.

만능 고추장양념장 황금레시피 ② 양념장 만들기

고운 고춧가루 90g과 중간 고춧가루 90g을 넣어 맛과 식감을 살려주세요. 이어서 청주 5큰술, 양파즙 100g, 배즙 100g, 유자청 50g을 넣어 잘 섞어줍니다.

여기에 다진 마늘 80g, 후춧가루 1작은술, 꿀 200g, 조청 200g을 넣어주세요. 조청은 물엿보다 단맛이 덜하기 때문에 꿀과 함께 사용하면 단맛의 균형을 맞출 수 있습니다.

재래간장 또는 집간장 200g에 재래 고추장 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

이 양념장의 핵심 재료는 바로 볶은 콩가루입니다.

일반 고추장은 끓일수록 걸쭉해지고 텁텁해질 수 있는데, 볶은 콩가루를 넣으면 농도를 자연스럽게 맞춰주고 고소한 풍미까지 더할 수 있다고 해요.

볶은 콩가루 4큰술을 넣고 덩어리지지 않도록 잘 저어주세요.

육수는 충분히 우려낸 뒤 체에 걸러 건더기를 제거하고 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 상태로 넣으면 양념 재료가 익어 맛이 달라질 수 있으니 반드시 식힌 후 섞어주세요.

완성된 양념장은 유리병에 담아 밀봉한 뒤 냉장 보관하면 됩니다. 이렇게 보관하면 약 3개월 동안 사용할 수 있다고 합니다.

만능 고추장양념장 황금레시피 ③ 활용 방법

육수가 들어가 일반 고추장 양념보다 묽고 수분감이 있는 편인데요. 사용 방법은 생각보다 간단합니다. 재료와 양념장을 함께 넣고 졸이듯 조리하면 됩니다.

예를 들어 멸치볶음을 만들 때는 고추장 양념장을 먼저 3분 정도 졸인 뒤 멸치를 넣고 버무려주면 맛있게 완성할 수 있습니다.

황태구이나 제육볶음 역시 재료와 양념장을 함께 넣고 졸여주기만 하면 간편하게 만들 수 있어요.

만능 고추장양념장 황금레시피 ④ 활용요리 - 돼지고기 두루치기

만능 고추장양념장을 활용한 돼지고기 두루치기 레시피도 함께 소개해 드릴게요. 콩나물과 양파, 대파 등을 넣어 만들지만 고기만으로도 충분히 맛있게 즐길 수 있다고 합니다.

돼지고기는 앞다리살, 삼겹살, 목살 등 원하는 부위를 사용하면 되고, 400g을 약 6cm 길이로 썰어 준비해 주세요.

고기를 바로 볶으면 단백질이 빠져나가 육즙과 식감이 떨어질 수 있기 때문에 끓는 물에 약 30초 정도 데쳐 사용하는 것이 좋다고 합니다. 데친 뒤에는 채반에 받쳐 물기를 빼주세요.

달군 팬에 만능 고추장양념장 1컵과 데친 돼지고기를 함께 넣고 졸여줍니다. 기름을 따로 사용하지 않아 부담이 적고, 처음부터 양념과 함께 익혀 양념이 고기에 고루 배어들게 됩니다.

국물이 적당히 졸아들 때까지 계속 저어가며 익혀주세요.

이후 5cm 길이로 썬 대파와 양파 반 개, 콩나물 한 줌을 넣고 콩나물이 숨이 죽을 때까지 볶아주면 완성입니다.

오징어볶음이나 낙지볶음처럼 해산물을 사용하는 요리는 양념장을 먼저 졸인 뒤 마지막에 해산물을 넣어야 질겨지지 않는다고 하니 참고해 보세요.

마지막으로 접시에 담고 깨소금을 솔솔 뿌려주면 건강한 천연 양념장으로 만든 돼지고기 두루치기가 완성됩니다.