황태채 무침 황금레시피

오늘은 어떤 반찬을 만들어 먹을까 고민될 때가 많죠. 저 역시 멸치볶음이나 진미채볶음, 콩자반처럼 오래 두고 먹을 수 있는 밑반찬을 즐겨 만드는 편인데요. 이번에 알토란에서 김하진 요리연구가의 고추장 베이스 밑반찬 레시피를 알게 되었답니다. 바로 황태채 무침 황금레시피인데요. 지금부터 자세히 소개해 드리겠습니다. 

재료

고추장(3)
황태채(400g)
쌀뜨물
땅콩
고운 고춧가루(1큰술 반)
통깨
조청(5)
고추기름(3)
간장(3)
맛술
마요네즈(5)
설탕(1)
다진 마늘(2)

황태채 무침 황금레시피 (맛있는 황태채볶음 만드는 법)

황태채 무침 황금레시피 1. 황태채 고르는 방법

맛있는 요리를 만들기 위해서는 좋은 재료를 고르는 것이 중요하죠. 황태채를 고를 때는 겉면이 뽀얗고 연한 노란색을 띠며, 부스러기가 적은 것을 선택하는 것이 좋다고 합니다.

황태채 무침 황금레시피 2. 황태채 손질하기

황태채 400g을 먹기 좋은 크기로 적당히 잘라 준비해 주세요.

그다음 쌀뜨물에 넣어 가볍게 씻어줍니다.
오랫동안 불리는 것이 아니라 살짝 담근 상태에서 손으로 조물조물 씻어낸 후 건져내면 됩니다.
쌀뜨물로 세척하면 건어물 특유의 냄새를 줄일 수 있고 식감도 한층 부드러워진다고 해요.

황태채 무침 황금레시피 3. 황태채 볶기

씻은 황태채는 손으로 물기를 충분히 짠 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 2~3분 정도 볶아 수분을 날려주세요.
이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

여기에 고추기름 3큰술을 넣어 매콤한 풍미를 더해줍니다. 주걱으로만 섞기보다 손으로 조물조물 버무려 주면 고추기름이 황태채에 더욱 고르게 스며들 수 있습니다.

이후 타지 않게 천천히 볶아주면 고소한 풍미가 살아나고, 부드러운 식감도 더욱 좋아집니다.

황태채 무침 황금레시피 4. 고추장 양념 만들기

이제 황태채볶음의 맛을 좌우하는 고추장 양념장을 만들어 보겠습니다. 팬이 너무 뜨거운 상태에서 양념을 넣으면 고추장이 탈 수 있기 때문에, 먼저 팬에 양념 재료를 넣고 고루 섞어주는 것이 좋습니다.

팬에 고추장 3큰술과 조청 5큰술을 넣어주세요.
찹쌀 고추장을 사용하면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있다고 합니다.

여기에 간장 3큰술과 맛술 7큰술을 넣고 약한 불에서 끓여주세요.
맛술은 잡내를 줄여주고 양념의 풍미와 윤기를 더해주는 역할을 합니다.

이어서 고운 고춧가루 1큰술 반, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

김하진 요리연구가의 양념장 비법 중 하나는 바로 마요네즈인데요.
진미채볶음을 만들 때도 자주 사용하는 재료로, 고소한 맛과 윤기를 더해주고 전체적인 식감을 부드럽게 만들어줍니다.

마요네즈 5큰술을 넣고 잘 저어가며 볶아준 뒤 불을 꺼주세요.

황태채 무침 황금레시피 5. 마무리

불을 끈 팬에 완성된 고추장 양념과 땅콩을 넣고 잘 섞어줍니다. 그리고 미리 고추기름에 볶아둔 황태채를 넣어 함께 버무려 주세요.

양념이 골고루 배도록 비닐장갑을 착용한 뒤 손으로 부드럽게 조물조물 무쳐주면 완성입니다.

접시에 담은 후 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 부드럽고 매콤하면서도 짭짤한 황태채볶음을 맛볼 수 있습니다. 고소한 땅콩까지 더해져 풍미가 더욱 좋아지고, 아이들도 부담 없이 즐길 수 있는 밑반찬이라 한 번쯤 만들어 보셔도 좋을 것 같네요.